Das nährstoffreichste Supermarktweiß
Bertinet Bakery Weißer Sauerteig, 500g für 1,68 £ (33,6 Pence pro 100 g)
Dieses „weiße“ Brot enthält außerdem Vollkorn- und Dinkelmehl für zusätzliche Ballaststoffe und ist völlig frei von Zusatzstoffen. Erhältlich bei Waitrose.
Der ultimative Brotkorbgenuss
Gails dunkler Sauerteig, 4,30 £ für 650 g (66,2 Pence pro 100 g)
Gails Bäckerei-Fans werden erfreut sein, dass ihre Brote jetzt bei Waitrose und Ocado erhältlich sind, nicht die billigsten, aber die wirklich „UPF-freien“ McCoy.
Das beste Brot mit kleinem Budget
Sainsbury’s Farmhouse Laib Weißbrot, 1,45 £ für 800 g (18,1 Pence pro 100 g)
Herzlichen Glückwunsch an Sainsbury’s für die Bereitstellung eines einfachen Weißbrots, das supergünstig und frei von schädlichen Zutaten ist. Dieses Brot enthält nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe.
Was das Essen von Brot wirklich mit Ihrem Körper macht
Unsere Liebe zum Brot lässt nach. Die Family Food Survey der Regierung zeigt, dass wir 1974 durchschnittlich 1.019 g konsumierten – mehr als 1 kg! – Brot pro Person und Woche im Vereinigten Königreich. Bis 2014 war dieser Wert auf 555 g gesunken, und jetzt sind es nur noch 465 g. Mit anderen Worten: Wir essen weniger als die Hälfte des Brotes, das wir vor 50 Jahren gegessen haben, und Mintel prognostiziert, dass unser Appetit darauf in den nächsten fünf Jahren weiter zurückgehen wird. Warum? Und ist dieser Trend gut für unsere Gesundheit?
Sind kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Brot „schlecht“?
Viele Menschen meiden Brot und andere stärkehaltige Kohlenhydrate, weil sie es für ungesund halten. Die Theorie besagt, dass Brot ein leicht verdauliches Kohlenhydrat ist, das unser Körper schnell in Glukose umwandelt, was dazu führt, dass der Blutzuckerspiegel steigt und fällt – oder in die Höhe schnellen kann. Die „Highs“ machen uns glücklich, machen uns aber auch schnell wieder hungrig und steigern den Appetit auf das Essen. Aus diesem Grund bezeichnen manche Menschen Kohlenhydrate wie Brot als „süchtig machend“.
Es gibt Hinweise darauf, dass extreme Blutzuckerspitzen im Laufe der Zeit Entzündungen verursachen und unser Risiko für Erkrankungen wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen können. Und es stimmt, dass Brot der König der Kohlenhydrate ist. „Im Vergleich zu anderen stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln, Reis oder Kartoffeln hat Brot einen geringeren Wassergehalt und daher einen höheren Kohlenhydratgehalt“, sagt Bridget Benelam, Ernährungswissenschaftlerin bei der British Nutrition Foundation. Weißbrot beispielsweise enthält etwa 48 g Kohlenhydrate pro 100 g, verglichen mit etwa 37 g bei weißen Nudeln, 27 g bei weißem Reis und etwa 17 g bei Salzkartoffeln.
Aber Dr. Saliha Mahmood Ahmed, NHS-Gastroenterologe, Koch und Autor von Das Küchenrezept, sagt, dass ein gewisser Blutzuckeranstieg nach dem Essen normal sei und für gesunde Nicht-Diabetiker im Allgemeinen keine Probleme bereite. „Offensichtlich können übermäßige Spitzen unserer Gesundheit schaden“, sagt sie. Sie glaubt jedoch, dass Kohlenhydrate wie Brot lebenswichtig sind, um unseren Körper und unser Gehirn mit genügend Energie zu versorgen, damit wir funktionieren können.
Sie betont, dass nicht alle Kohlenhydrate – oder Brote – gleich sind. „Vollkornbrot enthält weitaus mehr Ballaststoffe als Weißbrot, was möglicherweise eine Möglichkeit ist, eine sanftere Blutzuckerreaktion zu erreichen“, sagt sie. „Zum Beispiel ist ein Vollkorn-Dinkelbrot aus Urgetreide möglicherweise eine sinnvolle Möglichkeit, Kohlenhydrate in die Ernährung zu integrieren, außerdem enthält es Ballaststoffe und Mikronährstoffe.“
Kann der Verzehr von Brot zu einer Gewichtszunahme führen?
