Ahornsirup vs. Zucker: Eine gesunde Frühstücksauswahl
Nichts passt besser zu einem Stapel Pfannkuchen oder Waffeln als ein großzügiger Schuss Ahornsirup. Aber hat das auch ernährungsphysiologische Vorteile?
ohne Markenzeichen – Lebensstil
Kein Teller Waffeln oder Stapel Pfannkuchen wäre komplett ohne eine Beilage Ahornsirup. Ganz gleich, ob Sie nur eine kleine Menge davon auf Haferflocken oder French Toast verwenden oder ihn wie ein gewisser Weihnachtself auf eine Schüssel Spaghetti gießen, fast alle von uns genießen den Geschmack und die Süße von Sirup. „Ahornsirup hat einen reichen, karamellartigen Geschmack mit dezenten Noten von Vanille und Butterscotch“, sagt Jen Messer, Ernährungsberaterin und registrierte Diätassistentin bei Jen Messer Nutrition.
Abgesehen von seinem unverwechselbaren Geschmack fragen sich viele, ob Ahornsirup irgendwelche ernährungsphysiologischen Vorteile hat, die ihn zu einer guten Alternative zum Süßstoff zur alleinigen Verwendung von Zucker machen könnten.
Was ist Ahornsirup?
Wie der Name schon sagt, ist Ahornsirup Sirup, der aus dem extrahierten Saft von Ahornbäumen hergestellt wird. „Ahornbäume speichern vor dem Winter Stärke, die in Zucker umgewandelt wird, der im Saft aufsteigt“, erklärt Lisa Young, PhD, RDN, außerordentliche Professorin für Ernährung an der New York University und Autorin von „Endlich voll, endlich schlank“. Da der extrahierte Saft zu etwa 98 % aus Wasser besteht, muss er zum Entfernen des Wassers gekocht werden, wodurch die verbleibende Zuckerkonzentration zu Ahornsirup wird. In einem Bericht heißt es, dass für die Herstellung einer Gallone Ahornsirup etwa 40 Gallonen Saft benötigt werden, weil so viel Wasser ausgekocht wird.
Neben reinem Ahornsirup, der auf diese Weise gesammelt und verarbeitet wird, gibt es auch eine Vielzahl künstlich aromatisierter Ahornsirupmarken. „Bei der Auswahl von Ahornsirup empfiehlt es sich, einer qualitativ hochwertigen, minimal verarbeiteten Variante den Vorzug zu geben, um potenzielle Gesundheitsvorteile zu erhalten, und nach Zuckersirup mit künstlichem Ahorngeschmack Ausschau zu halten, der als echter Ahornsirup getarnt ist“, sagt Messer.
Ist Ahornsirup gut für Sie?
Künstlich aromatisierter Ahornsirup hat keine gesundheitlichen Vorteile, aber selbst reiner Ahornsirup ist besorgniserregend, da er eine große Menge Zucker enthält. Ein einzelner Esslöffel davon enthält etwa 12 Gramm Zucker. Da übermäßiger Zuckerkonsum zu Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen führen kann, empfiehlt die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde, an einem ganzen Tag weniger als 50 Gramm zugesetzten Zucker zu sich zu nehmen. Das könnte schwierig sein, wenn Sie einen kleinen Stapel Pfannkuchen mit 3 oder 4 Esslöffeln Ahornsirup bedecken, weil Sie fast Ihr tägliches Zuckerlimit erreicht haben, bevor Sie vom Frühstückstisch aufstehen.
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Ahornsirup hat auch den Nachteil, dass er kalorienreich ist – 52 Kalorien in einem einzigen Esslöffel. (Im Gegensatz dazu enthält ein Esslöffel reiner Zucker 48 Kalorien.) Ahornsirup ist außerdem reich an der „schlechten“ Form von Kohlenhydraten, die zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen können.
Für Sirupliebhaber sind das aber nicht nur schlechte Nachrichten. „Ahornsirup ist eine gute Quelle für Mangan, das für die Knochengesundheit und den Stoffwechsel wichtig ist. Außerdem enthält er geringe Mengen anderer Mineralien wie Eisen, Kalium und Zink“, sagt Messer.
Kate Zeratsky, eine registrierte Ernährungsberaterin an der Mayo Clinic in Rochester, MN, fügt hinzu, dass reiner Ahornsirup Antioxidantien enthält, die dazu beitragen können, die Zellen vor schädlichen freien Radikalen zu schützen, da der nährstoffreiche Saft von Ahornbäumen einige Pflanzenstoffe enthält. „Dadurch hebt sich Ahornsirup von anderen Süßungsmitteln ab“, sagt sie. Ein weiterer Vorteil des pflanzlichen Produkts besteht darin, dass „Ahornsirup für Veganer eine bevorzugte Option ist“, betont Messer.
Young fügt hinzu, dass das Kalzium im Ahornsirup „die allgemeine Immun- und Muskelfunktion verbessert“.
Ist Ahornsirup genauso ungesund wie Zucker?
Aufgrund dieser gesundheitlichen Vorteile halten einige Ernährungswissenschaftler Ahornsirup für geringfügig besser als raffinierten Zucker, wenn er als Ersatzsüßstoff verwendet wird – obwohl nur wenige Ahornsirup insgesamt für eine „gesunde“ Wahl halten würden.
Bei der Entscheidung, beim Kochen Ahornsirup anstelle von Zucker zu verwenden, müsse man laut Messer „persönliche Vorlieben, Ernährungsbedürfnisse und natürlich das verwendete Rezept“ berücksichtigen. Bedenken Sie auch, dass der ausgeprägte Geschmack von Ahornsirup den Geschmack von Speisen und Getränken in der Regel stärker verändert als die alleinige Verwendung von Zucker.
„Obwohl Ahornsirup einige ernährungsphysiologische Vorteile hat“, sagt Messer, „ist er dennoch ein Süßstoff und sollte im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung in Maßen konsumiert werden.“
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