2024 Smorgasburg LA-Verkäufer: ein kambodschanischer Cowboy und mehr

Neue Smorgasburg-Händler

Eines der besten Food-Festivals und kulinarischen Inkubatoren der Region ist gerade aus seiner jährlichen Winterpause mit fast 60 Lebensmittelverkäufern zurückgekehrt – und 10 davon sind neu. Mit der Premiere im Jahr 2024 am letzten Sonntag von Smorgasburg Los Angeles stellte das mit dem Preis „LA Times 101 Best Restaurants“ ausgezeichnete Festival Verkäufer vor, die von bekannten Namen und Restaurants bis hin zu Köchen reichen, die neu in der Food-Szene von LA sind.

Chad Phuong, auch bekannt als der kambodschanische Cowboy, raucht in seinem Pop-up-Battambong BBQ in Long Beach oft Fleisch mit kambodschanischem Einfluss – aber jetzt wird er regelmäßig im Smorgasburg präsent sein, das jeden Sonntag im Row DTLA in New York stattfindet Kunstviertel. Seine Barbecue-Tabletts im texanischen Stil sind vollgepackt mit Brisket, Tri-Tip, Hühnchen oder Pulled Pork, während kambodschanische Num-Pang-Sandwiches mit geräuchertem Fleisch und Kräutern gefüllt sind.

Phuongs Verkaufsschlager – geräucherter Schweinebauch, gewürzt mit Kampot-Pfeffer – ist regelmäßig ausverkauft, während die fermentierte, leicht saure Wurst nur knapp dahinter landet. Phuong wuchs in Kambodscha auf und sammelte mit einer Machete Feuerholz, wobei er sich manchmal darauf verließ, seine Mahlzeiten am offenen Feuer zu kochen. Barbecue im texanischen Stil, ebenfalls lange und langsam mit Holz gegart, schien eine klare Verbindung zu seinen Wurzeln zu sein, also begann er, ihre Aromen zu kombinieren.

Seit Phuong vor vier Jahren auftauchte, hat er nationale und lokale Aufmerksamkeit erregt, aber alles begann bescheiden.

„[I was] Nur ein Typ steht an der Straßenecke und verkauft Grillgerichte“, sagt Phuong. „Ich freue mich darauf, alle kennenzulernen [at Smorgasburg] und ich schließe mich wieder allen dort an, zu denen ich aufschaue und denen ich mit ihrem großartigen Essen folge.“

Zu diesen Verkäufern gehört der Chi-Spacca-Veteran Cihan Kaymakcalan, der an seinem neuen Stand Glad die lokal berühmte Focaccia di Recco seiner Mentorin Nancy Silverton neu interpretiert. Er füllt das dünne, knusprige italienische Brot mit Kombinationen wie Rinderhackfleisch mit Rosinen und Pinienkernen oder Lauch und ‘Nduja.

Miya Miya vom in Amman ausgebildeten Chefkoch Yazeed „Yaz“ Soudani ist auf Hühnchen-Shawarma mit Knoblauchsauce und Saj-Brot spezialisiert, während Basket Taco Co. vom Ehepaar Abe Mota und Karla Ramirez Füllungen wie Chorizo ​​und anderes einwickelt Kartoffel- oder Hühnermole in Tortillas geben und diese dann frittieren.

Mittlerweile umhüllt Vernon’s House of Empanadas Teig mit mehr als 40 verschiedenen Füllungen, darunter auch eine von kubanischen Sandwiches inspirierte Variante.

Wenn es um gegrilltes Fleisch geht, nimmt das philippinische Barbecue-Pop-up-Unternehmen Taste of the Pacific nach mehreren vorherigen Auftritten in Smorgasburg als Vollzeitverkäufer am wöchentlichen Festival teil eine ehemalige Residenz im nahegelegenen Filled Market. Es serviert seine typischen Kombinationsgerichte aus Garnelen und mariniertem Rindfleisch mit Reis und Nudeln.

Auch der Smashburger-Betrieb Softies wird gegrillt: Die Gründer Josh Kim und Sam Hong belegen Burger im Oklahoma-Stil mit viel mehr als nur gegrillten Zwiebeln – manchmal mit Aji, manchmal mit großen Brettern in Tempura gebratener Pilze, manchmal mit knusprigen Kartoffeln als Anspielung auf Steak Frites.

Moom Maam baut auf seinem bereits etablierten thailändischen Eisstand mit einem neuen Projekt auf: dem Curry-fokussierten Rice Gang von Moom Maam. Das herzhaftere Konzept von Darwin Win bereichert japanisches Curry mit hausgemachten Gewürzmischungen und lang gegarten Rinderbäckchen und serviert das Curry mit Reis, Karaage und mehr.

Zum Nachtisch serviert HGG Tanghulu seinen Namensgeber: die traditionellen, mit Kandiszucker überzogenen Fruchtspieße, hier bisher in Erdbeer-, Trauben- und anderen Sorten serviert.

Um das Ganze abzurunden, bietet Kavahana – mit einer bald eröffneten Teebar in Santa Monica – Tee an, der aus einem Extrakt hergestellt wird, der aus den Wurzeln der grünen Kavapflanze stammt, die auf den Südpazifikinseln wächst.

