Ein außergewöhnliches thailändisches Restaurant hat sich in einem verschlafenen Viertel von Carroll Gardens niedergelassen. UnTable, das im September von der talentierten 39-jährigen Köchin Aun Kampimarn in einem charmanten Raum mit Blechdecke eröffnet wurde, strahlt eine fröhliche, unprätentiöse Atmosphäre aus und serviert gleichzeitig elegante, moderne Interpretationen klassischer thailändischer Kombinationen. Die ernsthafte Absicht des Restaurants findet sich sowohl in seinem Namen – „Un“, eine Variation von Aun, signalisiert die unkonventionelle Herangehensweise des Küchenchefs an die thailändische Küche – als auch in einem Gedicht auf Instagram von Meen Srisopa, einem Miteigentümer, das die Cricket-Geräusche verbindet von Kampimarns Kindheit bis hin zu einem Rezept für chilenischen Wolfsbarsch, das eine Tomatensauce enthält, die an die seiner Großmutter erinnert.
Für den aufregenden Goong Lui Saun sitzen Tigergarnelen mit Schale auf einer Mischung aus ganzen Cashewnüssen, Limettenscheiben, großen Knoblauch- und Ingwerstücken und scharfen Thai-Chilis.
Die Krabbenkroketten tragen eine Perücke aus gekräuseltem Zitronengras und Lindenblättern.
Kampimarn – der in Udon Thani im Nordosten Thailands aufwuchs und vor dreizehn Jahren in die USA kam – kochte einst im hochgelobten Somtum Der in Red Hook, aber erst bei den Familienmahlzeiten vor dem Gottesdienst ließ er sich seine Rezepte vorspielen ; Diese wurden zur Grundlage für das Menü bei UnTable. Die Vorspeise Yum Samgler, die an ein flottes Frucht-Ceviche erinnert, wird mit einer Grundierung noch würziger: Lecker bezieht sich auf kalten Salat, in diesem Fall eine erfrischende Mischung aus Kirschtomaten, Weintrauben, Feigen, Erdbeeren und Avocado, und Samgler spielt auf eine Gruppe von drei Freunden an, die ohne ein einziges Mitglied nicht dasselbe wäre, und nickt hier auf Koriander, Knoblauch und schwarzen Pfeffer im hellen Limettendressing – und auch, wie Srisopa mir erzählte, auf die drei ursprünglichen Partner des Restaurants . Eine Garnelen-Vorspeise würde normalerweise nicht den Puls beschleunigen, aber für Goong Lui Saun werden vier pochierte Tigergarnelen mit Schale in einem spritzigen Limetten-Fisch-Sauce-Dressing übergossen, das dicke Münzen aus frischem Zitronengras und große rohe Stücke hervorhebt Knoblauch und Ingwer, Thai-Chili, ganze gebratene Cashewnüsse, Limettendreiecke, inklusive Schale und Mikro-Koriander. Es ist scharf, süß, bitter und mit all dem rohen Knoblauch ein aufregender Schock.
Der Küchenchef des Restaurants, Aun Kampimarn, hat Rezepte entwickelt, die auf Erinnerungen an Gerichte basieren, die er während seiner Kindheit in Udon Thani gegessen hat.
Gebratene Jakobsmuscheln und Enoki-Pilze zieren eine herrlich cremige Tom-Kha-Suppe, ein Dezember-Spezialgericht, das aus einer Paste aus Galgant, Limettenblättern und Zitronengras hergestellt wird, die langsam mit Kokosmilch gekocht wird. Krabbenkroketten unter einer Perücke aus gekräuseltem Zitronengras und Lindenblättern sind ein schöner Auftakt für den chilenischen Wolfsbarsch nach E-San-Art, üppig mit Monden aus Kabocha-Kürbis. Wer sich für Gewürze interessiert, sollte unbedingt das Gericht WHAT THE HELL!! bestellen. Gebratener Reis, beschriftet, auf der Speisekarte, mit zwölf Chilischoten. Als es an meinem Tisch ankam, wiesen uns nicht nur einer, sondern zwei freundliche Kellner an, zunächst den in der Mitte aufgehäuften Reis zu probieren, der bereits mit einigen sehr scharfen Thai-Chilischoten beladen war, bevor wir ihn untermengten mehr Chilis, zusammen mit Stücken gerollter Eier, gebratenen Zwiebeln, süßem sautiertem Schweinefleisch, Mango und grünen Bohnen. Ohne das zusätzliche Chili war es eher ein „What the Heck“-Erlebnis; Das Aufdrehen der Heizung erfolgt auf eigene Gefahr. Das einzige Dessert, ein lebhaftes Yuzu-Basilikum-Sorbet, ist eine passende Ergänzung zu Kampimarns Essen – belebend und wohltuend zugleich. (Gerichte 14–38 $.) ♦