Für viele Menschen ist es am schwierigsten, vegan zu werden, auf Käse zu verzichten.
Lebensmittelhersteller haben verzweifelt versucht, den cremigen Geschmack und die feuchte Textur nachzubilden – ohne Milchprodukte.
Aber veganer Käse schmeckt nicht nur nicht wie echt, sondern ist laut einem Experten auch schlechter für die Gesundheit. Pflanzliche Ersatzstoffe haben „wenig Nährwert“ und enthalten viel mehr schlechte Fette als das Original.
Laut dem Ernährungswissenschaftler Richard Hoffman bemühen sich die Hersteller zu sehr, veganen Käse so aussehen, schmecken und sogar schmelzen zu lassen, wie er echt ist.
Alternativen werden oft mit Pflanzenölen hergestellt, die reich an gesättigten Fettsäuren und schlechtem Cholesterin sind und keine Vitamine oder Mineralien enthalten.
Laut Herrn Hoffman von der Hertfordshire University könnte zu viel Essen das Risiko von Herzerkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen wie schwachen Knochen erhöhen.
Der Verzicht auf Milchprodukte wird oft als einer der schwierigsten Teile einer pflanzlichen Ernährung bezeichnet – Veganer müssen alternativen Käse, Schokolade und Milch beziehen. Aber während diejenigen, die sich fleischlos ernähren, möglicherweise die gesundheitlichen Vorteile ihrer Ernährung anführen, warnt ein Ernährungswissenschaftler davor, dass die Entscheidung für veganen Käse das Risiko von Herzerkrankungen, Diabetes und schlechter Knochengesundheit erhöhen könnte
WIE SOLLTE EINE AUSGEWOGENE ERNÄHRUNG AUSSEHEN?
Mahlzeiten sollten laut NHS auf Kartoffeln, Brot, Reis, Nudeln oder anderen stärkehaltigen Kohlenhydraten basieren, idealerweise Vollkorn
• Essen Sie täglich mindestens 5 Portionen abwechslungsreiches Obst und Gemüse. Alle frischen, gefrorenen, getrockneten und konservierten Obst- und Gemüsesorten zählen
• Basismahlzeiten auf Kartoffeln, Brot, Reis, Nudeln oder anderen stärkehaltigen Kohlenhydraten, idealerweise Vollkorn
• 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag: Dies entspricht dem Verzehr von allem Folgenden: 5 Portionen Obst und Gemüse, 2 Vollkornkekse, 2 dicke Scheiben Vollkornbrot und eine große Ofenkartoffel mit Schale
• Haben Sie einige Milchprodukte oder Milchalternativen (wie Sojagetränke) und wählen Sie Optionen mit weniger Fett und weniger Zucker
• Essen Sie etwas Bohnen, Hülsenfrüchte, Fisch, Eier, Fleisch und andere Proteine (einschließlich 2 Portionen Fisch pro Woche, von denen eine ölig sein sollte)
• Wählen Sie ungesättigte Öle und Aufstriche und konsumieren Sie sie in kleinen Mengen
• Trinken Sie täglich 6-8 Tassen/Gläser Wasser
• Erwachsene sollten weniger als 6 g Salz und 20 g gesättigte Fettsäuren für Frauen oder 30 g für Männer pro Tag zu sich nehmen
Quelle: NHS Eatwell Guide
Er sagte, viele Menschen erwarten, dass der vegane Ersatz „so nahrhaft wie Milchkäse“ ist.
„Aber da sich viele Hersteller darauf konzentrieren, den Käse wie Milchkäse schmecken, aussehen und sogar schmelzen zu lassen, ist dies selten der Fall“, warnte er.
Laut der Vegan Society hat sich die Zahl der Veganer in Großbritannien zwischen 2014 und 2019 auf 600.000 vervierfacht.
Infolgedessen sind jetzt Dutzende alternativer Käsesorten in den Supermärkten erhältlich, darunter die von Applewood, Sheese, Vitalite, Violife und Ilchester Vegan.
