Guten Morgen. Es ist heiß in New York, verdammt heiß in Oklahoma, Texas, Louisiana, Arkansas und Arizona. In Großbritannien war es außergewöhnlich heiß, wo am Dienstag die höchste Temperatur aller Zeiten gemessen wurde. Viele von uns schalten heute für nichts Herde oder Öfen ein. Stattdessen schaue ich mir einfache Sommersalate an: knuspriges Blattgemüse mit Karotten-Ingwer-Dressing zum Beispiel; Feldsalat mit Tomaten, Basilikum und Koriander (oben); würziger Wassermelonensalat mit Ananas und Limette; oder Avocadosalat mit Kräutern und Kapern.
Wie Cathy Lo letzte Woche für The Times schrieb, können dies alles eher lose Formeln als richtige Rezepte sein, ähnlich den Rezepten ohne Rezept, die ich gelegentlich an dieser Stelle anbiete. (Und hier ist jetzt eine für wirklich schöne Fleischtomaten: In dicke Scheiben schneiden und auf eine Platte schichten. Etwas Butter auf dem Herd anbraten und heiß über die Tomaten gießen. Mit einem flockigen Salz bestreuen und servieren.)
Aber wir haben auch echte Rezepte. Probieren Sie einen Hähnchen-Kräuter-Salat mit Nuoc Cham oder einen Rucola-Salat mit Parmesan. Hier ist ein Salat aus grünen Bohnen und Tofu mit Erdnussdressing. Und ein Radicchio Caesar! Ich mag diesen knackigen Grünkohlsalat mit Pflaumen und Datteln. Auch dieser Thunfischsalat mit scharfen und süßen Paprikaschoten. Und unbedingt dieser Zuckerschotensalat mit Radieschen, Minze und Ricotta Salata.
Wenn Sie klimatisiert sind und Lust haben, einen Wok zu erhitzen, probieren Sie diese wunderbare vegetarische Variante der klassischen Salz-Pfeffer-Pfanne: Salz-Pfeffer-Tofu mit Fünf-Gewürze-Pulver und gemahlenem Ingwer. Wenn Sie den Tofu vor dem Frittieren nicht drücken, bleiben die Würfel in ihren knusprigen Schalen kissenartig und weich. Schauen Sie sich auch diese Bratpfanne mit Garnelen und Mais mit Limettendressing an. Mit Reis serviert ist es ein fantastisches Sommergericht.
Und wie wäre es mit dieser Möhrentarte mit Ricotta und Feta, salzig-süß über dem Blätterteig? Oder der Käsebuldak, „Feuerhuhn“, den ich von dem Kochbuchautor und Internetstar namens Maangchi zuzubereiten gelernt habe?
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Nun, es hat nichts mit mexikanischem Oregano oder Tupelo-Honig zu tun, aber ich habe eine frühe Ausgabe von Meg Gardiner und Michael Manns Roman „Heat 2“, einer Fortsetzung und Vorgeschichte von Manns Film „Heat“ von 1995. Es ist treibend.