Mid East Tacos von Armen Martirosyan von Mini Kabob wird diese Woche in Silver Lake eröffnet

Tacos aus dem Nahen Osten

Ein beliebtes Pop-up-Restaurant von einem der bekanntesten Chef-Gastronomen aus dem Nahen Osten in L.A. kehrt diese Woche als festes Restaurant in Silver Lake zurück – mit neuen Speisen und dem Ehrgeiz, noch mehr zu bieten. Aber Mid East Tacos begann als Burrito außerhalb der Speisekarte in Glendale.

Armen Martirosyan begann 2016 im Mini Kabob, dem armenischen Restaurant seiner Familie, mit einem mit Lavash umwickelten Burrito herumzuspielen Preisträger der LA Times 101 List. Seinen Ali-Baba-Burrito füllte er damals mit Kebabs, Taboulé, Kartoffeln und anderen Speisen aus dem Restaurant. Als es bei Stammgästen und der lokalen Presse an Fahrt gewann, begann er mit der Entwicklung eines neuen Konzepts für Tacos und Burritos das würde armenische und mexikanische Aromen vereinen: 24 bis 48 Stunden lang mariniertes Kebab-Fleisch, Falafel-Tacos nach dem Falafel-Rezept seiner Großmutter und täglich zubereitete Salsas – wie eine Pico de Gallo-Variante, die hauptsächlich aus frisch gegrilltem Gemüse von Mini Kabob besteht, oder ein mit Arbol-Chili angereichertes Toum.

„Für mich war es sehr wichtig sicherzustellen, dass wir die mexikanische Kultur und die armenische Kultur des Nahen Ostens sehr gut repräsentieren“, sagte Martirosyan, der sich an einigen seiner kulinarischen Idole orientierte, darunter Guerrilla Tacos-Gründer Wes Avila.

Der langjährige Mini-Kabob-Kunde Aram Kavoukjian freundete sich nach und nach mit Martirosyan an, bestellte häufig Essen und half gleichzeitig in seinem eigenen Familienunternehmen, das nur anderthalb Blocks entfernt lag. Das Duo schloss sich zusammen, um den kulturvermischenden Burrito und weitere Produkte der breiten Masse zugänglich zu machen, und startete 2017 Mid East Tacos als wöchentlichen Stand im Smorgasburg Los Angeles mit Kebabsteak, Hühnchen und Falafel verpackt in Lavash-Burritos oder Tacos aus frisch gepressten Maistortillas . Sie expandierten auf Catering-Events und eine Parkplatzresidenz im Highland Park – bis die Pandemie und ein Diebstahl ihrer Ausrüstung im Wert von rund 20.000 US-Dollar den Betrieb lahmlegten. Aber was das Ende von Mid East Tacos hätte bedeuten können, ermutigte die Gründer nur.

„Wir sagten: ‚Weißt du was, das ist ein Zeichen, wir geben nicht auf – wir brauchen einen Standort‘“, sagte Kavoukjian, der bei der Leitung des Betriebs hilft. „Wir geben überhaupt nicht auf. Wir haben mit unseren Eltern zusammengearbeitet, und unsere Eltern kamen mit absolut nichts in der Tasche in dieses Land. Wir haben sie seit mehr als 30 Jahren jeden Tag arbeiten sehen, und dabei gab es offensichtlich viele Probleme. Das hat sie nie davon abgehalten, also warum sollte es uns davon abhalten?“

Die beiden sagen, dass der Übergang vom Pop-up-Format von Mid East Tacos zum stationären Betrieb viel Umstellung erforderte.

Sie machten einen Rundgang und unterzeichneten einen Mietvertrag für das 500 Quadratmeter große ehemalige Gebäude Mh Zh Restaurant an einer Ecke in Silver Lake, und beschlossen, dass sie ihr Geschäft ungezwungen mit Take-Away-Format gestalten würden (obwohl für Gäste, die vor Ort speisen, ein paar Tische auf dem Bürgersteig zur Verfügung stehen). Es dauerte Jahre, bis die Räumlichkeiten neu genehmigt, gereinigt und umgerüstet wurden, und auch die Speisekarte erfuhr in dieser Zeit Veränderungen: Einige Artikel, die in Smorgasburg gut funktionierten, hielten im Zeitalter der mittlerweile allgegenwärtigen Liefer-Apps nicht mehr so ​​gut stand. Sie ersetzten die Lavash-Burrito-Verpackungen durch große Mehl-Tortillas von Mejorado (ein aus Burritos La Palma hervorgegangenes Unternehmen) und wechselten auch für ihre Mehl- und Maistortilla-Tacos zur Marke. Sie haben Mini Kabobs Lieblings-Cottage-Pommes mit Aleppo-Pfeffer bestäubt, außerdem neue Produkte wie Quesadillas, Chips und Guacamole sowie Garnelen als Füllungsoption.

