Baker hinter den „besten Croissants der Welt“ bei Lune enthüllt, wie sie gegen eine Essstörung gekämpft hat

Der lange Kampf einer Frau mit Anorexie wurde geheilt, indem man Schritt für Schritt durchs Leben ging und sich von französischen Konditoreien inspirieren ließ.

Kate Reid aus Melbourne ist heute eine weltberühmte Bäckerin, die laut New York Times dafür bekannt ist, das „perfekte“ Croissant zu kreieren.

Zusammen mit ihrem Bruder Cam besitzt sie die legendäre Croissanterie-Kette „Lune“, die von Lebensmittelkritikern weithin als die beste der Welt angepriesen wird.

Die Bäckerin hatte zuvor als Formel-1-Ingenieurin gearbeitet, musste aber bald feststellen, dass die Männerbranche gepaart mit 16-18-Stunden-Arbeitstagen einfach nichts für sie war.

„Meine geistige Gesundheit verschlechterte sich stark, der Job war nicht das, was ich mir erhofft hatte“, sagte sie Das Projekt.

“Die Depression verwandelte sich in eine Essstörung und es war meine Art, Bereiche meines Lebens zu kontrollieren, wenn ich das Gefühl hatte, dass andere Teile – wie meine Karriere – nicht in Ordnung waren.”

Kates Vater brachte sie zurück in ihre Heimatstadt Melbourne, als ihre Essstörung immer schlimmer wurde und sie anfing, an der Rezeption einer Bäckerei zu arbeiten.

Sie sagte, es fühle sich wie ein Kampf mit ihrer Willenskraft an, sich mit der einen Sache zu umgeben, die sie sich nicht erlauben könne.

Aber Kates Not würde bald ein neues Blatt aufschlagen – denn ihr Job ermöglichte es ihr, den schönen Silberstreif am Backen zu finden.

Inspiration fand der Luft- und Raumfahrtingenieur in „Cuisine et Patisserie au Gaz“ von Paul Roinat – einem Buch über französische Patisserien.

Kate war bald ein Auszubildende in einer der besten französischen Bäckereien in Paris, und behauptete, sie habe sich noch nie so angeregt gefühlt.

„Ich habe alle meine freien Tage damit verbracht, durch Melbourne zu reisen, in der Hoffnung, das Croissant zu finden, das mich zurück in die Pariser Erfahrung bringen würde“, sagte sie, als sie nach Australien zurückkehrte.

Doch nachdem sie immer wieder Enttäuschungen erlebt hatte, beschloss die Ingenieurin und Bäckerin, die Socken hochzuziehen und ihr eigenes Unternehmen zu gründen.

„Ich war so darauf konzentriert, das perfekte Croissant zu kreieren – ich habe wie besessen Rezepte drei Monate lang getestet“, sagte sie Das Projekt. “Ich habe wirklich festgestellt, dass Backen das war, was mich geheilt hat – da war kein Platz mehr für die Essstörung.”

Ihre Bäckerei Lune hat derzeit drei Standorte in Victoria und zwei in Queensland – zwei sollen 2023 in Sydney eröffnet werden.

Lune sollte ursprünglich im August 2021 in New South Wales starten, aber Probleme auf der Baustelle bremsten die zwischenstaatliche Expansion.

Mitbegründer Cam Reid, der 2015 den Flagship-Store mit Kate in Fitzroy eröffnete, bestätigte, dass die Filiale in Sydney Anfang 2023 eröffnet werden soll, hielt sich aber bezüglich des Standorts bedeckt.

„Der Standort in Sydney muss umfassend restauriert werden“, sagte Kate gegenüber Broadsheet.

„Es kam zu Verzögerungen – ein Monat, zwei Monate, sechs Monate. Plötzlich hatten wir alle diese Prozesse bereit, um nach Norden zu gehen und zu expandieren, aber der Standort war nicht verfügbar.’

Die Dinge bewegten sich weiter nördlich in Queensland schneller, das mit der Eröffnung eines neuen Geschäfts in South Brisbane am 5. August 2021 einen ersten Vorgeschmack auf die Magie von Lune bekam.

Hunderte von hungrigen Brisbaniten standen stundenlang an, um die Croissants inmitten einer siebentägigen COVID-Abschaltung Anfang dieses Monats in die Hände zu bekommen.

