Diesen Sommer hatten sie in den alternden Höhlen von Murray’s Cheese in Long Island City, Queens, etwas Spaß mit Camembert. Die Affineure haben ihm die Barbecue-Behandlung verpasst, mit einem Hauch von braunem Zucker und Gewürzen wie geräuchertem Paprika, die dem Käse einen Hauch von Hinterhofgrill verleihen. Der Camembert, den sie auf diese Weise behandeln, ist kein klassischer französischer Käse, sondern ein satiniertes Quadrat von Old Chatham Sheepherding im Hudson Valley, das aus einer Mischung aus Schaf- und Kuhmilch hergestellt wird. Es ist ein guter Partner für Wurstwaren.
Murray’s Cave Aged Limited BBQ Camembert, $20 für vier Unzen, murrayscheese.com.
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