Das Mid East Tacos-Team bereitete sich auf den stationären Standort mit Schwerpunkt auf To-Go-Bestellungen vor und aktualisierte einige seiner Rezepte für 2017. Jetzt entscheiden sie sich für Tortillas aus Mejorado-Mehl, die die strukturelle Integrität der Burritos länger bewahren.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Ein neues blaugrünes Wandgemälde mit farbenfrohen, komplizierten Symbolen – viele davon wurden von Khachkar, den traditionellen armenischen Grabsteinen – inspiriert und erinnert an Muster der aztekischen Symbologie, eine bewusste Verschmelzung der Kulturen, um die Küche im Inneren widerzuspiegeln.

Frühstücks-Tacos und Frühstücks-Burritos sowie frühere Servicezeiten sind für später im Jahr 2024 geplant, und Martirosyan und Kavoukjian sind bereits dabei, das Geschäft auszuweiten. Sie stellen sich fünf bis zehn Tacos-Standorte im Nahen Osten vor, möglicherweise einige internationale Außenposten, und die Möglichkeit, ihre hausgemachten Soßen im Einzelhandel zu verkaufen. Derzeit ist Mid East Tacos täglich von 11 bis 22 Uhr in Silver Lake geöffnet

3536 Sunset Blvd., Los Angeles, (323) 800-8226, mideasttacos.com

Lustig

Der lange erwartet Das Restaurant von Bernhard Mairinger (ehemals BierBeisl und Patina Group) ist jetzt im Helms Bakery District von Culver City eröffnet und bietet eine Mischung aus globalen Küchen, eine österreichische Durchdringung als Grundlage. Es gibt Kalbs-Wiener Schnitzel mit Preiselbeere und Yuzu-Chutney; Hühnerleber-Profiteroles mit dunkler Schokolade und Riesling; Airline-Hähnchen mit Spargel Aglio e Olio und Zitronen-Estragon-Jus; Raclette-Fladenbrot; Hamachi mit grünem Apfel, Senf und eingelegtem Wasabi; von Paprika inspiriertes Steak-Tartar; und zum Nachtisch Optionen wie Apfelstrudel-Zigarren. Die freche Speisekarte bietet sogar die Möglichkeit, Ketchup zum Marktpreis an das benachbarte – und bekanntermaßen gegen Ketchup gerichtete – Father’s Office zu schicken, während die ebenfalls verspielten Cocktails Riffs von Glühwein und Espresso-Martinis umfassen. Für den Brunch- und Mittagsservice sind längere Öffnungszeiten geplant. Vorerst ist Lustig dienstags bis donnerstags von 17 bis 23 Uhr sowie freitags und samstags von 17 bis 24 Uhr geöffnet.

3273 Helms Ave., Culver City, (424) 501-2005, lustig-la.com

Mars, eine Hollywood-Cocktailbar im hinteren Teil des Citizen News Building, serviert klassische Cocktails wie einen Martini mit gewürztem Olivenöl oder ein Riff auf einem Bananen-Daiquiri mit Bananenschaum.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Mars

In Hollywood wird eine neue, fast versteckte Cocktailbar und Lounge eröffnet. Um den Mars zu finden, folgen Sie einem schwarz-weiß karierten Flur durch eine Nische im historischen Citizen News-Gebäude in Hollywood und um die Ecke. Sitzgelegenheiten auf der Terrasse führen zu einer Bar, die klassische Cocktails mit einem von Steve LaFountain (Horses) konzipierten Programm serviert: Dirty Martinis enthalten einen Schuss gewürztes Olivenöl, Spritzes verwenden botanischen Limoncello, Manhattans enthalten Cynar und Kochsalzlösung und der Apollo, a Riff auf dem Bananen-Daiquiri, garniert mit Bananenschaum. Mars ist das neueste Projekt von Giancarlo Pagani (ehemals SBE Group und Ten Five Hospitality) von Pagani Hospitality und bietet außerdem Flaschenservice, eine Indoor-Lounge mit Live-Unterhaltung und ein Mitgliederprogramm, das Schließfächer für Spirituosen, bevorzugte Buchung und Veranstaltungen nur für Mitglieder umfasst. Mars ist donnerstags bis samstags von 20:00 bis 02:00 Uhr geöffnet

1545 Wilcox Ave., Los Angeles, Marshollywood.com

Primadonna

Das holzbefeuerte italienische Restaurant Prima Donna ist kürzlich in die ehemaligen Etta-Räume in Culver City eingezogen und bringt Pizza, hausgemachte Pasta, Brunch und ganztägige Gerichte des Küchenchefs Michael Santoro ins Shay Hotel. Der ehemalige Chefkoch des Beverly Hills Hotels – jetzt Chefkoch der Mosaic Hospitality Group, auch hinter Prima Donna – serviert trocken gereifte Orata mit Tomatenvinaigrette; schwarze Trüffel-Cavatelli mit gegrillten Pilzen; Lammkarree mit sardischen Saucen; und frittierte Oliven gefüllt mit kalabrischer Wurstfüllung. Zum Frühstück und Brunch entscheiden Sie sich für Zitronen-Ricotta-Pfannkuchen; Mortadella-Spiegelei-Sandwiches, Räucherlachspizzas und mehr. Cocktails stellen italienische und internationale Klassiker wie Spritzes, Negronis und Palomas neu dar, während die umfangreiche Weinkarte hauptsächlich aus Italien und Kalifornien stammt. Prima Donna ist täglich von 7.00 bis 14.00 Uhr und von 17.00 bis 22.00 Uhr geöffnet

