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Was Sie dieses Wochenende kochen können
Guten Morgen. Sie sollten es noch besser machen, indem Sie diese Woche Eric Kims schöne Kolumne im The New York Times Magazine über seine Kindheitsliebe von Chicken McNuggets und süß-saurer Sauce lesen. Er übersetzte diese Begeisterung in einen köstlichen Dip und gebratenen Tofu (oben), von dem ich denke, dass jeder von uns dieses Wochenende und im Laufe der Wochen immer wieder machen wird.
An diesem Wochenende wäre es auch toll, Yotam Ottolenghis neues Rezept für Kurkuma-Spiegelei mit Tamarinde und eingelegten
Was Sie diese Woche kochen können
Guten Morgen. Es wäre schön, in die Welten der Tiny Houses, des #vanlife und des Trailcookings einzutauchen. Aber ich würde auch eine Menge Kochutensilien haben wollen, was die Sache verkompliziert: einen Räucherofen und einen 60-Zoll-Grill, sagen wir, zusammen mit einem Propankocher; eine Diskada; ein 110-Quart-Kühler mit Pellet-Eis gefüllt. Ich möchte Schaufeln für Muscheln, einen Drehspieß, einen Schwenker und unbedingt einen Pizzaofen mit Holzbefeuerung auf einem Anhänger, um ihn hinter den Van oder das Haus zu schleppen, je nachdem. Das bleibt
Was Sie dieses Wochenende kochen können
Guten Morgen. Ich denke, es ist ein gutes Wochenende, um Paella zuzubereiten, wenn Sie können, draußen auf dem Grill, und vertrauen Sie auf die magischen Eigenschaften von Reis, Brühe, Hitze und Zeit, um ein neues Maß an Freude in Ihr Leben zu bringen. Natürlich habe ich ein Rezept (oben) für Sie, aber vielleicht möchten Sie sich vor dem Kochen umsehen und andere Zubereitungen, andere Techniken in Betracht ziehen.
Chris Schlesinger und John Willoughby zum Beispiel haben ausgezeichnete Einnahmen für Valerie
Der Mythos der gusseisernen Pfanne
Geburt
Eine gusseiserne Pfanne wird von dem mächtigen Gott Hephaistos in den Flammen eines Vulkans geschmiedet. Wenn die Pfanne die Farbe von Obsidian hat und ihr Gewicht dem eines Berges entspricht, wird sie sorgfältig in einen Karton gelegt und ist bereit für den Versand und die Handhabung.
Lebensraum
Die unverwüstliche Pfanne nimmt ihren herausragenden Platz auf dem Herd ein. Jen, eine Sterbliche, besänftigt die gusseisernen Götter mit besonderen Angeboten von Spiegeleiern.
Taufe
Die Sterbliche konsultiert ein Orakel (Foodblog) und entdeckt
Was man jetzt kochen sollte
Guten Morgen. Es ist Hochsommer – für einige von uns wirklich Hochsommer – und für viele ein freier Tag, eine Gelegenheit, draußen zu kochen und zu essen. Vielleicht Bagnats schwenken, um sie in Wachspapier zu wickeln und mit einer schwitzenden Flasche Wein, ein paar Plastikbechern, einem Messer für eine große, gekühlte Wassermelone in eine Tragetasche zu stecken? Ich könnte dieses Essen auf einer Anliegerstraße neben der Autobahn essen, während Dampf aus dem Kühler meines Fahrzeugs quillt, und immer noch ein
Was Sie diese Woche kochen können
Zum Dienstagabendessen: Knuspriger Tofu mit Cashewkernen und blasigen Zuckerschoten, glänzend und lecker.
Mittwoch, Sie könnten die Wochenmitte mit gebratenem Lachs und geröstetem Sesamsalat als Triumph feiern, oder Sie könnten anerkennen, dass das Kochen jeden Abend schwierig und manchmal anstrengend ist und es in Ordnung ist, an einem Mittwoch Ihre Lieblingspizza zu bestellen und zu essen es direkt aus der Box in Ihrem Wohnzimmer, vor einem Bildschirm.
Am Donnerstagabend mag ich das Aussehen eines Shakshuka mit Feta, um es mit warmem
Was Sie dieses Wochenende kochen können
Guten Morgen. Tejal Rao besuchte diese Woche das New York Times Magazine, um die Vorzüge von langgegartem Gemüse zu preisen, Gemüse, das so tief gekocht wurde, dass es neue und komplexe Aromen und Texturen enthüllt, Gemüse, das weit, weit von den französischen Stilen entfernt ist so oft in der Restaurantküche zu sehen, hell und knackig.
Um ihren Standpunkt zu veranschaulichen, hebt sie ein Rezept von Alice Waters für lang gekochten Brokkoli (oben) hervor, die Röschen, die mit Olivenöl, Knoblauch und
Die beste Art, Gemüse zu kochen: Niedrig und langsam
Aber die wahre Gewalt ist nicht überkocht — das sehe ich jetzt. Es ist schockierendes Gemüse, eine beliebte Technik in der französischen Küche, bei der normalerweise der Kochvorgang angehalten wird, bevor ein Gemüse fertig ist. Rechtzeitig einfrieren, aber auch im wahrsten Sinne des Wortes: Um ein Gemüse zu schocken, nimmt man es direkt aus kochendem Wasser und legt es in Eiswasser. Das Gemüse kühlt schnell ab und hört genau dort auf zu kochen, wo Sie es möchten. Das ist die
Den Koch füttern, der Eisenhower und de Gaulle gefüttert hat
An einem sonnigen Montagmorgen vor nicht allzu langer Zeit kam die Köchin Angie Mar in die Küche ihres Restaurants im West Village, um Proviant für einen Nachmittag auf dem Land zu holen: eine gusseiserne Terrine von Pâté de campagne, zwei mit Talg verkrustete Pasteten, ein Paar Fasanen, die mit Wacholder gepökelt wurden, und ein langes, in Pergamentpapier gewickeltes Stück Butter, eingebettet in gehackte Haselnüsse und gemischt mit ausgelassenem Fasanenfett. Ihr Ausflug war teils Pilgerfahrt, teils Geschmacksprobe. Mar war mit
Was Sie diese Woche kochen können
Guten Morgen. Wie geht es dir wirklich? Es liegt viel Erleichterung in der Sommerluft, aber wenn mein Posteingang darauf hindeutet, ist viel Angst im Gange, ein Gefühl des Burnouts, das Gefühl, dass entweder alles wieder so wird, wie es war, oder nur einiges und so oder so wird es schwer.
Ich verstehe das. Deshalb schwatze ich immer wieder über das Kochen, und darüber, was es in Ihr Leben und Ihre Stimmung bringt, wie es eine Kraft der Ruhe im Angesicht