4 überraschende Geschmacks-Hacks, die Ihre Suppen unwiderstehlich machen

Wenn Sie eine Suppe-zum-Abendessen-Diät ausprobieren, um Kalorien einzusparen oder einfach nur, um Ihr Leben zu vereinfachen, verstärken Sie die Umami- und andere Geschmacksnoten mit diesen unerwarteten Geschmacksspitzen, wenn Ihre Suppe einen Schub braucht.

Rotes Bootssalz

Dieses mit der berühmten Fischsauce von Red Boat angereicherte Salz ist teuer, aber hochkonzentriert – eine kleine Menge reicht weit. In einer Suppe, die 4 bis 5 Tassen Brühe enthält, verwende ich einen knappen halben Teelöffel für einen sofortigen Umami-Kick. (Ein Freund hat einmal ein paar gute Steaks ruiniert, indem er sie in diesem Salz „pökelte“. Verwenden Sie es sparsam, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen.) Probieren Sie dieses Rezept für eine Kichererbsen- und Tomatensuppe nach römischer Art mit Bulgur.

Akzent

Ja. NACHRICHT. Blindtests haben seit langem gezeigt, dass MSG sicher ist und dass negative Reaktionen auf MSG in wissenschaftlichen Studien nicht reproduzierbar waren. MSG ist ein synthetisches Glutamat, das am häufigsten aus fermentierten Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt wird. Es ist die Salzversion von Glutaminsäure, die natürlicherweise in vielen Lebensmitteln vorkommt. Es ist im Grunde Umami in seiner reinsten Form. Zurückhaltend hinzugefügt, verstärkt es die herzhaften Aromen.

Huy Fong Chili-Knoblauch-Sauce

Ich füge einen Teelöffel der Chili-Knoblauch-Sauce des berühmten Sriracha-Herstellers Huy Fong Foods hinzu, wenn die Suppen köcheln. Wie Wein muss es etwas kochen, damit es sich festsetzt. In kleinen Dosen verleiht es Suppen eine wärmende, leicht würzige Note. Mehr und die Hitze steigt.

Gemahlene Shiitake-Pilze

In dickere Suppen (wie Bohnen- oder Kartoffelsuppen oder Pürees) füge ich manchmal einen Teelöffel Shiitake-Pilzpulver hinzu, eine weitere Quelle für tiefes Umami. In zarteren Brühensuppen kann das Pulver eine unerwünschte Trübung oder Muffigkeit verursachen.

Noch mehr Geschmacksspitzen zur Hand

Aleppo-Pfeffer, geräucherter Paprika, Bierhefe, Limetten- und Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale, Fischsauce, Parmesankäserinde, Speisesalz.