8801 Washington Blvd., Culver City, (209) 364-7543, whataprimadonna.com

Der Arroyo Club

Diesen Monat verwandelten die Besitzer des Nachbarschaftsrestaurants Birdie im Highland Park den Raum in eine stimmungsvolle Cocktail-Lounge voller Pflanzen. Alejandro Santana, ehemals Birdie, leitet das Getränkeprogramm des Arroyo Clubs mit Cocktails, alkoholfreien Optionen, Wein und Bier; Zu den Cocktails gehören mit Reis gewaschener Tequila mit Zimt, Cold Brew, Amaro und Schokolade. Mit Ingwer angereicherter Wodka mit Blutorange, Campari, Grapefruit und Bitter; und Mezcal mit Tomatillo, Cointreau, Koriander und Limette. Ein Burger-Fenster namens Hotline – beleuchtet von rotem Neonlicht – serviert Einzel- und Doppel-Smashburger, auch mit Impossible-Patties, sowie gegrillte Käsesandwiches, Pommes Frites und Tater Tots. Der Arroyo Club ist mittwochs bis sonntags von 18:00 bis 24:00 Uhr geöffnet.

5631 N. Figueroa St., Los Angeles, thearroyoclub.com

Das Koreatown-Restaurant Jilli vom Team hinter Chimmelier serviert moderne koreanische Pub-Gerichte – wie Hühnchen-Nungji, serviert als eine Art Risotto – mit einer Auswahl an Soju, Makgeolli, Yoju, Bier und Wein.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Jilli

Ein Restaurant des Teams hinter dem Brathähnchen-Laden Chimmelier und Hanchic hat gerade in Koreatown eröffnet und lockt Menschenmengen mit modernen koreanischen Tellern zum Teilen an, die zu einer Speisekarte mit Soju, Bier, lokal hergestelltem Makgeolli, Wein und vielem mehr passen. Jilli, was übersetzt „der Weg, die Wahrheit“ bedeutet, ist jetzt im ehemaligen Kinn-Raum geöffnet. die Ende 2023 geschlossen wurde und war Miteigentümer derselben Restaurantgruppe. In der neuen Version des Standorts servieren die Besitzer Dustin Dong Kyuk Lee, Jeff Jun und Kevin Son bekannte Gerichte wie Hanchic-ähnliches Shrimps-Toast oder die Chimmelier Chicken Wings sowie neue Gerichte wie Rigatoni in Kimchi-Wodka-Sauce und Perilla-Kimchi-Bruschetta Toast mit Burrata, Baby Back Rib Twigim und einer Risotto-ähnlichen Version von Chicken Nurungji. Das Team hofft, in Zukunft auch tagsüber mit einem Chimmelier-Menü öffnen zu können. Jilli ist Mittwoch bis Sonntag von 18 bis 23 Uhr geöffnet

3905 W. 6th St., Los Angeles, 213-291-0888, instagram.com/jilli.la

ISM-Brauerei

In Long Beach gibt es eine neue Brauerei, die neben Tri-Tip Mac and Cheese, grünem Apfel-Aguachile, Lachs-Fish and Chips, Kokosnuss-French-Toast und in Bier geschmorten Schmorbraten-Sandwiches eine Reihe von Fassbällen, Flaschen, Growlern und Dosen ausschenkt. Die ISM Brewery wird vom Eigentümer und Braumeister Ian McCall geleitet, der früher bei Riip Beer Co. in Huntington Beach und Beachwood in Long Beach tätig war. Er braut fast 20 Biere vor Ort, darunter IPAs, Blonde Ales, Pilsner, Stouts, mexikanische Lagerbiere und Red Ales, während Chefkoch Alfonso „Fonzzy“ De Zuñiga die Küche leitet. Biere und Apfelwein von anderen kalifornischen Herstellern – wie Pure Project Brewing aus San Diego und Dreamcôte Wine Co. aus Los Olivos – sind ebenso erhältlich wie Veranstaltungen wie Quizabende und Live-Auftritte. Die ISM-Brauerei ist sonntags bis donnerstags von 11 bis 22 Uhr sowie freitags und samstags von 11 bis 24 Uhr geöffnet.

210 E. 3rd St., Einheit A, Long Beach, (562) 436-0497, ism.bier