Diese Geschichte ist ein Bestandteil des Features „Seasons of Preserves: Citrus Marmalade“, das Teil einer vierteiligen Serie über das Konservieren von Obst zu Hause mit dem Titel „LA in a Jar“ ist.
Die Herstellung von Marmelade kann, wie alle Obstkonserven, etwas klebrig werden. Das ganze blubbernde Obst und der Zucker erzeugen viel Schaum, der über den Topfrand zu quellen droht. Deshalb koche ich meine Marmelade immer im größten Topf, den ich besitze, um ein Überschwappen zu vermeiden. Aber selbst dann kommt der Schaum manchmal beängstigend nahe an den Rand und das Rühren der Marmelade verschlimmert entgegen der Intuition das Schäumen.
Stattdessen mache ich gerne das, was ich „den Schaum löffeln“ nenne: Anstatt die Marmelade umzurühren oder sogar zu versuchen, den Schaum zu rühren, um ihn zum Abklingen zu bringen, habe ich festgestellt, dass man einen geschlitzten Löffel nimmt und den Schaum kontinuierlich löffelt der Oberfläche in der Mitte, bricht es die Oberflächenspannung des Schaums und verhindert, dass er weiter aufsteigt. Ich mache das etwa die ersten 10 Minuten des Kochens der Marmelade und dann lässt der Schaum normalerweise von selbst nach, wenn der Wassergehalt abgekocht ist und Sie sich dem Ende des Kochens der Marmelade nähern. Es mag eine dumme Bewegung erscheinen, aber es ist besser, als danach Pfützen aus klebrigem Sirup von Ihrem Herd zu wischen.