David Kuos weitläufiger Fatty Mart in Los Angeles bietet Galbi, Pizza und Tacos

Fatty Mart

Der weitläufige Mega-Mart von Chefkoch David Kuo in der Nachbarschaft, der die Küche, Marken und Kleinunternehmen von LA ins Rampenlicht stellt, ist in Mar Vista eröffnet und bietet Essensstände, Hunderte von Lebensmitteln und mehr – darunter Community-Events, Kochbuchclubs, Demos und ein auf sozialen Medien basierendes Lebensmittelspiel zeigen.

„Ich denke, das ist die Zukunft“, sagte Kuo über Fatty Mart. „Und ich koche viele Gerichte, was mir Spaß macht – ich lerne etwas über Kultur, etwas über Essen. Dies ist meine Erkundung von: Was gilt als authentisch und was nicht authentisch, schmeckt aber auch gut und erschwinglich? Und was ist der nächste Schritt?“

Kuo, der Chefkoch des nahe gelegenen taiwanesischen Restaurants Little Fatty und der Cocktailbar Accomplice, hat eine ehrgeizige Vision für Fatty Mart. Einige der Essensstände im Mar Vista sind jetzt geöffnet, andere müssen noch eröffnen und fast alle werden in Zukunft Menüpunkte hinzufügen. K Fatty serviert koreanische Gerichte wie Galbi, Bibimbap und Bulgogi, während Juntos Tacos und Burritos mit Carnitas, Pilz-Asada und Lamm-Barbacoa anbietet. Bei Fatty Slice produzieren mehrere Öfen frisch gebackene „Neo-New York“-Hybrid-Pizza in klassischen Geschmacksrichtungen wie Margherita sowie von LA inspirierten Sorten wie Mapo-Tofu und Mole, mit einem Programm, das von Noel Brohner von Slow Rise Pizza zusammengestellt wurde . Am Fatty Drip-Stand gibt es Kaffee, Gebäck, Bier und Wein, und in einem nahegelegenen Kühlschrank gibt es weitere Fertiggerichte zum Mitnehmen wie Mr. Kuo’s Curry für südostasiatische Häppchen. Kento’s Bento – benannt nach Kuos Sohn – ist eine Linie von Kindergerichten.

Die Einzelhandelsregale des 5.000 Quadratmeter großen Marktes sind gefüllt mit Hunderten von Artikeln, die Kuo zu Hause isst, und von Marken, die er liebt: Spezial-Instantnudeln, internationale Kartoffelchips, Bianco di Napoli-Tomaten aus der Dose, gefrorene Tamales und Burritos von Burritos La Palma aus der Dose Fisch, Austernsauce, Gourmet-Schokoriegel, Currypasten, importierte und lokale Eissorten. Er entwickelt außerdem Hausmarkenlinien für von Fatty Mart hergestellte Essige, Öle, im Fass gereifte Fischsauce, Gewürzmischungen, Marinaden und andere Grundnahrungsmittel.

Das Projekt ist seit Jahren in Arbeit; Kuo unterzeichnete den Mietvertrag im Juli 2020 und arbeitete seitdem daran, ihn zum Leben zu erwecken. Ursprünglich hatte er sich eine „moderne Bodega“ vorgestellt, doch mit den pandemiebedingten Eröffnungsverzögerungen begann er, seine Vision zu erweitern: „Irgendwann wird es – hoffentlich – das ganze großartige ethnische Essen von LA unter einem Dach geben“, sagte er. „Die ganze Idee besteht darin, super authentisches Essen an Ihre Fingerspitzen zu bringen.“ Er hofft, auf seinem Markt eine Reihe von L.A.-Küchen anbieten zu können, und für diejenigen, die darüber hinaus etwas entdecken möchten, plant Kuo eine Social-Media-Videoserie mit seinen Lieblingsrestaurants und Straßenverkäufern außerhalb von Mar Vista.

An einem arbeitsreichen Tag kocht Little Fatty, das gleich um die Ecke vom neuen Markt liegt, etwa 1.300 Artikel; Kuo fühlt sich bereit für das Geschäft, das sein neuestes Konzept generieren könnte, insbesondere angesichts der Erweiterung des Angebots.

Eine Schüssel mit scharfem Fleisch mit einem Teller Reis und Bohnen auf einem orangefarbenen Tisch bei David Kuo’s Fatty Mart in Mar Vista.

(Robert Campbell / Fatty Mart)

Im Fatty Mart nehmen die Reihen der Einzelhandelswaren den größten Teil der Fläche ein, wobei die Stände mit Spezialitäten-Essen eine L-Form an zwei Wänden bilden; Im Vorraum gibt es Platz für 30 bis 40 Gäste. In einer Ecke des Fertiggerichtbereichs des Marktes wird ein Stand als Demo-Theke des Küchenchefs dienen, wo Gäste Anleitungen und Kochkurse verfolgen oder Köchen beim Zubereiten von To-Go-Gerichten wie Kimbap oder frischer Pasta zusehen können.

