„Ich kann Gluten in den USA nicht vertragen, aber ich kann es in Europa“: Experten erklären das Phänomen

„Ich habe auf meiner Reise nach Italien jeden Tag Nudeln gegessen, aber zu Hause kann ich sie überhaupt nicht essen.“

„Ich kann in Frankreich so viel Brot essen, wie ich will, aber in den USA bin ich so aufgebläht“

Sie haben wahrscheinlich hörte einen Freund diese Dinge sagen, oder vielleicht haben Sie es selbst erlebt. Im Wesentlichen geht die Geschichte so: Jemand, der sich normalerweise an eine glutenfreie oder glutenarme Ernährung hält, sagt, dass der Verzehr von glutenhaltigen Produkten zu Hause in den USA Blähungen, Bauchschmerzen und Magenverstimmung verursacht, aber er kann sich mit den Kohlenhydraten aufladen bei Reisen in Europa ohne Symptome.

Viele glauben, dass dies daran liegt, dass in den USA angebauter Weizen einen höheren Glutengehalt hat und dass bei der Weizenproduktion in den USA mehr Herbizide verwendet werden

Aber könnte das wirklich stimmen? Laut Ernährungsexperten ist es schwer zu sagen, und einige glauben, dass es sich um einen Placebo-Effekt handeln könnte.

„Während Menschen mit Glutensensitivität möglicherweise keine oder weniger Symptome beim Verzehr europäischer Produkte mit Gluten melden, gibt es genügend Variablen in der Mischung, sodass nicht klar ist, was im Spiel ist“, sagte Claire Baker, Senior Communications Director bei Jenseits von Zöliakie.

Hier ist ein Blick auf einige der Faktoren, die dazu beitragen können, dass jemand in Europa ohne Probleme Nudeln, Brot und Gebäck essen kann, aber nicht in den USA

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und anderen Körnern vorkommt. Mehr und Immer mehr Amerikaner berichten von Glutenempfindlichkeiten und -unverträglichkeiten.

Ungefähr 1 % der US-Bevölkerung – obwohl Experten sagen, dass die Zahl tatsächlich viel höher ist – hat Zöliakie, eine Autoimmunerkrankung, die den Dünndarm schädigt, wenn jemand Gluten isst. Für Menschen mit dieser Krankheit kann der Verzehr von Gluten Unterernährung, Unfruchtbarkeit und ein erhöhtes Risiko für Schilddrüsenerkrankungen und andere Erkrankungen verursachen.

„Niemand, bei dem von einem Arzt Zöliakie diagnostiziert wurde, sollte Gluten in irgendeiner Form und von überall essen“, sagte Baker. Also, wenn Sie die Krankheit haben, vermeiden Sie Gluten um jeden Preis, auch wenn Sie reisen.

Doch nicht jeder, der Probleme mit Gluten hat, hat Zöliakie. Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität (NCGS) verursacht ähnliche Symptome wie Zöliakie – einschließlich Blähungen, Durchfall, Müdigkeit, Kopfschmerzen und Hautausschlag – aber der Verzehr von Gluten schadet dem Darm nicht. Forschung deutet auch darauf hin, dass die Symptome einiger Menschen, die vermuten, dass sie NCGS haben, möglicherweise nicht wirklich durch Gluten verursacht werden.

Menschen mit NCGS sollten Gluten im Ausland vermeiden, aber es liegt letztendlich an jedem Einzelnen, sagte Baker. „Selbst bei Glutensensitivität ist der Urlaub vielleicht nicht der beste Zeitpunkt, um diese Theorie zu testen, da es wahrscheinlich nicht so ist, wie Sie sich Ihren Urlaub vorgestellt haben, wenn Sie krank in Ihrem Hotelzimmer sind.“

Jeder Weizen enthält ein gewisses Maß an Gluten, aber dieser Gehalt variiert je nach Weizenart, sagte Alyssa Pike, Senior Manager für Ernährungskommunikation bei der Internationaler Lebensmittelinformationsrat (IFIC).

„Weizen, der in den Vereinigten Staaten angebaut wird, hat normalerweise einen höheren Glutengehalt, da es sich hauptsächlich um roten Hartweizen handelt, während in Europa Weichweizen mit einem geringeren Glutengehalt angebaut wird“, sagte Christina Meyer-Jax, Lehrstuhl für Standardprozessernährung und Assistenzprofessorin bei Nordwestliche Universität für Gesundheitswissenschaften.

Aber man kann nicht mit Sicherheit sagen, dass das Brot, das Sie in Europa essen, ausschließlich aus Weichweizen hergestellt wird. Sowohl in Europa als auch in Amerika werden verschiedene Weizensorten angebaut, so dass einige Orte in Europa Hartweizen anbauen, fügte Baker hinzu. Und im Jahr 2021, 17,5 % der US-Weizenexporte gingen nach Europa.

