Tag: Ein- und Ausblenden des Menüs
In der Küche mit Joan Nathan, der Grande Dame der jüdischen Küche
Ein paar Jahre vor dem Tod meiner Oma Bev im Jahr 2016 bat ich sie, mir zu zeigen, wie sie ihre Challah zubereitete, eine Spezialität aus einem beeindruckenden kulinarischen Repertoire. Sie ging zu einem Schrank in ihrer Küche und holte zu meiner großen Überraschung kein handgeschriebenes Rezept, sondern einen vergilbten Zeitungsausschnitt hervor. Damals fühlte ich mich ein wenig von etwas beraubt, aber in den folgenden Jahren ließ ich die Romantik des Familienrezepts los. Ich habe den Ausschnitt nicht kopiert und
Warum New Yorker Restaurants nur für Mitglieder zugänglich sind
An einem kürzlichen Dienstagabend im 4 Charles Prime Rib im West Village, kurz nachdem meine vierköpfige Gruppe sich zum Abendessen niedergelassen hatte, erschien ein Mann, der die sanfte Miene hatte, der Besitzer des Lokals zu sein, an einem Nachbartisch. Als unser Kellner unsere Cocktails servierte, deutete sie auf ihn und sagte mit einem Augenzwinkern: „Das ist Gary. Er ist Stammgast. Es tut mir so leid, dass du neben ihm sitzen musst. Sagen Sie mir Bescheid, wenn Sie möchten, dass ich
Der ausgefallene Genuss von handgemachtem Essig
Vor ein paar Wochen führte mich Chris Crawford, eine ehemalige Restaurantköchin, die sich lieber Köchin nennt, durch den Ort, den sie als ihre „Fabrik“ bezeichnet. Die Beschreibung stimmt technisch gesehen, ist aber auch lustig, wenn man bedenkt, dass es sich um einen Einzelraum handelt, in dem Crawford normalerweise alleine arbeitet. Der 1100 Quadratmeter große Raum befindet sich in einer oberen Etage eines Gebäudes im Brooklyn Navy Yard und ist mit einem Induktionsbrenner, einem Mikroskop und einem großen Waschbecken ausgestattet, außerdem
Die Pilgerreise eines Passionsfrucht-Anhängers nach Westen
Vor etwa einem Jahrzehnt zogen eine Freundin von mir und ihr Mann von Brooklyn nach Los Angeles. Nach ihrer Landung am LAX gingen sie direkt zu Gjelina, einem Restaurant in Venedig, das ein bestimmtes Bild des Lebens in Südkalifornien verkörpert: saisonale, sinnliche Küche aus dem Holzofen; eine sonnendurchflutete Terrasse in Strandnähe. „Wir hatten dieses lange, exquisite Mittagessen“, erinnerte sie sich kürzlich. „Und gerade als wir uns darauf vorbereiteten, die Rechnung zu bezahlen, dachten wir: ‚Wow, wir sind jetzt Kalifornier!‘, da
Soba Artistry und Shokupan Sandos in Greenpoint
Vor etwa zehn Jahren schien das Konzept „Brooklyn“ in Tokio im Trend zu liegen. Im Jahr 2013 eröffnete ein Koch namens Makoto Asamoto ein (inzwischen geschlossenes) Restaurant namens Fort Greene, das sich den Einrichtungen Brooklyn Pancake House und Brooklyn Parlour anschloss (auf der Speisekarte: Brathähnchen, Brooklyn Session IPA). Die Kaffeemarke Brooklyn Roasting Company hat Niederlassungen in Tokio eröffnet, und ein Viertel namens Daikanyama, ein Ziel für Brunch und Vintage-Kleidung, wird manchmal als Little Brooklyn bezeichnet. In den letzten Jahren wurde
Die dauerhaften Freuden der New Haven Pizza
Vor nicht allzu langer Zeit traf ich in der Schlange von Libby’s Italian Pastry Shop, einer hundert Jahre alten Bäckerei in New Haven, auf einen stämmigen Mann mittleren Alters, der verzweifelt vor der Theke auf und ab ging. Mit Entsetzen stellte er fest, dass die Cannoli nicht auf Bestellung mit Ricotta gefüllt wurden, sondern bereits vorgefertigt worden waren und nun (da war er sicher) in einer großen Glasvitrine durchnässt wurden. Er schlug sich mit der Handfläche an die Stirn. Ich