Ich bin Koch und Sie haben den Victoria-Biskuit völlig falsch zubereitet! Die leitende Konditorin Tracey Rutt erzählt alles

Es gibt nichts Britischeres als einen guten Victoria-Schwamm, den man am besten bei einem Sommerpicknick genießt und mit einem Glas Limonade herunterspült.

Während das beliebte Dessert in den meisten Bäckereien und Supermärkten zu finden ist, kann eine selbstgemachte Alternative umso süßer schmecken – vor allem, wenn man den Rat der Chefkonditorin Tracey Rutt befolgt.

Hier verrät sie ihre Top-Tipps, um einen Schwamm königlich zu machen, darunter einen häufigen Fehler, den man vermeiden sollte, und warum sie das fertige Produkt in Frischhaltefolie einwickelt.

Der Beweis liegt buchstäblich auf der Hand für Tracey, die mit Heston Blumenthal im Fat Duck arbeitete, bevor sie in Surreys preisgekrönten Gastropub The Victoria Oxshott wechselte.

Die erste Zutat im Rezept für den Victoria-Biskuit-Erfolg? Gute Ausstattung.

Tracey erzählt MailOnline Travel: „Bei der Zubereitung des englischen Klassikers Victoria-Schwamm verwende ich immer gerne einen Elektromixer mit Schneebesenaufsatz, um eine gut belüftete Mischung zu erhalten, die einen leichteren Schwamm ergibt.“

Auch die Wahl des richtigen Vanilleprodukts kann laut Tracey einen Unterschied machen.

Sie sagt: „Ich füge der Butter-Zucker-Mischung ausgekratzte Vanilleschoten hinzu.“

„Sie können Vanilleessenz verwenden, aber ich finde, dass Vanilleschoten den besten Geschmack und insgesamt das beste Ergebnis liefern.“

„Achten Sie darauf, dass die Butter nur weich und nicht flüssig ist, wenn Sie Butter und Zucker mischen.

„Butter und Zucker schaumig rühren, bis eine blasse Farbe entsteht.

„Aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen, da dies sonst zur Trennung der Mischung führt.“

Auch bei der Zugabe der Eier gibt es Dos und Don’ts.

Tracey sagt: „Für die Eier ist es am besten, sie bei Zimmertemperatur aufzubewahren, da sich dann Eigelb und Eiweiß leichter verbinden und ein gleichmäßigeres Backen gewährleistet ist.“

„Stellen Sie sicher, dass die Eier in einer separaten Schüssel aufgeschlagen werden, bevor Sie sie zur Biskuitteigmischung hinzufügen, denn so stellen Sie sicher, dass Sie der Mischung keine zerbrochenen Schalen hinzufügen.

„Zu der cremigen Zucker-Butter-Mischung die Eier nach und nach langsam hinzufügen.“

„Nach jedem Ei etwas Mehl hineinsieben und vermischen.

„Abwechselnd ein Ei und etwas Mehl hinzufügen und nach jeder Zugabe vermischen, bis alle Zutaten vermischt sind.“

„Sobald alles vermischt ist, gieße ich es in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform und backe.“

Tracey verrät eine häufige Falle, die man vermeiden sollte, wenn man eine Backlegende werden möchte.

Sie sagt: „Ein häufiger Fehler besteht darin, den Ofen zu früh zu öffnen, wodurch der Kuchen herunterfällt.“

Ihr Frischhaltefolien-Tipp hingegen sorgt garantiert dafür, dass Sie beim Picknick anstoßen.

Tracey verrät: „Ein sehr guter Tipp, den ich bei all meinen Kuchen und Biskuitkuchen mache: Sobald sie aus dem Ofen kommen, wickle ich sie in Frischhaltefolie ein und steche ein paar kleine Löcher hinein.“

„Das garantiert einen weichen, feuchten Schwamm.“

Traceys Variante des klassischen Victoria-Biskuit steht derzeit auf der Speisekarte im Victoria Oxshott.

Das Dessert ist ihre „Signature-Kreation“ im Gastropub und ändert sich saisonal, abhängig von den verfügbaren Früchten der Saison.

Tracey erklärt: „Es besteht aus zwei Halbkugeln aus temperierter weißer Schokolade, gefüllt mit einer Vanillegebäckcreme, Fruchtkompott, Marmelade, Vanillebiskuit, einem dünnen Waffelkeks und Eiscreme oder Sorbet – je nachdem, welche Kombination am besten zu den verfügbaren Zutaten passt.“ saisonales Obst.

„Abgerundet wird es mit Pate de Fruit, dann püriert und gespritzt und mit einer Prise Sorbet bestäubt.“

Sie fügt hinzu: „Wenn ich meine Desserts kreiere, sind sie ein nostalgisches Erlebnis, innovative Desserts zu kreieren, die eine Erinnerung hervorrufen, die man kennt und liebt, mit einer aufregenden Wendung.“

„Das Victoria-Biskuitdessert ist ein Beispiel dafür.“ Es ist nicht nur ein Stück Kuchen auf einem Teller.’

Die aktuelle Version von Traceys Victoria-Biskuit wird aus Rhabarber hergestellt, der von April bis Juli Saison hat.

Dies soll in den nächsten Wochen auf Erdbeeren umgestellt werden, wenn Tracey mit der Reife zufrieden ist.