Suppen-Diät zum Abendessen: Eine einfache und köstliche Möglichkeit, Gewicht zu verlieren

Ende letzten Jahres kamen mein Mann und ich von einem Urlaub in Frankreich zurück, einige Pfund schwerer, als wir sein wollten.

„Das ist es“, sagte ich. „Von jetzt an gibt es Suppe zum Abendessen.“

Die Suppe ist köstlich, sättigend und mäßig kalorienarm – wenn man auf Sahne und fettes Fleisch verzichtet. Es ist der einfachste Weg, den ich gefunden habe, um einzusparen.

Beim Suppenessen bemerkten mein Mann und ich oft das schöne Gefühl, genährt zu werden, als könnten wir spüren, wie Nährstoffe in unseren Blutkreislauf gelangen.

Und noch eine tolle Sache mit der Suppe zum Abendessen? Machen Sie einen schönen großen Topf und Sie haben ein oder zwei Abende frei zum Kochen.

Während der Diät – mit Pausen während der Feiertage für Soße, Latkes, Kekse und Kuchen – veranstaltete ich immer noch Dinnerpartys … und fütterte die Leute mit Suppe.

Ein Freund fragte zweifelnd: „Erlauben Sie Kohlenhydrate in Ihren Suppen?“

Absolut! Vielleicht habe ich nicht immer so viele Nudeln, Reis oder Kartoffeln hinzugefügt, wie im Rezept vorgesehen war, aber niemand hat sich jemals beschwert. Oder bemerkt.

Bevor wir begannen, wollte ich eines sicherstellen: Das würde ich tun nicht Seien Sie als Koch oder Esser bei dieser Diät gelangweilt oder langweilig. An den meisten Abenden wäre mein Mann vielleicht mit einer Pilz-Gerstensuppe zufrieden gewesen, aber ich war fest entschlossen, auf der ganzen Welt zu kochen. In der Suppe.

Grün cHicken Posole … Couscous als Suppe … Borschtsch … ... Kichererbsen-Tomaten-Suppe nach römischer Art mit Bulgur …

Die erste Suppe, die ich gemacht habe, war ein Andenken an unsere Flitterwochen in Rom. Dort bestellten wir eines Nachmittags mit schmerzenden Füßen und erschöpft Pasta und Insalata zum Mittagessen in einem belebten Café in der Via del Gesù und bekamen prompt Schüsseln mit Ceci-Suppe (Kichererbsensuppe) serviert.

„Im Lieferumfang enthalten“, erklärte der Kellner.

Die nach Knoblauch und Rosmarin duftende Suppe, eine Brühe mit Tomaten und ein paar winzigen Nudelstücken, machte uns munter. Zuhause in Altadena angekommen, habe ich diese Suppe nach besten Kräften nachgekocht. Schnell, einfach, intensiv aromatisch – seitdem ist es ein Favorit. Kürzlich habe ich anstelle der Nudeln Bulgur hinzugefügt, was der Suppe eine neue Würze und eine süchtig machende, zähe Textur verleiht.

Kabocha mit Quittensuppe … rauchige Auberginensuppe … weiße Bohnen- und Kohlsuppe … grüne Suppe …

Ein Kochbuch, das ich oft gelesen habe, war „Love Soup“ von Anna Thomas, die in ihre Rezepte immer nützliche Kochtipps einbaut. In ihrem Rezept für eine unwiderstehliche grüne Suppe erklärt sie beispielsweise, wie man Zwiebeln karamellisiert – die Hauptzutat ist Geduld, dazu Glaube und gut 45 Minuten. Sie rät außerdem, pürierte Suppe nicht zu stark zu verarbeiten, wenn sie Kartoffeln enthält: „Wenn man sie zu stark verarbeitet, kann sie schleimig werden.“

Gut zu wissen!

Riesige Lima- und sautierte Eskariol-Suppe … Hühnchen-Pho … Suppe mit Pistou …

Um Suppe zuzubereiten, braucht man Brühe. Und ja, ja: Es ist immer besser, die Brühe selbst zuzubereiten. Im Laufe dieser Monate habe ich literweise Gemüsebrühe, einfache Hühnerbrühe und Dashi zubereitet.

Aber manchmal, das gestehe ich, knacke ich eine im Laden gekaufte Schachtel Brühe. Und gelegentlich, wenn ich nur eine Tasse mehr brauche, greife ich zu einem Teelöffel „Better Than Bouillon“ mit niedrigem Natriumgehalt in einer Tasse kochendem Wasser. Es gibt Zeiten, in denen Nützlichkeit wichtiger ist als Kunstfertigkeit.

