Diese Geschichte ist ein Bestandteil des Features „Seasons of Preserves: Citrus Marmalade“, das Teil einer vierteiligen Serie über das Konservieren von Obst zu Hause mit dem Titel „LA in a Jar“ ist.
Ein Klassiker bei der Herstellung von Marmelade ist der „Tellertest“, bei dem Sie etwas heiße Marmelade auf einen gefrorenen Teller löffeln, damit die Marmelade schnell abkühlt und Sie ihre Textur testen können, als ob sie bereits bei Raumtemperatur „fest“ wäre. Es ist nicht so notwendig, diesen Test durchzuführen, wenn Sie Marmelade oder Fruchtbutter herstellen, da es weniger unbeständige Methoden gibt, um ihren Garzustand zu testen, aber Marmeladen und Gelees erfordern es.
Sie löffeln einfach ein wenig von der Schale und der Kochflüssigkeit auf einen gefrorenen Teller und stellen ihn dann für 2 Minuten in den Gefrierschrank. Nehmen Sie die Platte heraus und schieben Sie Ihren Finger durch den flüssigen Teil. Wenn es „knittert“ und aussieht wie, naja, Gelee, weißt du, dass die Marmelade fertig ist. Von all den Temperaturmesswerten oder Sehhilfen, die es gibt, um den Gargrad von Marmelade zu beurteilen, habe ich festgestellt, dass der Plattentest der einzig wirklich effektive ist.