„Ein prägendes Erlebnis in meinem Leben – es ist meine Lieblingsküche in Großbritannien.“
Das sagt Alexander Varga vom Drei-Michelin-Sterne-Restaurant L’Enclume in Cumbria, das von Chefkoch Simon Rogan gegründet wurde und im mittelalterlichen Dorf Cartmel am Rande des Lake District liegt.
Was dieses großzügige Lob so bemerkenswert macht, ist die Tatsache, dass Alexander über ein enormes Wissen über die mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Gastronomie verfügt. Er ist nicht nur Miteigentümer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants „42“ in Esztergom, Ungarn, sondern Alexander hat in nicht weniger als 70 mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants auf der ganzen Welt gegessen, darunter auch das Fat Duck von Heston Blumenthal gemeldet.
Seine mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Touren sind eine „Mission, Inspiration in der Gastronomie zu finden“ – und er erstellt faszinierende Videos seiner Erlebnisse.
Das Video, das er für seinen L’Enclume-Besuch erstellt hat, wurde bisher über 200.000 Mal angesehen – kein Wunder. Es war ein einzigartiges Erlebnis, bei dem Alexander nachdenkliche Einblicke gewährte.
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Gastronom Alexander Varga ist Miteigentümer des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants „42“ in Esztergom, Ungarn. Er besucht Restaurants auf der ganzen Welt, um sich inspirieren zu lassen. Er ist oben in L’Enclume abgebildet, was seiner Meinung nach „ein prägendes Erlebnis“ in seinem Leben war
Der herzhafte Käsepudding von L’Enclume, karamellisiert in Birkensaft und garniert mit kräftigem Essiggelee und geriebenem Berkswell-Käse
Seeteufelschwanz der Westküste, serviert auf Kräuterseitlingen, garniert mit karamellisierten Rotbaronzwiebeln. Alexander beschrieb dieses Gericht als „Geschmacksorgasmus“
L’Enclume (oben) wurde von Küchenchef Simon Rogan gegründet und befindet sich im mittelalterlichen Dorf Cartmel in Cumbria
Schweinebauch und geräuchertes Aalstückchen mit gepuffter Zwiebeltapioka. Alexander erklärt, dass sich darunter eine Liebstöckelemulsion und darüber fermentiertes Maispüree und Liebstöckelkresse befinden. „Ein starker Auftakt“, sagt Alexander
Er entschied sich für das 15-Gänge-Degustationsmenü im Wert von 250 £ und die erstklassige Weinbegleitung im Wert von 290 £ (serviert von einem Sommelier mit einem außergewöhnlich extravaganten Schnurrbart) – bestellte jedoch ein paar Extras an der Getränkefront, die die Gesamtsumme in die Höhe trieben 1.154 £ (1.456 $), inklusive Service.
Aber was er für dieses Geld bekam, war, sagte er gegenüber MailOnline Travel, eine „Offenbarung“.
Er sagte: „Die gesamte Speisekarte war eine Offenbarung, wobei jedes Gericht das andere nahtlos ergänzte.“ Nachdem ich in mehr als der Hälfte der mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants im Vereinigten Königreich gegessen habe, war ich von der strukturierten Abfolge der Aromen im L’Enclume auf Schritt und Tritt angenehm überrascht.
„Es gab keine Geschmackskombinationen, die hinter den Erwartungen zurückblieben.“
„Jeder Teller war ein Meisterwerk für sich.“
Alexander entschied sich für das 15-Gänge-Degustationsmenü im Wert von 250 £ und die erstklassige Weinbegleitung im Wert von 290 £ – serviert von einem Sommelier mit einem außergewöhnlich extravaganten Schnurrbart (oben)
Alexander bestellte ein paar Extras an der Getränkefront, wodurch sich die Gesamtsumme auf 1.154 £ erhöhte
Das Hauptgericht Lamm wird vor dem Servieren präsentiert
Das fertige Hauptgericht: Trocken gereifte Herdwick-Lammlende und gelbes Erbsenpüree mit einer Sauce mit Fenchelessig, dazu fermentierte gelbe Bohnen und Tapioka. Das Gericht wurde mit Lammfett-Fladen serviert und nachdem er es gegessen hatte, sagte Alexander: „Das kommt nicht oft vor, aber mir fehlen die Worte.“
Im Salz gebackene Artischocken, in brauner Butter gekocht, mit walisischem Trüffel. Die Brühe ist „mit Brathähnchen, karamellisierten Artischocken und Trüffel angereichert“
Zu den Gerichten gehörten herzhafter, in Birkensaft karamellisierter Käsepudding; „extrem zarte“ Orkney-Jakobsmuschel mit hausgemachter XO-Sauce; Rosatannen-Apfelkartoffeln „sanft in Hühnerfett und eingelegten Walnüssen gegart“; Schweinebauch und geräuchertes Aalstückchen mit gepuffter Zwiebeltapioka; in Salz gebackene Artischocken, in brauner Butter gekocht; Seeteufelschwanz serviert auf Kräuterseitlingen; und Lammlende und gelbes Erbsenpüree.
