Mateo Kehler, der Käser, der zusammen mit seinem Bruder Andy die Jasper Hill Farm im Norden von Vermont besitzt, hat gerade eine Menge Knochenarbeit für die angesehene Molkerei beseitigt. Er kaufte ein paar große, mit Kupfer ausgekleidete Bottiche, die ein Comté-Käsehersteller im ostfranzösischen Jura nicht mehr verwendet, weil er auf größere Geräte umgestiegen ist. Die gebrauchten Bottiche mit einem Fassungsvermögen von 3.000 Litern (3.170 Quarts) Milch ersetzen die kleineren Gefäße von Herrn Kehler. Am wichtigsten ist, dass sie so konstruiert sind, dass der Käsebruch durch die Schwerkraft in ein Vakuumsystem auf die untere Ebene der Molkerei übertragen wird, wo er gepresst und geformt wird, und es ist nicht mehr erforderlich, den Käsebruch manuell zu bewegen. „Es ist automatisiert, einfacher zu reinigen, es gibt keinen Abfall, wir können mehr Käse herstellen und sie werden konsistenter“, sagte er. Alpha Tolman, Whitney und Highlander sind die Sorten, die mit der neuen Ausrüstung produziert werden.
Jasper Hill Farm, jasperhillfarm.com.
Folgen NYT Essen auf Twitter und NYT Kochen auf Instagram, Facebook und Pinterest. Erhalten Sie regelmäßige Updates von NYT Cooking mit Rezeptvorschlägen, Kochtipps und Einkaufstipps.