Sie fügte hinzu, dass die Die Inzidenz der Zöliakie in Europa hat zugenommen in der gleichen Rate wie in den USA, und Europäer mit der Erkrankung vermeiden Gluten in ihren Heimatländern.

Die Forschung zeigt auch, dass die Klima Wo Weizen angebaut wird, kann seine Proteinzusammensetzung beeinflussen, sagte Tamika Sims, Senior Director of Food Technology Communications bei IFIC. Andere Studien zeigen, dass Backtechniken möglicherweise den Glutengehalt senken könnten.

Die Verdaulichkeit von Brot und anderen Weizenprodukten hängt möglicherweise überhaupt nicht mit Gluten zusammen.

„Glutenhaltige Lebensmittel in den Vereinigten Staaten können auch höhere Mengen an Chemikalien – Herbizide, Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe – enthalten, die die Darmgesundheit beeinträchtigen und die allgemeine Entzündung im Körper im Vergleich zu ihren europäischen Pendants verstärken können“, sagte Meyer-Jax.

Glyphosat ist ein Herbizid, das für Weizen und andere Produkte verwendet wird, und einige Wissenschaftler glauben, dass es möglicherweise mit vermehrten Berichten über Weizenprodukte verbunden ist, die gesundheitliche Probleme verursachen. Einer lernen fanden heraus, dass „Fische, die Glyphosat ausgesetzt sind, Verdauungsprobleme entwickeln, die an Zöliakie erinnern“.

Die Weltgesundheitsorganisation hat Glyphosat als „wahrscheinlich krebserregend für den Menschen“, aber das Herbizid (der Hauptbestandteil des Unkrautvernichters Roundup) ist in den USA auch weit verbreitet in Europa verwendet – wenn auch in geringerem Maße als in den USA. Aber viele vermuten das Die Europäische Union könnte das Herbizid verbieten demnächst. Europa importiert auch Weizen aus der ganzen Welt, der wahrscheinlich mit Glyphosat angebaut wurde.

Auch Konservierungsstoffe und andere Inhaltsstoffe in Weizenprodukten könnten eine Rolle spielen. Konservierungsmittel müssen von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit oder der US-amerikanischen Food and Drug Administration als sicher für Menschen zugelassen werden, betonte Sims. Aber sie könnten bei manchen Menschen die Darmbakterien stören, sagte Meyer-Jax. Dies kann zu Durchfall, Verstopfung, Blähungen, Hautausschlägen, Kopfschmerzen und Entzündungen führen, die einer Glutenunverträglichkeit ähneln können.

Lebensstilfaktoren können dazu beitragen, wie Sie sich fühlen, wenn Sie auf Auslandsreisen Gluten essen. In Europa werden Sie wahrscheinlich weniger verarbeitete Lebensmittel, kleinere Portionen glutenhaltiger Produkte und mehr frische Lebensmittel essen, sagte Meyer-Jax.

„Wenn jemand, der an stärker verarbeitete Lebensmittel gewöhnt ist, eine Bäckerei besucht, in der die meisten Artikel frisch sind, anstatt aus einem Lebensmittelgeschäft, oder frisch zubereitete Nudeln ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe isst, kann es eine andere Reaktion geben“, sagte Baker.

Bewegung ist ein weiterer Faktor. Wenn Sie Europa besuchen, können Sie nach dem Essen durch Museen spazieren oder durch Geschäfte schlendern. Untersuchungen zeigen, dass Gehen nach den Mahlzeiten die Verdauung unterstützen kann, was Magenschmerzen oder -beschwerden lindern kann.

Stress kann Ihren Darm stören und auch Magenprobleme verursachen. Auf Reisen amüsieren Sie sich wahrscheinlich und fühlen sich weniger gestresst, sagte Meyer-Jax. „Entspannt zu sein kann dazu beitragen, dass sich Ihre Verdauung mit oder ohne Gluten viel besser anfühlt.“

Fazit: Experten sagen, es gibt keine endgültige Antwort darauf, warum Sie das Gefühl haben, Gluten in Europa zu vertragen. Dennoch gibt es viele Gründe, warum Sie sich besser fühlen könnten, wenn Sie Brot und Nudeln essen. Vielleicht hat es mit Gluten zu tun, vielleicht auch nicht.

„Entspannt zu sein, frische, unverarbeitete Lebensmittel zu essen und mehr zu Fuß zu gehen, könnte dazu beitragen, dass sich Urlauber im Allgemeinen besser fühlen und ihre Verdauung unterstützen“, sagte Baker. „Es könnte einen Placebo-Effekt geben.“