In dem Video ist er vom Lamm-Hauptgericht, das mit einer mit Fenchelessig angereicherten Soße serviert wurde, so beeindruckt, dass ihm „die Worte fehlen“.
War das sein Lieblingsgericht?
Er sagte gegenüber MailOnline, wenn er ein Gericht hervorheben müsste, dann wäre es der Kräuterseitling, den er als „hervorragend“ bezeichnete.
Seine Gruppe probierte das Gericht mit einem Champagner von Charles Heidsieck Blanc de Millenaires aus dem Jahr 2006, der im Einzelhandel für rund 150 £ erhältlich ist, wobei Alexander verriet, dass der Champagner „das Umami im Gericht verstärkte“ und dass es „ein Geschmacksorgasmus war, den man nur sehr selten erlebt“. ‘.
Rosatannen-Apfelkartoffeln „sanft in Hühnerfett und eingelegten Walnüssen gegart“, mit einer Sauce aus Parkhouse-Cheddar und Öl aus gebrannter Zwiebelasche. Ein „wirklich kreatives Gericht“, sagt Alexander
![Orkney-Jakobsmuschel, bestrichen mit hausgemachter XO-Sauce [made from dried shrimp and scallop], serviert mit Kronprinzenkürbis, Rosmarinöl und einer Sauce aus Kapuzinerkresseblüten. Alexander beschreibt dieses Gericht als „kraftvoll“. Die Jakobsmuschel ist „extrem zart“ und die Soße „konzentriert und köstlich“](https://allnewspresscdn.cloudspecter.com/deutsch/wp-content/uploads/2024/03/1711818159_542_Ein-Feinschmecker-der-in-70-Drei-Michelin-Sterne-Restaurants-gegessen-hat-erklart-das.jpg)
Orkney-Jakobsmuschel, bestrichen mit hausgemachter XO-Sauce [made from dried shrimp and scallop], serviert mit Kronprinzenkürbis, Rosmarinöl und einer Sauce aus Kapuzinerkresseblüten. Alexander beschreibt dieses Gericht als „kraftvoll“. Die Jakobsmuschel ist „extrem zart“ und die Soße „konzentriert und köstlich“
L’Enclume bedeutet auf Französisch „Amboss“. Der Name spiegelt die Ursprünge des Restaurants als Schmiedewerkstatt aus dem 13. Jahrhundert wider. Oben ist eine essbare Hommage an diese Geschichte, ein Dessert namens „The Anvil“. Es besteht aus karamellisierten Pink-Lady-Äpfeln und Vanillesoße, mit Karamellmousse und zusätzlichem Aroma durch hausgemachtes Miso – und überzogen mit einer Apfel-Fichten-Sauce. „Ein weiterer Knaller“, fügt Alexander hinzu
Kendal-Minzkuchen-Steine, die Teil des Dessertportfolios waren
Hat sich der finanzielle Aufwand gelohnt? „Das ist meine Lieblingsküche in Großbritannien, also besteht kein Zweifel“, sagt Alexander
Irgendwelche Nachteile?
Alexander gab zu, dass ihm „eine ernsthaftere Weinbegleitung“ gefallen hätte, kam aber zu dem Schluss: „Obwohl ich zögere, irgendein Lokal als das absolut Beste zu bezeichnen, kann ich bestätigen, dass L’Enclume eines der unvergesslichsten kulinarischen Erlebnisse geboten hat, die ich je erlebt habe.“ . Seine außergewöhnliche Speisekarte, die einzigartige Lage auf dem Land und sein Engagement für das Konzept „Vom Hof auf den Tisch“ zeichnen es zweifellos aus.“
Hat sich der finanzielle Aufwand also gelohnt?
„Das ist meine Lieblingsküche in Großbritannien, also besteht kein Zweifel“, sagte Alexander.
Weitere faszinierende Foodie-Videos von Alexander finden Sie hier www.youtube.com/@alexandertheguest und folge ihm auf Instagram unter www.instagram.com/alexandertheguest und auf TikTok unter www.tiktok.com/@alexandertheguest. Folgen Sie seinem Restaurant auf Instagram unter www.instagram.com/42restaurant.