Den Großteil seines Fußballs hat er in dieser Saison bisher im zentralen Mittelfeld gespielt. Allerdings kann er weiter vorne spielen und würde für Postecoglou eine Alternative zu James Maddison darstellen.
Mendez hat vier Länderspiele für Spanien bestritten, das letzte davon im Jahr 2021. Zubimendi hat auch zweimal für sein Land gespielt, zuletzt im September im EM-2024-Qualifikationsspiel gegen Georgien.
Der 24-Jährige verbrachte seine gesamte bisherige Profikarriere bei Sociedad. Er agiert im defensiven Mittelfeld und hat bereits über 150 Spiele im Seniorenbereich absolviert.
Zubimendi unterzeichnete zuletzt im Oktober 2022 einen Vertrag mit Sociedad, um seinen Vertrag bis zum Sommer 2027 zu verlängern. Mendez unterzeichnete bei seinem Beitritt unterdessen einen Sechsjahresvertrag, um ihn bis 2028 bei Sociedad zu verpflichten.