Jeon (manchmal auch als Jun oder Chun transkribiert) werden im Englischen oft als „herzhafte koreanische Pfannkuchen“ beschrieben, obwohl dies die Bandbreite der Möglichkeiten dieser panierten, in der Pfanne gebratenen Snacks nicht ganz erfasst.
Ja, es können runde Grillkuchen sein – handtellergroß und vielleicht mit mildem Seelachsflocken oder fast so groß wie eine Radkappe, wie in den dicken, brutzelnd-knusprigen Kugeln namens Pajeon, die sichtbar mit Meeresfrüchten und Frühlingszwiebeln gefüllt sind. Sie können auch aufwendige Stapel von Krabbenstäbchen, getrimmte Frühlingszwiebeln und ein dichter Mulch aus gehackten Pilzen sein, die vor dem Braten durch Spieße zusammengehalten werden, oder halbierte Chilis, die mit einer sanft gewürzten Mischung aus fein gemahlenem Fleisch und Tofu gewürzt sind.
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Modeum Jeon ist eine Kombinationsplatte mit einer Auswahl an Fleisch-, Gemüse- und Meeresfrüchte-Jeon; oft wird es an Feiertagen oder Geburtstagsfeiern serviert. Es ist nicht so üblich, es auf den Speisekarten von Restaurants zu sehen, was ein Grund dafür ist, dass ich sie bei HanEuem in Koreatown, dem Thema dieser Woche, so sehr genossen habe. Wonsuk „John“ Kang, zu dessen Restaurants auch Chefkoch Kang Sul Box und Chefkoch Kang Korean Taco gehören, bietet im HanEuem eine breite Speisekarte traditioneller Gerichte – beruhigende (und manchmal scharfe) heiße Eintöpfe und Eintöpfe, Suppen, Schweinebauch und Austern Pfannengerichte und Speisen, die gut zu Bier oder Soju passen, einschließlich verschiedener Pfannkuchensorten.
Koreatown ist ein kulinarisches Biom wie eh und je. Wenn ein Essen im HanEuem Appetit auf mehr macht, haben Jenn Harris und ich letztes Jahr einige Favoriten zum Mitnehmen in der Gegend zusammengestellt, und 2018 haben Jenn, Amy Scattergood und der verstorbene Jonathan Gold einen detaillierten Leitfaden zusammengestellt, um in seine Reichtümer einzutauchen.
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(Mariah Tauger / Los Angeles Times)