BETRACHTEN: So kochen Sie die perfekten Eier
Laut einer neuen Studie, die auf der jährlichen wissenschaftlichen Tagung des American College of Cardiology in Atlanta vorgestellt wird, hatte der Verzehr von mehr als einem Dutzend angereicherter Eier pro Woche bei Erwachsenen in den USA ab 50 Jahren im Vergleich zu einer eifreien Ernährung keinen negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.
Die Studie liefert Belege dafür, dass Eier – einst als unerwünschte Ursache für einen hohen Cholesterinspiegel verunglimpft – Teil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein könnten, selbst für Menschen mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen.
In der Studie folgten insgesamt 140 Erwachsene über 50, die ebenfalls an einer Herzerkrankung oder mindestens zwei Risikofaktoren für die Entwicklung einer Herzerkrankung litten, entweder einer eifreien Diät (weniger als zwei Eier pro Woche) oder einer Essdiät mehr als 12 angereicherte Eier pro Woche. Angereicherte Eier enthalten zusätzliche Mengen an Vitaminen (z. B. Vitamin D) oder Omega-3-Fettsäuren, typischerweise durch nährstoffangereichertes Hühnerfutter. Der Cholesterinspiegel der Studienteilnehmer wurde zu Beginn der Studie und dann erneut nach vier Monaten überwacht.
Die Ergebnisse zeigten keine nennenswerten Veränderungen im HDL-Cholesterinspiegel („gutes“ Cholesterin) oder LDL-Cholesterin („schlechtes“ Cholesterin) zwischen diesen beiden Gruppen, was darauf hindeutet, dass der Verzehr von mindestens 12 angereicherten Eiern pro Woche keine negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel hatte.
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Angereicherte Eier wurden ausgewählt, da sie angereicherte Mengen an „Vitaminen D, B und E, Omega-Fettsäuren, Jod sowie weniger gesättigten Fettsäuren“ enthalten könnten, schrieb Dr. Nina Nouhravesh, wissenschaftliche Mitarbeiterin am Duke Clinical Research Institute in Durham, North Carolina und Hauptautorin der Studie.
Nouhravesh stellte fest, dass in der Studie der Verzehr von 12 angereicherten Eiern pro Woche bei Patienten mit Herzerkrankungen oder einem Risiko für die Entwicklung einer Herzerkrankung über einen Zeitraum von vier Monaten keinen negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel hatte, im Vergleich zu Patienten, die kein Ei zu sich nahmen ergänzte Ernährung.“
„Der urbane Mythos da draußen besagt, dass Eier schlecht für das Herz sind. Das ist kein totaler Mythos, aber wir wissen, dass Richtlinien für gesunde Ernährung frühere Ratschläge zur Begrenzung des Cholesterinspiegels in der Nahrung außer Kraft gesetzt haben, weil es wirklich keinen großen Unterschied gemacht hat.“ im Gesamtcholesterin. Das Cholesterin befindet sich im Eigelb“, sagte Dr. James O’Keefe, Professor für Medizin an der University of Missouri-Kansas City und Kardiologe am Saint Luke’s Mid America Heart Institute.
„Wenn wir älter werden, benötigen wir höhere Mengen an Protein, um die Muskelmasse zu erhalten. Muskelmasse und körperliche Stärke sind zwei Prädiktoren für gesundes Altern. Es ist wichtig, Muskelmasse im mittleren Alter und darüber hinaus zu erhalten und aufzubauen. Eier sind kostengünstig und weit verbreitet.“ Proteinquelle”, sagte O’Keefe.
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Für die meisten Menschen sind Eier nahrhaft und eine ausgezeichnete Proteinquelle. Medizinische Experten sagen jedoch, dass jeder Mensch mit seinem Arzt darüber sprechen sollte, ob eine eierreiche Ernährung angesichts seines individuellen Cholesterinspiegels und seiner Ernährungsbedürfnisse angemessen ist.
Dr. Jennifer Miao ist Kardiologie-Stipendiatin an der Yale School of Medicine/Yale New Haven Hospital und Mitglied der ABC News Medical Unit.