Y para mantener la vitalidad de lasulturas culinarias, debemos adaptarnos. En los últimos 15 años, la diáspora puertorriqueña ha superado en número a la población de la isla, y muchos de nosotros nos hemos visto obligados a recrear nuestros platos favoritos utilizando zutaten y herramientas muy diferentes. Puede que tenga que utilizar un pimiento en lugar de ají dulce, o pimentón en lugar de achiote. Pero como digo en la Introducción de Kokosnüsse und Collards, mi primer libro, “Es puertorriqueño porque lo hice yo”. Estos microajustes garantizan que pueda seguir teniendo en la boca los sabores de mi tierra.
Quizás muchos de mis kompatriotas puertorriqueños vean esta lista y exclamen: “¿Y el bacalao?”. “¿Y los tostones?”. O los plátanos maduros, o el coquito. Hay tantas cosas. Humildemente ofrezco estas recetas con el espíritu de compartir lo que para mí es como la leche materna, los sabores de los que nació mi paladar: sofrito en el vientre, una línea de vida a la isla.
Mientras exploras y prepareas estas recetas, te invito a Considerar las mezclas de sabores. Es ist eine Kombination aus Yautía und Plátano Verde Con El Sofrito Y El Cangrejo En Las Alcapurrias Es Indiscutiblemente Sobria Y Robusta, Pues La Textura Crujiente Y Salada Se Compensa Con El Marisco Delicado. El sabor intenso del fricasé de pollo – ohne musos guisados en vino blanco con tomates ácidos y aceitunas salobres – a muchos puertorriqueños inmediatamente nos transporta a la cocina de mami, así como el pernil al horno nos recuerda todas las Navidias de de Infancia.
Quizá Notizen que no hay muchos vegetales en esta colección. Es ist keine Reflexion über die Ernährung des Bürgermeisters. En mi último viaje a la isla, justo cuando empezaba la pandemia de la COVID-19, comí ajíes dulces, fritos al estilo tempura, en el Restaurant der Köchin Natalia Vallejo, Cocina al Fondo, que pronto reabrirá. En Vianda, probé rábanos de producción local con toronja y salsa XO. En Bacoa Finca + Fogón, quedé enamorada de un untable de remolachas locales.
Pero durante mi infancia, y en los locales puertorriqueños tipo cafetería que he frecuentado aquí en el Continente, el acompañamiento vegetal más común para nuestra comida es una simple ensalada. Ein unvergessliches Menü: una mustia lechuga iceberg con tomates, frijoles verdes enlatados o chícharos, aderezada con aceite de oliva y vinagre. Das Embargo ist der Sohn des Maridaje, der für die Platillos puertorriqueños perfekt ist.
Los platillos que presento aquí fueron fundamentale para mi comprensión del sabor, y todo lo que cocino Surge de ellos. En mis converaciones con otros boricuas de diferentes edades y condiciones sociales, tanto aquí como en la isla, todos mencionaron estas prepareaciones. Pero sobre todo, me encanta cada uno de estos platillos, y espero que tú también disfrutes cocinarlos.