Lior Lev Sercarz, der Besitzer des New Yorker Gewürzhauses La Boîte, hat mit Hilfe des Küchenchefs Eric Ripert und Le Bon Magot, einem Hersteller von Chutneys und Gewürzen, dieses nordafrikanische Grundnahrungsmittel, konservierte Zitronen, neu aufgelegt. Angeblich nach tunesischer Art und nach einem Rezept von Herrn Sercarz’ Großvater, zeichnen sich diese Zitronen dadurch aus, dass sie nicht nur in Salz gepökelt, sondern auch in Olivenöl eingelegt und mit Harissa für eine ungewöhnliche Fülle verstärkt werden. Die Scheiben eignen sich hervorragend als Beilage zu Fleisch und Meeresfrüchten und schmecken besonders gut zu geräuchertem Fisch; Hacken Sie ein paar Esslöffel, um sie für Thanksgiving unter Süßkartoffelpüree zu heben.
Konservierte Zitronen nach tunesischer Art, 12 US-Dollar für sieben Unzen, laboiteny.com.
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