Sie können mehr als doppelt so viel kosten wie herkömmliche Versionen.
Stärke und Pflanzenöle – wie Kokosnussöl und Palmöl – sind die Hauptzutaten in veganem Käse und lassen ihn dem Original ähneln.
Aber diese haben „wenig Nährwert“, sagte Herr Hoffman in The Conversation.
Der Darm zerlegt Stärke in Zucker, wobei zu viel zu Gewichtszunahme, Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen führt.
Und Pflanzenöle seien „noch schlimmer“, da Kokosöl trotz Behauptungen, dass es gesund sei, „fast ausschließlich“ gesättigtes Fett sei, sagte er.
Laurinsäure, die Hauptart der gesättigten Fettsäuren in Kokosnussöl, erhöht den Gehalt an „schlechtem Cholesterin“, bekannt als Low-Density-Lipoprotein (LDL). Dies kann das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen.
Nur eine kleine 30-g-Portion veganer Käse auf Kokosölbasis kann ein Drittel der täglichen Zufuhr an gesättigten Fettsäuren einer Person enthalten.
Veganer können jedoch etwas besser abschneiden, wenn sie pflanzlichen Cheddar konsumieren, der Palmöl verwendet.
Etwa die Hälfte des Fetts in Palmöl ist gesättigt, verglichen mit 90 Prozent in Kokosöl. Aber Palmitinsäure, das wichtigste gesättigte Fett in Palmöl, erhöht auch das Risiko von Herzerkrankungen.
Obwohl das echte Ding auch reich an gesättigten Fettsäuren ist, ist es nicht mit einem hohen Risiko für Herzerkrankungen verbunden.
Wissenschaftler glauben, dass dies darauf zurückzuführen sein könnte, dass die in Käse natürlich vorkommenden gesättigten Fette nicht so stark vom Körper aufgenommen werden wie die in Ölen und Fleisch.
Diejenigen, die veganen Käse essen, verpassen möglicherweise auch die ernährungsphysiologischen Vorteile von Milchkäse, der von Natur aus Protein, Kalzium, Jod, Vitamin B12 und Vitamin D enthält.
Hersteller müssen diese Nährstoffe zu ihrem veganen Käse hinzufügen, damit die Verbraucher die gleichen Vorteile erhalten – aber nicht alle tun dies, sagte Herr Hoffman.
„Obwohl das gelegentliche Stück veganer Käse wahrscheinlich keinen Schaden anrichtet, könnte es Ihre Gesundheit kosten, sich darauf als Ersatz für Milchprodukte zu verlassen“, sagte er.
In einer 12-wöchigen Studie von Forschern der Universität Helsinki folgten 136 Freiwillige einer von drei Diäten mit unterschiedlichen Mengen an pflanzlichem Protein. Diejenigen, die Milchprodukte durch vegane Alternativen ersetzten, sahen, wie sich ihre Knochengesundheit verschlechterte.
Herr Hoffman sagte, dass dies wahrscheinlich auf eine niedrige Vitamin-D- und Kalziumaufnahme zurückzuführen sei, aber es bedarf weiterer Forschung, um die langfristigen gesundheitlichen Folgen des Verzichts auf Milchprodukte zu entdecken.
Während einige aus gesundheitlichen Gründen vegan sein können, stammen diese aus einer Ernährung, die reich an Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten ist.
Daher ist es „für Veganer wichtig, auf die Anzahl der ultra-verarbeiteten Lebensmittelalternativen zu achten, die sie essen“, sagte Herr Hoffman.
Er stellte jedoch fest, dass einige vegane Käsesorten gesünder sein könnten als andere, wenn sie Cashewnüsse verwenden.
Diese Versionen haben tendenziell mehr Protein und weniger Salz und gesättigtes Fett, sagte Herr Hoffmann. Obwohl sie teurer sind – sie kosten etwa 8 £ pro 200 g im Vergleich zu 1,25 £ für einen gewöhnlichen Cheddar-Block.