Tag: Käseherstellung
Die starre Welt der französischen Käseherstellung trifft auf unkontrollierten Klimawandel
Unzählige Regeln regeln, wie die besten französischen Käsesorten hergestellt werden, aber heißere, trockenere Sommer könnten den schwächelnden Produzenten die Fesseln nehmen.
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Die Käseherstellung auf der Jasper Hill Farm erhält einen französischen Vorteil
Mateo Kehler, der Käser, der zusammen mit seinem Bruder Andy die Jasper Hill Farm im Norden von Vermont besitzt, hat gerade eine Menge Knochenarbeit für die angesehene Molkerei beseitigt. Er kaufte ein paar große, mit Kupfer ausgekleidete Bottiche, die ein Comté-Käsehersteller im ostfranzösischen Jura nicht mehr verwendet, weil er auf größere Geräte umgestiegen ist. Die gebrauchten Bottiche mit einem Fassungsvermögen von 3.000 Litern (3.170 Quarts) Milch ersetzen die kleineren Gefäße von Herrn Kehler. Am wichtigsten ist, dass sie so konstruiert