Misosuppe mit Tofu … rote Linsensuppe … Italienische Hochzeitssuppe … Donabe Pot Suppe …

Die einfachste Suppe, die ich zubereitet habe, war in einem Donabe, dem traditionellen Tontopf aus Japan, der auf dem Herd steht. Auf einer Dashi-Suppenbasis (hausgemacht oder aus einem im Laden gekauften Konzentrat) habe ich Gemüse gekocht – Kohl, Pak Choi, Frühlingszwiebeln, Winterkürbis, Pilze, Karotten usw. Fügen Sie ein pochiertes Ei, Tofu, gekochte Soba- oder Udon-Nudeln hinzu und essen Sie zu Abend wird erheblich.

Viele Suppen beginnen auf ähnliche Weise mit einem Mirepoix, einem Anbraten von aromatisiertem Gemüse. Man hackt die Zwiebel und/oder den Sellerie, die Karotten und den Knoblauch und bratet sie dann an. Dies bildet die grundlegende Geschmacksbasis.

Der Trick besteht darin, das Mirepoix so lange anzubraten, bis die Aromen aufblühen – und am ansteckendsten sind. Als nächstes fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu. Den optimalen Zeitpunkt zu erkennen erfordert Übung und einen guten Riecher. Ich glaube, das ist ein Zeichen eines guten Kochs.

Ich habe (auf die harte Tour) gelernt, Servierschüsseln vorzuwärmen, damit die Suppe auf dem Weg zum Tisch nicht abkühlt. Ein kurzer Aufenthalt in einem 250-Grad-Ofen oder sogar ein Übergießen mit heißem Leitungswasser verhindert, dass der Schüssel Hitze entzogen wird, was dazu führen kann, dass die Suppe lediglich warm wird.

Artischockeneintopf … Kartoffelsuppe mit indischen Gewürzen … Dreifache Pilzsuppe … kaeng lieng …

Manchmal gönne ich mir Meeresfrüchte und gebe sie in eine Suppe nach thailändischer Art oder eine einfache Suppe auf Tomatenbasis.

Ich hatte eine denkwürdige rote Thai-Curry-Suppe, als mir ein Freund sie in England servierte und ich eine Schnittwunde auf der Zunge hatte. Seine Suppe war unglaublich scharf – es war unglaublich schmerzhaft zu essen –, aber auch so lecker, dass ich nicht aufhören konnte, sie zu essen. (Wie Charlie Perry, Lebensmittelhistoriker und ehemaliger Food-Autor der LA Times, einmal sagte: „Der Geschmack scharfer Gewürze ist schmerzhaft.“) Es ist ein hervorragendes Vehikel für Garnelen, Venusmuscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln, festen Weißfisch …

Wenn Gäste nicht einmal die mäßige Schärfe einer roten Currysuppe vertragen, mache ich ein milderes Tom Kha Talay – eine thailändische Meeresfrüchtesuppe mit Zitronengras, Makrut-Limette und Kokosmilch, die ich von meiner Nachbarin Michele, die dort lebte, gelernt habe neun Jahre in Thailand.

Michele erzählte mir kürzlich von einer anderen thailändischen Suppe, Kaeng Lieng, einer Garnelensuppe, die so nahrhaft ist, dass sie stillenden Müttern empfohlen wird. Sie hatte eine Geschmackspackung verwendet, die sie auf dem Silom-Markt in Thai Town gekauft hatte. Ich las die Zutaten auf der Packung und beschloss, dass ich versuchen würde, Kaeng Lieng von Grund auf zuzubereiten.

Ich habe im Internet nach Rezepten gesucht und zwei der dominierenden Aromastoffe bestellt: Garnelenpulver und Garnelenpaste, wobei letztere eine so intensive Umami-Quelle ist, dass sie ins Funk abdriftet.

Eine dritte klassische Zutat ist Fingerwurzel, auch bekannt als Grachai und chinesischer Ingwer, die ich in nahegelegenen Asia-Läden nicht finden konnte. Aber wenn wir Köche etwas aus der Pandemie gelernt haben, dann ist es, dass uns das Fehlen einer Zutat nicht davon abhalten sollte, ein Rezept zuzubereiten.

Ich habe die Suppe gemacht. Mit orangefarbenen Karotten und Kabocha-Kürbis, grüner Zucchini und Chayote, gelbem Babymais, fetten weißen Garnelen und einer Handvoll Spinat und Zitronenbasilikum ist es eine auffällige, farbenfrohe Blattsuppe.

Der erste Bissen war … intensiv.

„Vielleicht ein bisschen unkonventionell für mich“, sagte ich.

“Ja. Da bin ich mir nicht so sicher“, sagte mein Mann.

Wir aßen weiter. Dann passierte etwas. Und wir fingen an zu verschlingen. Das Knirschen von Babymais! Die Art, wie Kabocha auf der Zunge zerschmolz! Dieser verblüffende neue Geschmack – wir konnten nicht genug davon bekommen. Wir tranken eine Schüssel aus und aßen noch eine zweite.

