Das Soulfood-Lexikon wird ständig erweitert und umfasst Aromen und Einflüsse aus dem Süden, der Karibik und ganz Afrika. Auch hier in Südkalifornien gehören Tacos zu unserem Soulfood-Kanon, basierend auf Rezepten, die auf schwarze Küchen zurückgehen.
Auf den ersten Blick ähneln sie vielleicht den hartschaligen „Gringo“-Tacos in Fast-Casual-Restaurants. Aber das gewürzte Rinderhackfleisch (und oft auch Truthahn) in diesen Tacos ist nie langweilig oder matschig, der Käse und der Salat sind frisch zerkleinert und die frittierten Tortillas sind knusprig, nie altbacken. Anstelle von Flaschenvarianten wird die Taco-Sauce oft selbst hergestellt und vereint die pfeffrige Schärfe mit einem Geschmack, der an gute Barbecue-Sauce erinnert. Sie sind der Nachmittagssnack, den unsere Mütter und die Mütter unserer Freunde zubereitet haben, und seit mehr als 30 Jahren sind Taco-Stände im Besitz von Black auf dieses heimelige Gericht spezialisiert.
Original Taco Pete wurde 1989 von Mack Jones an der South Central Avenue eröffnet und nennt sich selbst die „Heimat des Black Taco“. Das Familienrezept wurde von Jones‘ Tanten Gladys und Garthea weitergegeben und ist auch nach all den Jahren noch dasselbe, obwohl die Speisekarte um Burritos, Burger und Sandwiches mit verschiedenen Füllungen erweitert wurde. Auch Sky’s Gourmet Tacos, das 1992 von Barbara „Sky“ Burrell am Pico Boulevard eröffnet wurde, startete mit nur fünf Tacos auf der Speisekarte, darunter die würzig-süßen Garnelen, die mit einer proprietären Sauce überzogen sind und nach wie vor ein Verkaufsschlager sind.
Auch lokale Soulfood-Restaurants haben sich von Tacos inspirieren lassen. Im Stevie’s Creole Café findet wöchentlich ein Taco-Dienstag statt, bei dem heiße Honiggarnelen, Jerk Chicken, Ochsenschwänze und andere Fleischspezialitäten in Tortillas in Street-Taco-Größe verpackt werden. Bei Alta Adams ist ein veganer Taco, der afrikanische, karibische und lateinamerikanische Aromen vereint, ein Neuling auf der kalifornischen Soul-Speisekarte.
Tacos sind in L.A. eine häufige Quelle für Erfindungen, und aufstrebende Köche bringen neue Interpretationen schwarzer Tacos auf den Markt, darunter eine mit Parmesan bestreute Variante mit einer Schale, die in Enchilada-Sauce getaucht ist. In einem der beliebtesten Soul-Restaurants in Mid-City bereitet sich ein gebürtiger Angeleno auf die Wiedereröffnung eines durch die Pandemie entstandenen Taco-Ladens vor, der pan-lateinamerikanische und afrikanische Aromen hervorhebt.
Egal, ob Sie damit aufgewachsen sind oder einen neuen Teil der weitläufigen Taco-Szene unserer Stadt ausprobieren möchten, hier sind neun Orte, an denen Sie schwarze Tacos probieren können: