Bar Chelou
Das moderne Bistro Bar Chelou ist jetzt in Pasadena geöffnet und bringt Muscheltoasts, Morcilla-Zigarren, ein vegetarisches Steak au poivre und Boudin Blanc mit japanischem Curry in den Raum neben dem historischen Pasadena Playhouse. Küchenchef und Besitzer Douglas Rankin (ehemals Bar Restaurant, Trois Mec und Petit Trois) und Whole Cluster Hospitality (Dunsmoor) hat kürzlich das ehemalige Restaurant Saso übernommen und eine globale Version des französischen Bistros eingeführt.
„Chelou“, französisch für „unerwartet“ oder „seltsam“, baut auf europäischen Klassikern in teilbaren und überraschenden Formaten auf – ein geriebener Karottensalat auf einem Haufen mit Kokosdressing, Limettenblättern und einer Hülle aus Kartoffelknödel, sagen wir, oder knusprig- geschälte Forelle, serviert mit Schmetterlingen über Maisreis und einem Batik-ähnlichen Strudel aus Schnittlauchöl. Chelou bietet Rankin mehr Spielraum, um mit dem Format zu spielen, sagt er, und auch eine neue Chance nach der Schließung des Bar Restaurants, das im Juni letzten Jahres geschlossen wurde und den Küchenchef ungebunden ließ.
„Zu der Zeit war es eine wirklich harte Sache, als das Restaurant geschlossen wurde“, sagte er. „Für mich war es emotional und wir hatten so viel durchgemacht und das Team war zusammengeblieben. Es war also wirklich hart und ich war wirklich nicht bereit, das sofort zu tun.
Nach seiner Schließung, sagt Rankin, boten eine Reihe von Restaurantgruppen mögliche Kooperationen an, die er ablehnte – aber schließlich kam eine durch. Einer von Rankins ehemaligen Linienköchen, der jetzt für Whole Cluster arbeitet, rief wegen der Restaurantgruppe an; Zunächst als Berater tätig, dann mit der Eröffnung seines eigenen Restaurants, fühlte sich Rankin dem Team verbunden. „Wir sind genau darauf ausgerichtet, wie wir das Geschäft in Bezug auf Gleichberechtigung führen wollen“, sagte er. Die Trinkgelder des neuen Restaurants werden zwischen hinter und vor dem Haus gebündelt – untypisch in einem traditionellen Restaurantumfeld – und die Führung fördert das Wachstum in ihren Reihen.
Er fühlt sich besonders Taylor Parsons der Gruppe verbunden, der das Getränkeprogramm der Bar Chelou überwacht und den er wie sich selbst als „alte Garde“ betrachtet, die Jahrzehnte mit traditionelleren, strengeren Gastgewerbesystemen hinter sich hat. „Wir versuchen, die Art und Weise, wie die Dinge für uns waren, neu zu gestalten, zum Beispiel durch unsere negative Karriere – Leute behandeln uns wie S- oder super lange Arbeitstage ohne Grund – missbräuchliche Situationen, würde ich sagen. Wir versuchen wirklich, das zu korrigieren und dennoch Orte zu schaffen, an denen Menschen in ihren Rollen gedeihen und wachsen“, sagt Rankin.
Die Bar Chelou ist dienstags bis samstags von 18 bis 21 Uhr geöffnet; Menüerweiterungen sind in Arbeit, ebenso wie der Terrassenservice.
37 S. El Molino Avenue, Pasadena, (626) 808-4976, barchelou.com
Villas Tacos
Der Taco-Stand von Victor Villa zieht seit 2018 Linien durch verschiedene Blöcke des Highland Park, und jetzt Villa’s Tacos – einer der Die 101 besten Restaurants der LA Times 2022 – hat seinen ersten Ziegel und Mörtel gelandet. Das Tacos-Restaurant der Villa wurde diese Woche in einem Einkaufszentrum in der Figueroa Street eröffnet und serviert Villas charakteristische und einzigartige Tacos, die blaue Maistortillas mit Nopales, gegrilltem Steak, Hühnchen, Bohnen, Chorizo, Soyrizo und Kartoffeln stapeln, die alle von einer knusprigen Schnürung umhüllt sind Käse als Quesotaco oder als Mulitas. Das neue Restaurant ist Villas Großvater Alberto Pineda Celis gewidmet, der laut Villa The Times wie sein bester Freund war. Auf Figueroa erlaubt die Einrichtung nur das Mitnehmen, obwohl zwei Picknicktische im Freien ungezwungene Sitzgelegenheiten bieten und von Dienstag bis Sonntag von 12 bis 21 Uhr geöffnet sind. Der Taco-Stand, eine regelmäßige Einrichtung am nahe gelegenen York Boulevard, wird laut Villa in Betrieb bleiben.
