Ist das das Geheimnis einer perfekten Tasse Kaffee? Barista behauptet, dass das Aufgießen eines Schusses Espresso über eine gefrorene Stahlkugel dazu beiträgt, den Säuregehalt zu reduzieren und das Getränk süßer zu machen

Das Geheimnis einer perfekten Tasse Kaffee könnte darin bestehen, den Espresso über eine gefrorene Stahlkugel zu gießen, behauptete ein Top-Barista.

Die sogenannte Extraktkühlung, bei der die Kaffeemaschine ein gefrorenes Metallstück über den Kaffee hält, soll den Espresso schnell schocken und abkühlen lassen, sodass er sofort eine optimalere Trinktemperatur erreicht und die Aromen schützt.

Es wurde vom dreimaligen australischen Barista-Champion Hugh Kelly bei den World Barista Awards 2021 erfunden, wo er erklärte, dass die Extraktionsmethode dazu beiträgt, „die Geschmacksstoffe im Kaffee zu bewahren und die Süße zu verstärken“.

Die Methode wurde inzwischen von Amateur-Kaffeeliebhabern in den sozialen Medien aufgegriffen, die behaupten, sie mache „die beste Tasse Kaffee aller Zeiten“, da sie verhindert, dass sich flüchtige Verbindungen verändern.

Hugh sagte, er sei von Forschern der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) in die Methode eingeführt worden.

Die sogenannte Extraktkühlung, bei der die Kaffeemaschine ein gefrorenes Metallstück über den Kaffee hält, soll den Espresso schnell schocken und abkühlen lassen, sodass er eine optimalere Trinktemperatur erreicht und die Aromen schützt

„Der Prozess ist ein ganz einfacher Espresso über etwas, das man Edelstahl nennt“, sagte Kaffeeexperte Dan, der sich Softpourns nennt, in einem TikTok-Video.

„Ich bin mir sicher, dass Sie sich mittlerweile fragen, warum es meistens besser schmeckt, den Kaffee zugedeckt zuzubereiten.“ Wer will das wirklich nicht?

„Flüchtige Verbindungen, die sonst innerhalb von Sekunden nach dem Laden verloren gehen würden.“

„In den meisten Fällen wird ein Kaffee durch diesen Prozess süßer, lebendiger und etwas komplexer schmecken.“

Hugh sagte, er sei von Forschern der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW) in die Methode eingeführt worden (Archivbild)

„Und als zusätzlichen Bonus kühlt es den Shot sofort ab, sodass Sie nicht nur da sitzen und darauf warten müssen, dass Ihr heißer Espresso abgekühlt ist.“

„Kannst du glauben, dass du all diesen Nutzen daraus ziehen kannst, wenn du den Schuss einfach an der Entnahmestelle herunterziehst?“ Es ist so einfach und doch unglaublich effektiv.

Im Gespräch mit dem Perfect Daily Grind-Blog erklärte Hugh, dass die ersten 12 g Espresso mit dieser Methode schnell gekühlt werden.

„Dies ist der Punkt, an dem der Extrakt stark mit flüchtigen Verbindungen beladen ist, und daher der Punkt, an dem die Kühlung den größten Einfluss hat.“

„Im Wesentlichen können durch schnelles Abkühlen des Espressos mehr flüchtige Verbindungen zurückgehalten werden, wodurch mehr Geschmacksrichtungen und Aromen im Kaffee erhalten bleiben“, erklärte er.