Aber Kuos Vision für Fatty Mart begann und endete nicht beim Essen: Er stellt sich vor, wie ein Markt zu einer Gemeinschaft passt und ihr dient. Ein bevorstehendes Treuekartenprogramm wird den Gästen Zugang zu Kursen und stark reduzierten oder kostenlosen Artikeln ermöglichen, während ein geplanter Kochbuchclub Häppchen und Autoren-Meet-and-Greets beinhalten wird. Er hofft, Stammkunden mit einem Kaffeetassen-Abonnement anzusprechen, bei dem der Kauf einer Fatty-Mart-Tasse wiederkehrenden Gästen Rabatte auf Kaffee sowie eine in den sozialen Medien übertragene „Spielshow“ für kostenlose Lebensmittel und Geschenkkarten einbringt. Kuo hofft auch, Aufräumaktionen in der Nachbarschaft und andere gemeinnützige Dienste durchzuführen, die den Freiwilligen wiederum ein kostenloses Mittagessen ermöglichen. Er sagt, dass seine städtischen Partnerfarmen in Mar Vista und Mid-Wilshire ebenfalls eine große Rolle bei Fatty Mart spielen werden, ebenso wie die Rückgabe an seine Mitarbeiter; Für einen zukünftigen Ableger seiner Marke Juntos plant Kuo, den Arbeitern eine Teilbeteiligung anzubieten.

„Das ist etwas anderes“, sagte Kuo, „und ich werde immer alles daran setzen, etwas anderes zu machen.“

Fatty Mart ist täglich von 8.00 bis 21.00 Uhr geöffnet

12210 Venice Blvd., Los Angeles, fattymart.com

Das neue Cocktail-Zentrum Bar Next Door ist eine Hommage an den Sunset Strip und andere Wahrzeichen von LA mit originellen Drinks, die nach berühmten Hotels, Straßen und Musiklokalen benannt sind.

(Stan Lee / Bar Next Door)

Bar nebenan

Eine neue Cocktailbar ist eröffnet, die sich an die Ikonographie des Sunset Strip anlehnt und Lokalen wie dem Whiskey a Go Go, Chateau Marmont und dem Viper Room mit Cocktails, Musik über ein analoges Soundsystem und vielem mehr Tribut zollt. Bar Next Door ist ein Projekt, das seit mehr als zwei Jahren in Arbeit ist und das neueste von Lawrence Longo, dem Gastronomen und Unternehmer, ist der Irv’s Burgers kaufte und wiedereröffnete letztes Jahr. Für seine erste Bar beauftragte Longo den Bardirektor Brynn Smith (ehemals Rossoblu, Sotto und AllBright) mit der Erstellung einer zweiteiligen Cocktailkarte: eine Seite mit Klassikern wie Mules, Martinis, Mojitos und Old Fashioned und eine andere voller einzigartige Kreationen, die von vergangenen Jahrzehnten des Sunset Strip und nahegelegenen Ikonen wie dem Beverly Hills Hotel inspiriert sind.

„Ich wollte den Orten Liebe schenken, die im Laufe der Jahre neben uns waren“, sagte Smith.

Diese Liebe spiegelt sich in Cocktails wie dem Villa Nova wider, benannt nach dem Lieblingsrestaurant der Promis, das seit langem beliebt ist und aus Mezcalbitter, Cocchi Americano, Amaro, Grapefruitessenz und Basilikum zubereitet wird, oder dem La Cienega, der sich aus der Übersetzung des Straßennamens ergibt – „the“. Sumpf“ – und mit weißem Rum, Maislikör, Cold Brew, Matcha, Pilzpulverschokolade, Hafermilch, Basilikum und Minze, um an die Farbe eines Sumpfes zu erinnern. Sie spielt auch mit der Möglichkeit, pünktlich zum Sommer saftige Milchshakes auf die Speisekarte zu setzen.

Als Anspielung auf die Vergangenheit des Gebäudes als Cukor-Lipton Agency – ehemaliger Vertreter von Marilyn Monroe – hängt ein Vintage-Poster mit der Aufschrift „Manche mögen’s heiß“ in der Nähe des Vorderfensters, während Schwarz-Weiß-Fotos der Nachbarschaft, einschließlich der Amtszeit des Raums, zu sehen sind Eine Talentagentur säumt den Flur bis zu den Badezimmern. Über diesen Flur betreten die Gäste bald die Flüsterkneipe, deren Eröffnung Longo später im Sommer erwartet. Er geht außerdem davon aus, Food-Pop-ups oder Residencies für eine Reihe lokaler Food-Konzepte einzuführen. Die Bar Next Door bietet außerdem Bier, Wein, 12 Sitzplätze an einer Holzbar und 20 weitere in kleinen Ständen sowie kostenlose dick geschnittene Kartoffelchips. Gäste, die etwas Deftigeres suchen, können sich gerne Pizza von der benachbarten Prince Street Pizza mitbringen, die Longo ebenfalls besitzt. Die Bar Next Door ist täglich von 16:00 Uhr bis spät in die Nacht geöffnet.