5455 N. Figueroa St., Los Angeles, instagram.com/villastacoslosangeles
Villa’s Tacos, Hersteller einiger der besten Tacos von LA, hat jetzt einen stationären Laden in Figueroa im Highland Park.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Afuri Ramen Culver
In diesem Sommer expandiert der Ramen-Spezialist des Arts District nach Culver City. Afuri Ramen startete 2001 in den Tanzawa-Bergen in Japan, bevor es Standorte in Portland, Oregon, und 2021 in Los Angeles eröffnete. Die Kette, die sowohl in Japan als auch in den USA für die Verwendung von Bergwasser für ihre Brühe bekannt ist, serviert Ramen mit Brühen wie Yuzu, Tonkotsu und scharfem Miso sowie knusprigem Gyoza, Karaage, Agedashi-Tofu und gefülltem Bao. Ende Juli wird Afuri seinen zweiten Ramen-Laden in LA im Erdgeschoss des Entwicklungsprojekts Culver City Steps auf einer Fläche von 3.000 Quadratfuß eröffnen, mit der gleichen Speisekarte wie sein Gegenstück im Arts District, einschließlich eines vollständigen Barprogramms. Afuri öffnet in Culver City täglich von 11:00 bis 21:30 Uhr. Ein zukünftiger Standort in der Nähe von Pomona ist in Arbeit.
9300 Culver Boulevard, Culver City, afuriramen.com
Correas Markt
Edgar Nava eröffnete 2017 seinen Mariscos-Stand in der langjährigen Carniceria seines Onkels in Lincoln Heights. Letztes Jahr, sagt er, verlangte ihr fast 20-jähriger Vermieter eine Mieterhöhung von 1.800 auf 4.000 Dollar, was Nava und seinen Onkel vor eine schwierige Entscheidung stellte. “Es war wirklich unerwartet für mich, und wir haben die Entscheidung getroffen, zu schließen”, sagte Nava, “um nicht mehr oder nicht mehr an dieser Stelle zu sein.” Nava begann stattdessen, nach einem neuen Raum zu suchen und taucht als wöchentlicher Verkäufer in Smorgasburg auf. Jetzt bereitet er seinen neuen stationären Mariscos-Standort vor – etwa eine halbe Meile von seinem vorherigen Standort entfernt. In der Nachbarschaft zu bleiben, war für die Familie von größter Bedeutung, die 2003 in die Gegend zog und der Gemeinde weiterhin mit ihren Tacos Dorados, Tostadas, Ceviches und Aguachiles dienen wollte. Nach einer kurzen Eröffnung wird der Betrieb derzeit aufgrund von Genehmigungen unterbrochen, aber Nava hofft, das neue Mariscos von Correa noch in diesem Monat oder im März auf den Markt bringen zu können, komplett mit begrenzten Sitzgelegenheiten im Innenbereich und einer Terrasse. Durch die Übernahme des ehemaligen Art’s Coffee Shop erhält Nava eine größere Küche und Platz für mehr Geräte, was eine erweiterte Speisekarte bedeutet. Nava plant, in Zusammenarbeit mit seinem Onkel Marcos, dem Metzger, Fleisch-Tacos und andere Gerichte sowie Salate und Frühstücks-Burritos auf die Speisekarte zu setzen. In Erwartung einer Lizenzübertragung hoffen sie, Micheladas und Bier und Wein servieren zu können und später geöffnet zu bleiben. Der Markt von Correa ist zunächst täglich von 10 bis 17 Uhr geöffnet; Stunden werden voraussichtlich in der Zukunft erweitert.
1917 Zonal Avenue, Los Angeles, instagram.com/correasmarket
Eines der Angebote im zweiten Restaurant des Heritage ist der Brisket-Taco, der auf neuen hausgemachten Mehl-Tortillas serviert wird.
(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)
Traditionsbrauerei & Barbecue
Einer der LA Times’ Die 101 besten Restaurants des Jahres 2022 gerade um einen zweiten Spot erweitert, der sein charakteristisches geräuchertes Fleisch mit zusammengesetzteren Tellern und Snackbar-Essen riffelt. San Juan Capistrano’s Heritage Barbecue debütierte vor kurzem mit Heritage Brewery & Barbecue in Oceanside und enthüllte noch mehr Fahrzeuge für Pitmaster und Miteigentümer Daniel Castillos texanisches, aber global inspiriertes Barbecue sowie Hausbiere, die von Mike Aubuchon (ehemals Pizza Port) gebraut wurden. Während sich das ursprüngliche Heritage auf Tabletts mit aufgeschnittenem Fleisch und wechselnden Beilagen konzentriert, bietet das neue Restaurant Tacos, die auf neuen hausgemachten Rinderfett-Tortillas serviert werden; eine Auswahl an Sandwiches, darunter ein herzhafter geräucherter Brisket-Burger; Pommes oder Nachos mit Texas-Chili-Topping; Sonntagsbrunch; klassische Seiten; Cocktails; beschwipste Slushies; und mehr. Heritage Brewery & Barbecue ist mittwochs bis sonntags von 11 bis 22 Uhr geöffnet
2002 S. Coast Highway, Oceanside, instagram.com/heritagebeer