Headliner
Yuco
In ihrem neuen Restaurant im Greenwich Village konzentrieren sich Küchenchef Christian Ortiz und sein Geschäftspartner Trent Walker auf ihre gemeinsame Liebe zur Küche der mexikanischen Halbinsel Yucatán. Sie sind zum ersten Mal Restaurantbesitzer. Herr Ortiz ist ein New Yorker mit dominikanischen Wurzeln, der im Le Cordon Bleu ausgebildet wurde, Restaurants beriet und als Koch unter anderem bei Landmarc arbeitete. Herr Walker ist ein ehemaliger Mathematikprofessor und Weinsammler, der in der Technik arbeitet. Herr Ortiz sagte, dass er hier einen Ansatz der Haute Cuisine verfolgt, der französische Techniken und einen Hauch von Molekularküche verwendet. Ihr Restaurant, ehemals Ardyn, verfügt über eine Bar und einen zwanglosen Bereich vorne mit einem an-la-carte-Menü und einen formelleren Speisesaal und eine offene Küche hinten, in der Degustationsmenüs serviert werden. Einige der eleganten Tellergerichte von Herrn Ortiz umfassen eine Interpretation von Chilis en Nogada mit Kürbisblüten, Berkshire-Schweinebauch al Pastor, ein Tintenfisch-Taco in einer Hoja-Santa-Wrap, ein traditionelles Hühnchen-Tamal, Hummer mit Rajas und Zuckermais, Wagyu-Rippe- Auge mit geräuchertem Chayote-Püree und zum Nachtisch einen Teller mit Mais-Texturen, einschließlich Maispudding und Maismürbteig. Die Küche verwendet indigene Zutaten wie Mais und seltene Chilis aus Mexiko. Herr Walker, der auch stellvertretender Sommelier des Restaurants ist, hat einen Teil seines persönlichen Weinkellers, insbesondere Burgunder, zur Weinkarte beigetragen.
33 West Eighth Street, 646-707-0409, yucorestaurant.com.
Öffnung
Unterer Osten
Jonathan Morr, der Gastronom, der Nudelschalen auf der Speisekarte hatte, als er vor 26 Jahren Republic am Union Square eröffnete (es wurde 2017 nach einer Mieterhöhung geschlossen), ist wieder im Nudelgeschäft. Dieses Mal hat er sein Konzept mit einem weitgehend vegetarischen Menü aus meist glutenfreien Nudeln mit einigen veganen Optionen aktualisiert. Er wird 14 Nudelgerichte mit und ohne Brühe anbieten. Es gibt auch einige Reisschüsseln und Bao-Brötchen (Miso-Auberginen, Tempura-Fisch und Entenconfit). Vorspeisen und Salate runden die Speisekarte von einem Team von Köchen ab, darunter Julie Farias, die als Beraterin fungieren wird, und andere, die für Mr. Morr in seinem japanischen Hot-Spot-Restaurant BondST gearbeitet haben. Der Raum verfügt über hohe Gemeinschaftstische im vorderen Barraum und regelmäßige Sitzgelegenheiten im hinteren Teil; Sitzgelegenheiten im Freien sind unterwegs. (Öffnet Montag)
167 Orchard Street (Stanton Street), 646-719-1700, lowereastrestaurant.com.
Baby Lucs
Mark Iacono, der Koch und Besitzer von Lucali, der für seine Pizza mit dünner Kruste bekannt ist, eröffnet in der Nähe einen, wie er es nennt, “traditionellen New Yorker Slice-Laden”. „Es ist für die Nachbarschaft“, sagte er. Der Raum ist kompakt, mit nur einer Handvoll Sitzgelegenheiten, aber es gibt einen großen Gartenbereich mit Sitzgelegenheiten; es wird einige Variationen über Margherita hinaus aufweisen. Sie werden keine Calzone nach Lucali-Art finden, aber es werden Knoblauchknoten sein.
387 Court Street (erster Platz), Carroll Gardens, Brooklyn, babylucs.com.
Andre Fowles-Pop-Up
Josh Grinker und Tracy Young, die Köche und Besitzer des Kings County Imperial, begrüßen Andre Fowles, den kulinarischen Direktor von Miss Lily’s in Manhattan, an ihrem Standort in Williamsburg, Brooklyn, wo er der chinesischen Küche karibische Akzente verleihen wird. Herr Fowles, der in Jamaika geboren wurde, bemerkte, dass es „viele chinesische Einflüsse in der jamaikanischen Küche“ gibt. Zu den Gerichten, die für eine begrenzte Zeit (Enddatum wird noch festzulegen) serviert werden, gehören Callaloo Potstickers, Kokos-Garnelen-Toast, heißer Peppa-Hummer lo mein und hängende Tamarinden-Schweinerippchen mit Schweinefleischknistern. (Mittwoch)
20 Skillman Avenue (Union Avenue), Williamsburg, Brooklyn, 718-610-2000, kingscoimperial.com.