Smorgasburg ist von 10 bis 16 Uhr geöffnet Sonntag. 777 S. Alameda St., Los Angeles, la.smorgasburg.com

Birote Deli

Ob es war Philippe’s oder Cole’s das das legendäre französische Dip-Sandwich erfunden hat, wird eine der besten Sorten in einem neuen, versteckten Sandwich-Laden von einem der kreativsten Taqueros in LA serviert.

Birote Deli, das neueste Projekt des Macheen-Chefkochs Jonathan Perez, ist in der Horchateria Rio Luna von Paramount untergebracht und serviert neben den beliebten Frühstücks-Burritos von Perez auch neue Variationen klassischer mexikanischer und anderer globaler Sandwiches.

„Es ist fast eine handgemachte Version eines Torta-Konzepts“, sagt er. „Wir verwenden die Wurzeln des mexikanischen Erbes, optimieren es aber ein wenig: Wie können wir das integrieren und gleichzeitig eine neue kulinarische Note hinzufügen?“

Die meisten Torta-Läden verwenden Bolillos oder Teleras als Brot, obwohl Perez‘ neuer Laden Birote Salado verwendet, eine mexikanische Sauerteigsorte, die in diesem Fall speziell für Birote von der renommierten Bäckerei Gusto Bread in Long Beach hergestellt wurde. Mit einer herzhafteren Konsistenz und einer dickeren Kruste, die den Arten von Saucen und Salsas standhält, mit denen Perez davon geträumt hat, diese Sandwiches einzustreichen, wusste er, dass er sich für Birotes entscheiden musste – und den Stand nach ihnen benennen musste. Beim Chicharron Banh Mi werden die Birotes mit Yuzu-Aioli bestrichen, beim Shrimp Ahogada werden die Brötchen mit einer Art Bouillabaisse aus Hummerbrühe übergossen und anstelle von Jus wird der Barbacoa-Dip von einer dicken Brühe begleitet, die eher einer Demi-Glace ähnelt aus Rinderknochen und Brühe.

Es gibt auch Beilagen wie Esquites-Kartoffelsalat mit Cotija, gerösteten Rosenkohl, geschwenkt in Agave und Aleppo-Pfeffer, und einen Chorizo-Makkaroni-Salat. Süßigkeiten wie mit Erdbeeren und Sahne gefüllte Conchas und frische Croissants werden vom Horchateria-Team zubereitet und alle Waren – einschließlich Kaffee wie Cajeta Lattes – können im Speisesaal oder über die Durchfahrt genossen werden.

Birote ist dienstags bis samstags von 11 bis 17 Uhr geöffnet. 15950 Paramount Blvd., Paramount, (562) 663-9043, instagram.com/birotedeli

Ikigai

In Eagle Rock ist eine neue Sushi-Bar und Shokudo, ein japanisches Restaurant mit ungezwungener Atmosphäre, eröffnet, das eine Auswahl an Omakase, Mittagsspezialitäten und gutbürgerlichen Annehmlichkeiten wie Gyoza und Udon-Suppe bietet.

Zusätzlich zu Nigiri und Sashimi serviert Ikigai – vom Ehepaar Peter und Sooji Park – einige der typischen Brötchen, die in ihrem vorherigen Restaurant in Alaska angeboten wurden, darunter das Alaska Delight, das ein Lachs-, Gurken- und Avocado-Brötchen belegt Jakobsmuscheln, Mayonnaise und Tobiko. Zu den weiteren Spezialitäten gehören Omakase, erhältlich in acht, zehn oder zwölf Stücken; preiswerte Sushi-Mittagskombinationen; Donkatsu; und Udon.

„Wir legen großen Wert auf Sushi und versuchen, so viele Optionen wie Unterkünfte anzubieten und einfach der richtige Ort zu sein“, sagt Matthew Park, der Sohn des Gastronomen, der bei der Leitung von Ikigai mithilft. „Das große wiederkehrende Thema unserer Gäste war, dass die Menschen in der Eagle Rock-Community nach einer neuen Sushi-Option gesucht haben, daher hoffen wir, diese Lücke schließen zu können.“

Ikigai ist dienstags bis samstags von 12:00 bis 14:30 Uhr und von 17:00 bis 21:30 Uhr geöffnet. 2146 Colorado Blvd., Los Angeles, (323) 255-5685, sushiikigai.com

Spina

Ein neues italienisches Restaurant zieht an der Hauptstraße von Atwater Village Schlangen vor die Tür. Spina ist eine Zusammenarbeit der lokalen Restaurantveteranen Pablo Cruz (ehemals Terroni und Terra) und Duc Pham, der seinen Atwater-Standort Blossom geschlossen hat, um Teller mit Pasta an Esstischen und auf der lebhaften Arbeitsplatte des Raums mit Blick auf die Küche zu servieren.