9159 Sunset Blvd., West Hollywood, barnextdoor.com

Rot-weiße Ramen

In Studio City ist ein in Boston gegründeter veganer Ramen-Laden eröffnet, der Schüsseln mit Nudeln und Beilagen auf pflanzlicher Basis wie Mac ‘n’ Cheese und angezündete Avocado mit Miso-Topping serviert. Red White Ramen, das erste Restaurant in LA von Gründer Tokuma Kobayashi und Küchenchef Kei Ueki, ist auf eine Brühe auf Nori-Pilz-Basis spezialisiert, die etwa acht Stunden lang köchelt und eine geheime Mischung aus anderen Gemüsesorten enthält. Das Restaurant verfeinert seine Ramen mit Geschmacksrichtungen wie Yuzu oder Miso, bevor es die Nudeln und die Brühe mit Röstzwiebeln, Mais, Rucola und pflanzlichem Soboro (Hühnerhackfleisch) garniert und jede Schüssel unter einer mit Rauch gefüllten Cloche serviert. Red White Ramen ist wochentags von 12 bis 15 Uhr und von 17 bis 22 Uhr sowie am Wochenende von 12 bis 22 Uhr geöffnet.

11044 Ventura Blvd., Los Angeles, (818) 579-4190, redwhiteusa.com

Mit langgeköchelter Gemüsebrühe und veganem Soboro serviert das Red White Ramen von Studio City ausschließlich pflanzliche Ramen und Beilagen.

(Stephanie Breijo / Los Angeles Times)

Champion’s Curry Pasadena

Einer der weltweit größten japanischen Curry-Titanen hat gerade nach Pasadena expandiert. Nach der Landung in Little Tokyo im Jahr 2020 expandierte Champion’s Curry, 1961 von Küchenchef Yoshikazu Tanaka gegründet, nach Irvine und dann nach Berkeley. Im Mai eröffnete die Kette eine Fast-Casual-Filiale in der Altstadt von Pasadena, in der die markentypische, wohltuende Küche im Kanagawa-Stil serviert wird – reichhaltiges, langgekochtes Curry, serviert mit Reis, Katsu, geröstetem Gemüse und mehr. Salate, Karaage mit Zitronengarnitur, Curry-Käse-Pommes und andere Speisen sind ebenfalls im Angebot. Chefkoch Yoya Takahashi, ehemals bei Hamasaku, leitet die kalifornischen Standorte und verleiht den Menüs mit Gerichten wie einem japanischen Curry-Dip-Sandwich sein eigenes Flair. An beiden Standorten in LA gibt es auch flauschige, gefüllte Kekse der örtlichen Spendenaktion Brady’s Bakery. Champion’s Curry ist in Pasadena täglich von 11:30 bis 20:00 Uhr geöffnet

2 E. Union St., Suite 120, Pasadena, (626)-345-5147, japanischescurry.com

Hart House Hollywood

Als das pflanzliche Fastfood-Restaurant Hart House des Schauspielers Kevin Hart im August in Westchester eröffnete, Hunderte hungrige Fans standen Schlange, um eine Kostprobe zu genießen. Letzte Woche eröffnete der Stand-up-Comedian und „Jumanji“-Star den Flaggschiffstandort der Kette, einen 2.130 Quadratmeter großen Raum an der Ecke Sunset und Highland, komplett mit Drive-In. CEO Andrew Hooper und Hart, der selbst „Flexitarier“ ist, arbeiteten zunächst mit Chefkoch Mike Salem (insbesondere von Burger Kings Impossible Whopper) zusammen, um ein Menü zu entwickeln, das einfache und doppelte vegane Burger umfasst; fleischloses Hühnchen in verschiedenen Sandwiches; Nuggets mit hausgemachten Saucen wie Ranch-, Barbecue- und Honigsenf; Salate in Vorspeisengröße; Tater Tots; und vegane Milchshakes. Ein drittes Hart House ist in Monrovia eröffnet, während das vierte der Kette diesen Sommer in der Nähe des USC eröffnet werden soll; Weitere Standorte sind in Planung. Das Hart House ist in Hollywood täglich geöffnet und bietet Speisen im Innenbereich von 11:00 bis 20:00 Uhr. Die Durchfahrt ist von 11 bis 23 Uhr geöffnet

6800 Sunset Blvd., Los Angeles, myharthouse.com