Lange Schlangen von Gebäckfans waren vor der Lune Croissanterie in South Brisbane abgebildet, als die Mitarbeiter zum ersten Mal ihre Türen öffneten.

An einer Stelle erstreckte sich die Schlange über mehr als 350 Meter die Manning Street hinunter und um den Block herum.

Kunden, die hofften, die berühmten Croissants probieren zu können, standen bereits ab 5:30 Uhr Schlange, um als Erste für die große Eröffnung um 7:30 Uhr anstehen zu können.

Kate Reid, Mitbegründerin von Lune, sagte, die Mitarbeiter seien angewiesen worden, Kunden außerhalb der Niederlassung in Brisbane klare Anweisungen zu den Anforderungen der sozialen Distanzierung zu geben.

„Wir haben Mitarbeiter am Ende der Linie stationiert, die die Erwartung festlegen, wie Kunden mit der Linie interagieren müssen, um bedient zu werden“, sagte sie.

„Wir haben uns auch mit der Polizei in Verbindung gesetzt, um bei ihnen nachzufragen, ob sie irgendwelche Probleme hatten.

“Wir haben ihnen unseren Plan gezeigt und sie eingeladen, zu kommen und es zu überprüfen, und sie waren unglaublich zufrieden mit dem, was wir tun.”

Sie sagte, die Bäckerei habe mehr als ein Jahr Erfahrung in Melbourne während der ersten und zweiten Welle von Victoria.

“Wir nehmen es sehr ernst, weil ein Fall oder eine Infektion es abschaltet, es kostet uns, also nehmen wir es unglaublich ernst”, sagte sie.

Der Laden in Sydney wird sicher viele Menschen anziehen, wenn er endlich eröffnet wird, wenn man von der Resonanz auf die Bäckerei in Brisbane ausgehen kann.

Lune erregt seit vielen Jahren die Aufmerksamkeit von Köchen und internationalen Konditoren, mit einem Artikel in der New York Times aus dem Jahr 2016, in dem gefragt wurde: „Wird das beste Croissant der Welt in Australien hergestellt?“

Ursprünglich 2012 in einem Loch in der Wand in Elwood eröffnet, nutzte Kate Reid ihren Hintergrund als Formel-1-Aerodynamikerin und ein Studium der Konditorei in Paris, um butterartige, flockige Croissants herzustellen, die zu einer Institution in Melbourne geworden sind.

2015 eröffnete sie den Flagship-Store von Lune in einem umgebauten Lagerhaus in der Rose Street in Fitzroy, dem schnell ein kleinerer Laden im zentralen Geschäftsviertel von Melbourne folgte.

Anfang dieses Jahres übernahm das Team einen zweiten Raum in der Rose Street und eröffnete Moon, eine Schwesterbäckerei, die nichts als „Crullers“ herstellt, einen geflochtenen Cousin des frittierten Donuts, der in den USA und Kanada beliebt ist.

Kate brachte die Idee aus New York mit, wo sie 2016 erstmals von Oliver Strand, dem Lebensmittelkritiker der New York Times, mit dem Cruller bekannt gemacht wurde, berichtete Broadsheet.

Das semipermanente Pop-up serviert sechs Geschmacksrichtungen – Vanilleglasur, Cappuccino, dunkle Schokolade, Himbeere und Passionsfrucht sowie Zimtzucker mit einem Hauch gemahlenem Kardamom – für 5,50 USD pro Stück.

Seit der Eröffnung am 28. Mai 2021, nur 250 Meter von Lune entfernt, hat Moon viele Kundenschlangen beherbergt, die sich donnerstags und freitags ab 7:30 Uhr und samstags und sonntags ab 8:30 Uhr die gesamte Länge der Rose Street entlangschlängeln.

Instagram ist voll mit Fotos von Crullern, die oft von einer Tasse Kaffee, heißer Schokolade und Chai Latte von Moons hauseigener Marke Coffee Supreme begleitet werden.

Seit die Bäckerei ihren ersten Kunden bedient, schwärmen Fans in begeisterten Posts von den Backwaren.

„War heute zum Mond, zum Glück war er in meinem Umkreis von 10 km. Ich muss nur sagen, dass sich die eine Stunde Wartezeit gelohnt hat“, schrieb eine Frau.

Ein anderer fügte hinzu: “Ich hätte nie gedacht, dass ich am Ende länger als eine Stunde anstehen würde, aber verdammt, es lohnt sich.”