Wer plant, auf alkoholfreies Bier umzusteigen, wie es gesundheitsbewusste Partygänger der Generation Z in den letzten Jahren getan haben, kann auch ohne Alkoholexzesse krank werden.
Alkoholfreie Biere bieten einen fruchtbaren Nährboden für Bakterien wie E. coli und Salmonellen. Laut einer neuen Studie der Cornell University.
Das alkoholfreie Bier schnitt aufgrund der desinfizierenden Eigenschaften des Alkohols schlechter ab als herkömmliches Bier und Bier mit niedrigem Alkoholgehalt (definiert als weniger als 2,5 Volumenprozent Alkohol, ABV), wie Forscher vermuten.
Laut einer neuen Studie von Cornell haben sich alkoholfreie Biere als fruchtbarer Nährboden für Bakterien wie E. coli und Salmonellen erwiesen. Das alkoholfreie Bier schnitt aufgrund der desinfizierenden Eigenschaften des Alkohols schlechter ab als Bier mit niedrigem Alkoholgehalt (weniger als 2,5 Volumenprozent Alkohol).
Nach neuen Daten der Gutachter von NielsenIQ sind die Verkäufe von alkoholfreiem Bier in den USA um 32 Prozent gestiegen und haben damit das Wachstum von echtem Alkohol deutlich übertroffen
Drei verschiedene Arten schädlicher Bakterien wurden über zwei Monate lang sowohl in alkoholfreiem Bier als auch in Bier mit niedrigem Alkoholgehalt getestet.
Das gekühlte alkoholfreie Bier, das unter 39,2 Fahrenheit (F) gehalten wurde, war bei Zimmertemperatur sicherer zu trinken als das gleiche Lagerbier.
Die Forscher warnten jedoch, dass es einfach nicht ausreicht, diese Getränke frostfrei zu halten, um sie sicher zu halten.
„Biere mit niedrigem und alkoholfreiem Alkoholgehalt sollten durch Pasteurisierung verarbeitet werden, um kommerzielle Sterilität zu erreichen“, rieten die Autoren der Studie, Lebensmittelwissenschaftler von Cornell’s AgriTech, die in Zusammenarbeit mit der Brewers Association in Boulder, Colorado, verfasst haben.
„Sterilfiltration und die Zugabe von Konservierungsmitteln sollten als zusätzliche Schritte in Betracht gezogen werden“, schrieben sie in dem neuen Artikel, der im Journal of Food Protection veröffentlicht wurde, „um dieses mikrobielle Risiko zu verringern.“
Die Forscher unter der Leitung des Lebensmittelmikrobiologen Randy Worobo verfolgten die Auswirkungen von Säuregehalt (pH), Lagertemperatur und Alkoholkonzentration (insbesondere Ethanol) darauf, ob sich die mikrobiellen Krankheitserreger im Bier vermehren oder absterben würden.
Es wurden drei pH-Säurewerte von Bier getestet, die alle typisch für Wein, Bier und ähnliche alkoholische Getränke sind: 4,20, 4,60 und 4,80
Der Alkohol Die Konzentrationen wurden gegenüber ihren Anfangswerten angepasst, wobei das alkoholarme Bier mit 3,65 Prozent ABV auf 3,20 Prozent ABV gesenkt wurde.
Eine Mischung aus fünf Sorten der E coli O157:H7-Bakterien und ähnliche „Cocktails“ davon Salmonella entericaUnd Listeria monocytogeneswurden dann bei allen diesen Säure- und Alkoholwerten bei zwei Temperaturen getestet, 39,2 F (4 C) und 57,2 F (14 C).
Sowohl E. coli O157:H7 als auch Salmonellen überlebten alkoholarmes und alkoholfreies Bier über 2 Monate (63 Tage), aber die mikrobiellen Kolonien wuchsen im alkoholfreien Bier.
Für alle Testfälle ist die L. monocytogenes Bakterien starben in diesem Zeitraum ab.
Als lebensmittelbedingter Krankheitserreger L. monocytogenes kann zu einer schweren Infektion, der Listeriose, führen, die nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und den Schutz von Krankheiten (CDC) jedes Jahr schätzungsweise 1.600 Menschen infiziert und etwa 206 Menschen tötet.
Alles in allem war das alkoholfreie Bier ein fruchtbarerer Raum für das Wachstum der Krankheitserreger, aber Bakterien überlebten in beiden Biersorten unter verschiedenen Bedingungen.
Normales Bier, das bei einem „Light“-Bier zwischen 4 und 5 Prozent ABV und bei verschiedenen „Craft“-Bieren bis zu 10 Prozent ABV haben kann, ist immun gegen die Bildung von Bakterien, was dies zulässt routinemäßig bei Raumtemperatur gelagert werden.
Die Lebensmittelwissenschaftler von Cornell empfehlen nun, dass Biere mit niedrigem und alkoholfreiem Alkoholgehalt, insbesondere mit einem pH-Wert über 4,20, von der hauseigenen „Prozessbehörde“ ihrer Brauerei überprüft werden sollten, einem Experten für die thermischen Verarbeitungsanforderungen des Bieres.