„Warte“, sagte ich, als wir aufstanden, um Drittel zu bekommen. „Wir müssen ein wenig sparen, um zu sehen, ob es für Michele überhaupt authentisch schmeckt.“ (Ich machte mir immer noch Sorgen wegen der fehlenden Fingerwurzel.)

Michele kam vorbei, um eine Kostprobe zu machen.

“Oh ja. Das ist alles“, sagte sie und trank den Topf sofort aus.

Tortillasuppe … Maissuppe … Meeresfrüchtesuppe … Ash Reshteh …

Als ich Kochbücher und Websites durchstöberte, fiel mir immer wieder eine persische Suppe ins Auge. Ich liebe den Lammeintopf Gormeh Sabzi, der gehacktes Gemüse und Kidneybohnen enthält, und dieses Rezept auch, aber vegetarisch – ein Pluspunkt!

Ash Reshteh ist nach Reshteh benannt, einer kantigen, leicht gesalzenen Linguini-ähnlichen Nudel. Ansonsten sieht es so aus, als ob Ash Reshteh eine dieser Suppen ist, die wahrscheinlich genauso viele Variationen hat wie Hobbyköche, die sie zubereiten – einige Rezepte erfordern nur Kichererbsen, andere Kichererbsen und ein bis drei weitere Bohnensorten. Einige Rezepte empfehlen, vor dem Servieren eine ganze Flasche Kashk (eine fermentierte Molkensauce) unterzurühren, während andere Kashk als Beilage verwenden und wieder andere lassen es zugunsten von Joghurt, Kefir oder einer veganen Cashew-Käsesauce weg. Zu den Variationen gehören Knoblauch, Dill und Minze oder nicht. Ein Rezept verlangt einen Bund Spinat, ein anderes ein Pfund und ein drittes zwei Pfund.

Das war meine Art von Suppe – die Art von Suppe, bei der man keinen Fehler machen kann. Die Suppe, die man auch dann zubereiten kann, wenn man keine einzige Zutat findet. Eine großzügige Suppe.

Ich habe – mehr oder weniger – das Rezept auf der Packung der Reshteh-Nudeln verwendet, die ich gekauft habe, obwohl ich die Anweisung ignoriert habe, getrocknete Kichererbsen und Bohnen über Nacht einzuweichen, um sie morgens zu kochen. Leser, ich habe Dosen verwendet.

Ich habe es 10 Personen serviert. Sie liebten es.

Und doch wurde ich beim ersten Mal, als ich Asche-Reshteh zubereitete, daran erinnert, dass Frauen in manchen Kulturen ganze Tage in der Küche verbringen.

Ich hatte Angst vor dem Zerkleinern des Grüns, aber der zeitaufwändige Teil war wie immer das Karamellisieren der Zwiebeln.

Die garnierten Schüsseln – die grüne Suppe mit roten Kidneybohnen, gelben Bandnudeln, schneeweißem Kashk, goldbraunen Zwiebeln und einem Spritzer dunkelgrünem Minzöl – sehen aus wie wunderschöne kleine Ölgemälde.

Als ich mit der Zubereitung meines letzten Topfes Asche-Reshteh fertig war, war es das Ende eines langen Tages. Erschöpft servierte ich mir eine Schüssel voll – und fühlte mich sofort, fast unheimlich, wiederbelebt.

Linsensuppe … Kabocha-Bohnen-Kartoffel-Eintopf … Blumenkohlsuppe … Tortellini en Brodo … Tomatensuppe …

Irgendwann im Januar verloren wir unsere überflüssigen Pfunde und ergänzten unsere Suppenabendessen mit Salat und Brot. Allerdings essen wir immer noch viel Suppe. Selbst nach vier Monaten und über 40 Suppen habe ich das Gefühl, als hätte ich kaum an der Oberfläche der Suppe gekratzt.

Und mein Mann ist ein Spiel. Er sagte: „Ich besuchte das College in Neuengland, wo sich das Wissenschaftsgebäude hoch oben auf einem Hügel befand und der Gemeinschaftsbereich, wo die Erstsemester essen mussten, unten am Fuße des Hügels lag. Im Winter ging ich mit zwei Freundinnen, zwei Frauen, zum Essen, die mir gleich zu Beginn sagten: „Acht Minuten bis zur Suppe.“ … Und dann, als wir abstiegen: „Fünf Minuten bis zur Suppe … zwei Minuten bis zur Suppe.“ Ich habe ihren Enthusiasmus nie wirklich geschätzt – bis jetzt.“

Hunevens neuester Roman, Suche, wurde 2022 von Penguin Press veröffentlicht.

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