Kolaches, die texanische Spezialität mit tschechischen Wurzeln, fand vor neun Jahren ein Zuhause in einem Laden in Bedford-Stuyvesant, Brooklyn. Jetzt hat ein Besitzer von Brooklyn Kolache – Autumn Stanford, ein gebürtiger Texaner – eine Niederlassung in Manhattan für das gefüllte Gebäck eröffnet, das in den 1880er Jahren in Zentraltexas mit einer Welle osteuropäischer Einwanderer, hauptsächlich aus der Tschechoslowakei, populär wurde. Puristen werden darauf bestehen, dass die Hefebrötchen nur mit gesüßten Früchten oder Käse gefüllt werden, aber in Texas sind herzhafte Versionen mit Wurst, Eiern, Chilis und dergleichen sehr beliebt. Im neuen Greenwich Village Store, wo alles von Grund auf neu hergestellt wird, wird in der Bleecker Kolache Wurst aus dem nahegelegenen Faicco’s verwendet. Ein neuer Artikel, die Pride Roll, mit Zimt- und Regenbogenstreuseln, wird diesen Monat mit dem Gewinn verkauft, der an das Ali Forney Center gespendet wird, um obdachlosen LGBTQ-Jugendlichen zu helfen. Es gibt begrenzte Sitzgelegenheiten im Freien.
Kolaches, $ 4,25 bis $ 5,25, Brooklyn Kolache, 185 Bleecker Street (Macdougal Street), 646-657-0541, brooklynkolache.com.