Das reservierungsfreie Restaurant Spina ist auf Pasta wie Ravioli Verdi mit Spinat und Ricotta spezialisiert; Pappardelle in Lammragout; Tintenfisch-Linguine mit Hummer; und Cacio e Pepe. Es bietet auch gegrillte Schweine-Tomahawks, Rinderfleischbällchen, gebratene Calamari und eine Reihe von Tagesgerichten, darunter Jakobsmuscheln mit Trüffeln und Erbsen, Rigatoni mit scharfer Wurst oder gegrilltes Lammkarree mit Bratkartoffeln. Auch italienischer Wein ist im Angebot.

Spina ist von 12 bis 15 Uhr und von 17 bis 21 Uhr geöffnet Dienstag bis Sonntag. 3193 Glendale Blvd., Los Angeles, spina-losangeles.com

Mangette

Zwei namhafte Persönlichkeiten der Weinbranche in Long Beach haben kürzlich ein französisches Café neben ihrer Buvons Wine Bar eröffnet. Marie DelBarry und Alicia Kemper eröffneten vor etwas mehr als zwei Jahren ihren Laden und Verkostungsraum für Naturweine, und als der Raum nebenan frei wurde, nutzten sie die Gelegenheit.

„Buvons war in all den Dingen, die wir in Bezug auf Veranstaltungen und Kooperationen machen wollten, begrenzt“, sagt Kemper, „also war es die perfekte Gelegenheit für uns, zu expandieren und mehr Platz und mehr Küche zu haben, um etwas kreativer zu sein.“

Sie verwandelten eine ehemalige Papier- und Plakatfirma in Mangette, ein sonniges französisches Café, in dem DelBarrys französischer Hintergrund in ein Menü einfließt, das von Noe Duran zusammengestellt wurde, der im Michelin-Ein-Stern-Restaurant Heritage in Long Beach kochte.

Ein klassisches Jambon-Beurre-Sandwich, Karottensuppe mit knusprigen Linsen und eingelegten Rosinen, hausgemachtes Eis, mit Pilzen belegte Körnerschalen und gegrillter Olivenölkuchen sind einige der Gerichte von Duran für das Café. Das Kaffeeprogramm bietet Affogato, Espresso mit Zitrusbitternoten und mehr. Pop-ups und die Zusammenarbeit von Köchen sind für eine Form des Abendessenservices geplant, die dieses Jahr erstmals auf den Markt kommt.

1145 Loma Ave., Long Beach, (562) 248-2482, instagram.com/mangettelb

Jellyman-Tee

Wir hatten kürzlich die Gelegenheit, das Leuchten im Inneren von Jellyman zu spüren, dem auf Boba spezialisierten Teeladen in Silver Lake, der im Oktober vom Schauspieler und Musiker Donald Glover, alias Childish Gambino, zusammen mit dem Musiker und Geschäftsführer Luke Wood eröffnet wurde. Der ehemalige vietnamesische Restaurantbereich Blossom strahlt mit einer futuristischen, violetten und blauen Ästhetik und Getränken aus, die an taiwanesische Klassiker erinnern.

Die beliebteste Zubereitung, der Peanut Butter Jelly Man, verbindet nussige Hafermilch mit zähem Gelee, während andere Signaturen einen blumigen Rosen-Hibiskus-Latte, einen unkomplizierteren Milchtee mit braunem Zucker und Matcha-Getränke wie Matcha-Yuzu-Tonics umfassen.

Zu den Teesorten gehören gerösteter Oolong, Jasmin, Gerste und Lapsang-Oolong sowie Obstoptionen wie ein saisonaler Fruchtspin auf Agua Fresca. Getränke können „ohne Süße“ oder mit einer Süße von 25 % bis 100 % zubereitet und mit Boba, Kokosnussgelee, Eierpudding, Chiasamen, Kaffeegelee und Ahorn-Meersalzschaum garniert und angereichert werden.

Jellyman Tea ist sonntags bis donnerstags von 12 bis 20 Uhr und freitags und samstags von 12 bis 22 Uhr geöffnet. 4019 W. Sunset Blvd., Los Angeles, jellymantea.com

Triple Beam Pizza Glendora

Die schnelle und ungezwungene Pizzeria einiger der bekanntesten kulinarischen Namen LAs hat sich gerade auf das San Gabriel Valley ausgeweitet. Triple Beam Pizza von den Köchen Matt Molina und Nancy Silverton hat kürzlich seinen Betrieb in Highland Park und Echo Park auf Glendora ausgeweitet. Die dünnen und knusprigen Pizzastücke im römischen Stil sind mit Belägen versehen, die von den bekannteren (Peperoni; Formaggio; Ananas mit Prosciutto und Jalapeño) bis hin zu saisonalen, lokalen und LA-inspirierten Belägen (Hähnchen-Bulgogi; gebratener Fenchel mit Wurst) reichen und Ziegenkäse; Kürbis mit Honig und Pfeffer), mit Salaten und Beilagen wie flauschigen Knoblauchknoten.

Die Eröffnung eines Standorts in Santa Monica ist für dieses Jahr geplant.

Triple Beam Pizza ist in Glendora sonntags bis donnerstags von 11 bis 21 Uhr und freitags und samstags von 11 bis 22 Uhr geöffnet. 229 W. Foothill Blvd., Glendora, (626) 689-2023, Triplebeampizza.com