Viel hängt davon ab, wie das Brot hergestellt wird und welche Getreidearten es enthält, sagt Dr. Kimbell. „Raffiniertes, ballaststoffarmes Brot kann den Hunger aufrechterhalten, den Insulinspiegel erhöhen und so zur Gewichtszunahme beitragen.“
Andererseits können Vollkorn, Roggen und Sauerteig tatsächlich beim Gewichtsmanagement helfen, sagt Dr. Kimbell. Die Gründe dafür sind komplex, aber vereinfacht gesagt: Diese Brote enthalten mehr Ballaststoffe, erfordern mehr Kauen und haben eine komplexere Struktur als industriell verarbeitete Weißbrote. Man isst weniger davon, weil sie ein Sättigungsgefühl hervorrufen.
Die körperliche Reaktion auf Brot sei bei jedem anders, betont Dr. Kimbell, daher gebe es keinen „richtigen“ Ansatz für jeden. „Der Schlüssel liegt darin, die richtige Brotsorte zu finden, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entspricht.“
Wenn Sie denken, dass Sie zu viel Brot essen, überlegen Sie, womit Sie es essen, bevor Sie ganz darauf verzichten. Wir alle wissen, dass weißer Toast mit Honig kaum den Rand berührt, also greifen wir nach mehr. Aber ballaststoffreiche gebackene Bohnen auf Toast sind viel sättigender.
Verursacht Brot gesundheitliche Probleme und Blähungen?
Sowohl Zöliakie (eine Erkrankung, bei der Ihr Immunsystem Ihr eigenes Gewebe angreift, wenn Sie Gluten essen) als auch die Empfindlichkeit gegenüber Nicht-Zöliakie-Gluten nehmen zu, sagt Dr. Mahmood Ahmed. Sie sagt jedoch, dass es schwierig sei, genau zu bestimmen, welche Rolle Brot dabei spielt.
Einige Leute argumentieren, dass die Chorleywood-Brotbackmethode schuld sei, bei der unter Verwendung von Zusatzstoffen schnell flauschige Hefebrote entstehen. Die Theorie besagt, dass der Fermentationsprozess bei Chorleywood-Brot wesentlich schneller abläuft als bei natürlich gesäuertem Brot wie Sauerteig, was die Verdaulichkeit des Brotes erschwert.
„Für Wissenschaftler ist es sehr schwierig herauszufinden, welches Stück Brot die Symptome verursacht“, sagt Dr. Mahmood Ahmed. „Bei dem einen könnten es die Emulgatoren sein, bei dem anderen die Konservierungsstoffe. Oder es könnten andere Verbindungen und Strukturen sein, die bei der Verarbeitung von Brot entstehen und die wir nicht wirklich identifiziert und verstanden haben.“
Viele Menschen glauben auch, dass Brot Blähungen verursacht, aber es gibt noch viele andere mögliche Auslöser, darunter künstliche Süßstoffe, koffeinhaltige Getränke oder eine Kombination verschiedener Lebensmittel in der Ernährung. „Blähungen als Phänomen treten nicht isoliert bei Brot auf, sondern im Zusammenhang mit der restlichen Ernährung und dem, was man insgesamt isst“, sagt Dr. Mahmood Ahmed. Darüber hinaus seien Blähungen nicht immer negativ, sagt sie, es könnte einfach daran liegen, dass Ihr Darm Ballaststoffe verarbeitet.
Ist die Getreidequalität wichtig?
Befürworter einer kohlenhydratarmen Ernährung konzentrieren sich auf die Nachteile des Verzehrs von hochverarbeitetem Brot und heben Probleme wie den Mangel an Ballaststoffen, Zusatzstoffen und die Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel hervor, sagt Dr. Kimbell. „Sie übersehen, dass ‚gutes‘ Brot, das aus verschiedenen, nachhaltig angebauten Getreidesorten und langen Fermentationsprozessen hergestellt wird, unglaublich nahrhaft ist“, sagt sie.
Die Qualität und Vielfalt der Getreidesorten im Brot wirkt sich direkt auf die Darmgesundheit aus, indem sie eine große Auswahl an preiswerten, qualitativ hochwertigen und zugänglichen Ballaststoffarten bereitstellt. „Diese Fasern unterstützen ein vielfältiges Darmmikrobiom, das für eine robuste Gesundheit von entscheidender Bedeutung ist“, sagt Dr. Kimbell.
Brot hat einen UPF
UPFs, zu denen viele massenproduzierte Supermarktbrote gehören, sind heutzutage ein heißes Thema, da jüngste Studien darauf hinweisen, dass sie die Ursache für einen Großteil unserer schlechten Gesundheit sind. Hochverarbeitete Brote enthalten oft wenig Ballaststoffe, da die wertvollen Inhaltsstoffe aus dem Mehl herausgefiltert wurden. Und viele enthalten Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Stabilisatoren, die mittlerweile mit Erkrankungen wie einer schlechten Darmgesundheit in Verbindung gebracht werden.
Dr. Mahmood Ahmed begrüßt die Werbung rund um UPFs, weil sie uns dazu ermutigt, Lebensmitteletiketten genauer zu prüfen und besser zu verstehen, was in den von uns gekauften Produkten enthalten ist.