Am vergangenen Wochenende begann das Jahr des Walddrachen und zwei Wochen lang feierten wir das chinesische Neujahr, auch bekannt als Mondneujahr.
Inmitten der alten Rituale, die mit dem Festival verbunden sind, wurde mein Interesse dadurch geweckt, dass alkoholische Getränke oft ein fester Bestandteil dieser Veranstaltungen sind.
Aber worauf sollte man anstoßen?
Von Baijiu – der meistverkauften Spirituose der Welt – bis hin zu den berühmten „gelben Weinen“ Chinas: Hier ist mein Leitfaden für einige authentische Tropfen, die Ihren Gaumen verwöhnen.
Helena Nicklin verrät Ihnen einige authentische chinesische Getränke, die Ihren Gaumen verwöhnen werden
Baijiu
Die kraftvolle, klare Spirituose Baijiu ist in ihrer Heimat China mehr als nur ein Getränk; Es ist tief mit der Kultur verbunden und ein wesentlicher Bestandteil gesellschaftlicher Zusammenkünfte, wo es als Shots getrunken und von einem herzhaften „Ganbei!“ begleitet wird. (Prost).
Baijiu wird größtenteils aus Sorghum und anderen Getreidearten destilliert und sieht am ehesten wie Wodka aus, schmeckt aber irgendwo zwischen Whisky und Raki, dem klaren Brandy, dem Nationalgetränk der Türkei.
Die bekanntesten Baijiu-Stile sind „Strong“ (Nong Xiang), „Light“ (Qing Xiang) und „Sauce“ (Jiang Xiang).
Starke Stile sind ausgesprochen funky und exotisch und werden häufig auf Partys getrunken.
Leichte Aromastile mit ihren vergleichsweise milden, zart duftenden Aromen sind oft eher formellen Anlässen vorbehalten.
Saucen-Aromastile sind nach ihren reichhaltigen, herzhaften Umami-Geschmacksrichtungen benannt. Sie werden oft verschenkt und symbolisieren Respekt vor anderen, Glück, Prestige und Luxus.
Versuchen: Fenjiu Fen Chiew Rot, 36,99 £ (53 % Vol.), amazon.co.uk
Weich und cremig mit einem mürrischen, süß-säuerlichen Geschmack und sanften Backgewürznoten im Abgang – dieser Stil mit „leichtem Aroma“ ist eine großartige Einführung in Baijiu.
Probieren Sie es on the rocks oder in einem Cocktail, den ich „The Wood Dragon“ getauft habe.
Nehmen Sie 35 ml Fenjiu Fen Chiew Red, 25 ml Sweet White Wermut und 10 ml Palo Cortado Sherry. Für das Holzelement benötigen Sie dann ein Stück Palo Santo-Holz, erhältlich bei Amazon.
Die feuchten Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und kräftig schütteln. Zünden Sie den Palo Santo an und fangen Sie den Rauch in einem Glas auf.
Geben Sie den gemixten Cocktail in das Glas und schwenken Sie ihn zehn Sekunden lang, bevor Sie ihn in Ihr gekühltes Glas gießen.
LR: Fenjiu Fen Chiew Red, £36,99 (53 % ABV), amazon.co.uk; Fenjiu Zhu Ye Qing Jiu, zehnjähriger Baijiu, £70 (38 % ABV), milroysofsoho.com
Probieren Sie: Fenjiu Zhu Ye Qing Jiu, zehnjähriger Baijiu, 70 £ (38 % ABV), milroysofsoho.com
Dieser preisgekrönte, gereifte Baijiu ist mit seinen Bambusblättern und Kräutertees etwas eigenartig und verleiht ihm ein köstlich komplexes Profil aus Limettenblüten mit Kaffeebohnen, Pflaumen, Nüssen und Vanille. Es ist alles dabei! Trinken Sie es langsam und nicht zu kalt, damit sich die Aromen entfalten können.
Huangjiu („Gelber Wein“)
Huangjiu ähnelt Wein, allerdings wird Getreide anstelle von Trauben fermentiert. Im Süden wird er meist aus Reis hergestellt, ein bisschen wie japanischer Sake, während im Norden Hirse oder Mais verwendet wird.
Zehn Jahre gereifter Shaoxing-Reiswein, £17,99 (14 % Vol.), souschef.co.uk
Es stammt aus der Shang-Dynastie (ca. 1600 v. Chr. – 1046 v. Chr.) und ist der mildere Cousin von Baijiu. Huangjiu gibt es in vielen Sorten, von süß bis trocken, und soll viele gesundheitliche Vorteile haben, da es Polyphenole, Nikotinsäure und die Vitamine E, B1 und B2 enthält.
Probieren Sie: Zehn Jahre gereifter Shaoxing-Reiswein, 17,99 £ (14 % Vol.), souschef.co.uk
Tief bernsteinfarben, dies ist ein aromatischer Premium-Huangjiu. Erdig und nussig mit Noten von süßer Eiche, Honig und Rosinen, wird es am besten gekühlt auf Eis serviert.
Guter Wein
Chinas Weinbauszene erlebt eine Renaissance. Die Branche verzeichnete ein rasantes Wachstum, wobei sich Regionen wie Ningxia, Shandong und Hebei zu wichtigen Produktionsgebieten entwickelten.
Mit einem stetigen Zufluss privater Investitionen sind Premium-Weinproduzenten wie Xige Estate – mit Sitz in den Dove Mountains in der autonomen Provinz Ningxia – bereit, die chinesische Weinherstellung auf die internationale Bühne zu bringen und wirklich gute Weine mit einem eindeutig chinesischen „Terroir“ zu präsentieren. , also Nuancen aus den spezifischen Böden und dem Klima.
Ningxia sollte man auf jeden Fall im Auge behalten, mit dem Ziel, bis zum Jahr 2035 bis zu 100.000 Hektar Weinreben anzubauen.
LR: Changyu-Moser XV White Cabernet Sauvignon, £19 (13,5 % ABV), ocado.com; Xige Estate N28 Malbec, £28,95 (14 % ABV), thedrinksmith.co.uk
Probieren Sie: Changyu-Moser XV White Cabernet Sauvignon, £19 (13,5 % ABV), ocado.com
In Zusammenarbeit zwischen dem führenden chinesischen Weingut Changyu, ebenfalls mit Sitz in Ningxia, und der Pionierfamilie Moser aus Österreich wird für diesen einzigartigen Weißwein (naja, leicht rosa) nur der weiße, freilaufende Saft roter Cabernet-Trauben verwendet. Großzügig mit reifen Birnen- und Kirschfrüchten, elegant und erfrischend zugleich.
Probieren Sie: Xige Estate N28 Malbec, 28,95 £ (14 % ABV), thedrinksmith.co.uk
Fans von hochgelegenem, argentinischem Malbec und klassischen Bordeaux-Rotweinen werden diesen duftenden, eleganten Wein mit seinem Veilchenparfüm und den konzentrierten Noten von Blaubeeren und Kakao lieben. Absolut lecker und wunderschön verpackt.