Eine meiner liebsten kleinen Aufgaben in der Küche ist es, schnell eine Zwiebel oder ein paar Schalotten einzulegen. Ich kann es tagelang auf das Geschirr streuen, um ihm Glanz und Knusprigkeit zu verleihen, und ein paar Tropfen der süßsauren Beizflüssigkeit können als Finish auf dem Tisch dienen, wie eine Prise Salzflocken.
Wenn Sie heute einen Grund brauchen, Ihre eigene Gurke zu machen, möchte ich Ihnen die köstlichen Enfrijoladas von Jocelyn Ramirez vorstellen. Pintobohnen mit einem Chipotle pürieren, um die cremige, rauchige Sauce zu beginnen, sie köcheln lassen und in einige leicht gebratene Tortillas tauchen. Ein Teller mit diesen Enfrijoladas, bedeckt mit Avocado, Sauerrahm und Zwiebeln, die in Zitrussaft mit Oregano getränkt sind, ist so beruhigend.
Legen Sie immer etwas mehr Zwiebeln ein, als Sie brauchen (eine große Zwiebel reicht aus!), denn es gibt so viel mehr Möglichkeiten für die Reste.
Zum Beispiel:
Gebratene Champignons mit einem Schuss Wein abgelöscht und mit einem Löffel Crème fraîche + Knoblauchtoast + eingelegten Zwiebeln + viel Petersilie und Kapern geköchelt
Körnersalat, hartgekochte Eier oder einfach nur gebratenes Gemüse + Dressing aus eingelegten Zwiebeln + Pökelflüssigkeit + Olivenöl + Salz und Pfeffer
Knuspriges Spiegelei + heißer Reis + eingelegte Zwiebel + in Scheiben geschnittene Chili, eingeweicht in der gleichen Beizflüssigkeit zum Frühstück oder Abendessen
Ich denke meistens an eingelegte Zwiebeln als Bonus, aber es ist nicht nur eine optionale Beilage. Es kann wichtig sein, wie bei Rajma und Reis, die Kidneybohnen in einer Tomatensauce mit Knoblauch, Ingwer und grünen Chilis gekocht.
Ich mache alle möglichen alternativen Versionen des Gerichts, und jede ist genauso gemütlich wie die andere. Ich tausche Streichkäse oder Joghurt obendrauf, greife zu frischen Tomaten oder Dosen. Ich habe thailändische Chilis, Serranos und Jalapeños verwendet. Den Knoblauch habe ich weggelassen. Aber ich würde niemals die eingelegte Zwiebel auslassen!
Sie sind in Nik Sharmas wunderschön geröstetem Rosenkohl auf Labneh genauso wichtig. Nik verwendet Schalotten, aber wenn Sie eine eingelegte Zwiebel bereit haben, würde es wunderbar funktionieren. Und ich wette, es wäre so gut mit etwas heißem Msemen, dem flockigen marokkanischen Brot, als Beilage. Folgen Sie dem neuen Rezept von Nargisse Benkabbou und verwenden Sie das Fladenbrot, um ein wenig von allem zu schöpfen, um den perfekten Bissen zuzubereiten – cremiges Labneh, tief gebräunten Rosenkohl und natürlich etwas knusprige, supersaftig eingelegte Zwiebeln.
Gebackener Rajma
Geh zum Rezept.
Eine Sache noch!
Hier ist ein einfaches Gurkenrezept, das für alle drei Gerichte reicht. Dabei wird die Zwiebel sehr kurz blanchiert, um ihren rohen Geschmack zu mildern.
Bringen Sie einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen. Gießen Sie ¼ Tasse dieses heißen Wassers in eine hitzebeständige Schüssel und fügen Sie hinzu 1 Esslöffel Zucker und 2 Teelöffel koscheres Salz. In den Topf fügen 1 große, halbierte und fein geschnittene rote Zwiebel, und etwa 30 Sekunden köcheln lassen. Die Zwiebel gut abtropfen lassen und in die Schüssel mit gewürztem Wasser geben. Hinzufügen ½ Tasse Reisweinessig, umrühren und zugedeckt im Kühlschrank bis zu einer Woche lagern.
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