Hallo, Julia Moskin ist heute hier in Ihrem Posteingang und vertritt wieder einmal die unersetzliche Melissa Clark.
Es kommt am Ende der Zitrussaison, aber Zitronendesserts und -gerichte scheinen im frühen Frühling zusammen mit anderen leuchtend gelben Dingen zu blühen – Narzissen, die Sonne, Peeps – die zu uns zu dieser Jahreszeit zurückkehren.
Ich bin ein Superfan von Melissas frittierten Zitronennudeln und unseren klassischen Spaghetti al limone, daher steht diese neue Pasta mit cremiger Meyer-Zitronensauce (oben) von Cristian Reynoso direkt in meinem Steuerhaus. Es verwendet die gesamte Zitrone! (Ich werde immer ein Rezept wählen, das sowohl Zitronenschale als auch Zitronensaft verwendet, weil die ätherischen Öle in der Haut genauso duften, aber weniger sauer sind.)
Yossy Arefis clevere neue Kombination aus Zitronentarte und Zitronenkäsekuchen ist einfacher als jedes dieser traditionelleren Desserts. (Und als überzeugte Liebhaberin von Devil’s Food Cake und schwarzem Kakao kann ich es kaum erwarten, ihre neue Version von Mokka-Eisbox-Torte mit Noten von Espressopulver und Muskatnuss zuzubereiten.)
Bevor Hühner domestiziert wurden, legten sie in den dunklen Wintermonaten im Allgemeinen keine Eier: Deshalb werden Eier in so vielen traditionellen Frühlingsfestgerichten gefeiert. Joan Nathan hat uns für Pessach, das nächste Woche beginnt, ein neues mitgebracht: Eier mit Tsibeles, Eier mit Zwiebeln, wunderbar auf Matze oder irgendwelchen Crackern, die Sie in der Speisekammer haben. (Apropos, ich trauere zutiefst um den Verlust von Stoned Wheat Thins, dem besten Cracker, den die Menschheit kennt.)
Es ist ein bisschen wie gehackte Leber ohne die Leber: nur karamellisierte Zwiebeln und hartgekochte Eier, zusammen mit viel Pfeffer und genug pikantem Zwiebelöl zum Binden püriert. Teufelseier sind ein ziemlicher Favorit an meinem Frühlingstisch, und es gibt keine Jahreszeit (oder Tag), zu der ich keine Huevos Rancheros oder einfach nur Spiegeleier mit Avocado und Salsa esse.
Vielleicht wenden sich Ihre saisonalen Träume dem Erdbeer-Shortcake zu. Darf ich dieses neue Rezept für Buttermilchzuckerkekse vorschlagen, das Eric Kim von der Bäckerin Briana Holt von Tandem Coffee + Bakery in Portland, Maine, übernommen hat. Er beschreibt sie als anders als Kekse aus dem Süden, wie „robuste, salzig-süße Tempur-Pedic-Kissen, die zurückprallen, wenn man sie hineindrückt“.
In einer anderen saisonalen Anmerkung kommt das neue Rezept von J. Kenji López-Alt für eine klassische Pizza im Tavernenstil aus dem Mittleren Westen mit Giardiniera und Würstchen, dauert ein paar Tage (meistens ohne Hände) und ist perfekt für das Final Four-Wochenende. Beginnen Sie jetzt mit dem Sammeln Ihrer Zutaten.
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Ich übergebe jetzt den Staffelstab an Tejal Rao, der Ihnen am Mittwoch schreiben wird.