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Y para mantener la vitalidad de lasulturas culinarias, debemos adaptarnos. En los últimos 15 años, la diáspora puertorriqueña ha superado en número a la población de la isla, y muchos de nosotros nos hemos visto obligados a recrear nuestros platos favoritos utilizando zutaten y herramientas muy diferentes. Puede que tenga que utilizar un pimiento en lugar de ají dulce, o pimentón en lugar de achiote. Pero como digo en la Introducción de Kokosnüsse und Collards, mi primer libro, “Es