Verbinden Sie sich wieder mit Pop-Tarts mit einem Traubenkuchen-Rezept für Erwachsene

Seit ich vor ein paar Jahren nach Kalifornien gezogen bin, habe ich eine obsessive Angewohnheit, all die Früchte zu beschaffen, zu probieren und zu kochen, die dieser Staat am besten kann. Zitrus- und Steinobst natürlich, aber auch eigenwilligere Früchte wie Maulbeeren, Mispeln und Quitten. Dabei übersehe ich aber oft die gebräuchlicheren Früchte, vor allem die Trauben, die – vielleicht wegen ihrer Allgegenwart im Weinbaustaat – im Vergleich zu den glänzenden Raritäten auf dem Markt wie gewöhnlich wirken können.

Zu dieser Jahreszeit sind jedoch die Trauben diejenigen, die sich präsentieren. Manche Leute lieben „Tafeltrauben“ – die Sorte, die man aus der Hand essen kann, im Gegensatz zu Weintrauben, die roh ungenießbar sind – wegen ihrer intensiven Süße. Aber ich mochte schon immer die schrägen und holzigen Typen, wahrscheinlich wegen meiner Kindheit im Süden, wo winterharte, hartschalige Trauben wie Muscadines und Scuppernongs an erster Stelle stehen. Hier bedeutet das Thomcords – eine Kreuzung aus New England Concords und der kalifornischeren kernlosen Thompson-Traube – die, obwohl sie als Tafeltrauben klassifiziert sind, das betörende Aroma und den Geschmack ihrer wilderen Eltern besitzen.

Als ich in New York lebte, dominierte die Concord-Traube meine frühen Marktspaziergänge im Herbst, ihre harten Schalen platzten auf wie Kirschtomaten aus dem Supermarkt und enthüllten das charakteristische säuerliche, blumige Fruchtfleisch. In meiner Heimatstadt hat ein ortsansässiger Handwerker zu meiner Zeit Muscadine-Gelee hergestellt, und das gab es am Samstagmorgen immer mit Keksen. Auf der Farm meiner Großeltern wuchsen Scuppernong-Reben am Eingang zu den Pinienwäldern entlang der unbefestigten Wanderwege, der perfekte Snack für unsere Nachmittags-Konstitutionen.

Als ich vor kurzem auf dem Markt auf die Thomcord-Traube stieß, war das ein willkommener Anblick. Die Häute sind weniger zäh als ihre Concord-Cousins ​​und ihre Samen sind so winzig, dass sie im Grunde „kernlos“ sind. Aber sie besitzen den gleichen intensiven Geschmack des Concord, den ich liebe. Ich kaufte ein paar Körbchen – diese urigen blaugrünen Pappkörbe, die Sie mit kleinen, kostbaren Früchten wiegen – und ein paar Concords, nur um ihre Aromen zu Hause genauer zu vergleichen.

Angespornt von dieser Nostalgie für alles, was mit Trauben zu tun hat, rasten meine Gedanken mit Ideen, was ich daraus machen könnte. Der Concord Pie ist ein Grundnahrungsmittel in Neuengland und da ich es satt hatte, Marmelade zu machen, beschloss ich, einen Pie mit den Thomcords zu backen.

Aber anstelle eines traditionellen Kuchens mit seinem kräftigen Füllung-zu-Kruste-Verhältnis wollte ich die Intensität des Geschmacks der Traube mit mehr butterartigem Gebäckreichtum abschwächen, also entschied ich mich stattdessen für eine Blechtorte (im Gegensatz zu einer Plattentorte, die die voller Boden einer Blechpfanne, ist dicker und buchförmiger als eine dünne, flache Torte). Dies garantierte mir eine dünne Schicht Füllung zwischen zwei Schichten knuspriger, flockiger Kruste. Im Grunde habe ich ein großes Pop-Tart gemacht.

Aber das war in Ordnung, denn unterbewusst muss es das gewesen sein, wonach ich mich sehnte. Sie waren die Grundnahrungsmittel meines Kindheitsfrühstücks vor der Schule – der Traubengeschmack war eigentlich mein Favorit – und wenn Sie Ihre Kekse so essen wie ich, die zwischen den beiden Hälften geteilt und mit der Marmelade gefüllt werden, ist es im Grunde ein dickerer, puckförmiger, hausgemachter Pop-Tarte, nicht wahr?

Anstatt rohes Obst und Zucker in eine Tortenkruste zu werfen, habe ich die Füllung zuerst vorgekocht, ein Tipp, den ich gelernt hatte, als ich mehreren Concord-Tortenbäckern zugehört hatte, die darüber sprachen, wie man die Füllung richtig macht. Dies bewirkt zwei Dinge: Es ermöglicht mir, die Dicke der Füllung abzuschätzen und später, wenn ich möchte, mehr Verdickungsmittel hinzuzufügen, aber es verhindert auch, dass Fruchtsäfte in die Bodenkruste sickern, um sie matschig zu machen.

Ich habe mein Standby-Tortenkrustenrezept verdoppelt, in zwei Teile geteilt und jeweils zu einem großen Rechteck gerollt. Ich habe die Füllung auf einem der Rechtecke verteilt und dann mit dem anderen belegt. Nach einem Streichen von Sahne, einer Bestreuung mit flockigem Meersalz und einer Stunde im Ofen war es goldbraun und erschütternd flockig.

Um beim Thema zu bleiben, habe ich eine einfache Puderzuckerglasur aufgeschlagen, sie mit einem gedeckten Flieder gefärbt, um das leuchtende Violett der Füllung zu betonen, und sie in ungewöhnlichen Zickzackmustern darüber geträufelt, um die Streifen der „wilden Traube“ zu imitieren Pop- Herber Geschmack. Ich habe sogar etwas Dekorationszucker darüber gestreut, um die Lilie weiter zu vergolden. Aber auch mit Glasur und Zierzucker ist die Tarte dank der spritzigen Füllung und dem reichhaltigen, salzigen Gebäck nicht zu süß.

Es ist die Art von Torte, die sich je nach Laune und Tageszeit hervorragend in Stücke schneiden lässt: große Platten zum Frühstück, winzige Quadrate als Leckerbissen nach dem Mittagessen oder dünne Scheiben, die im Vorbeigehen abgezupft werden – wie die Scuppernongs meiner Jugend! die Küchentheke auf dem Weg aus der Tür für einen Nachmittagsspaziergang.

Holen Sie sich das Rezept: