Wie Netflix’ „Chef’s Table“ eine berühmte Pizza-Familie wieder vereinte

Wir sind zurück aus unserer Ferienpause mit einem neuen Look für LA Times Food und, wie Sie sehen können, unserem Tasting Notes-Newsletter; plus eine Pizza-Familientreffen-Geschichte; und ein Sampler von „Taste of LA“, einer speziellen Premium-Boulevardzeitungssektion, die am Sonntag an Abonnenten verschickt wird; und modernistische Tacos. Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Neuigkeiten dieser Woche.

Eine Pizzafamilie schließt Frieden

Es ist kein Geheimnis, dass das Restaurantgeschäft mit seinen langen Arbeitszeiten, körperlichen Anforderungen, hohem Stress und der Notwendigkeit einer intensiven kreativen Konzentration seitens seiner Köche das Familienleben belastet. Der Preis für den Erfolg war besonders hoch für den Italiener Franco Pepe, der, wie ich in „From Slow Food to High Tech: Saving Pizza’s Future“ für das Premium-Nahrungsergänzungsmittel am kommenden Sonntag schreibe, im September zum zweiten Mal in Folge zum weltbesten Pizzabäcker gekürt wurde Jahr bei den internationalen Best Chef Awards und dessen Pizzeria drei Jahre in Folge (2017-2019) die Nummer 1 im 50 Top Pizza Guide war.

Zuschauer der jetzt gestreamten Netflix-Serie „Chef’s Table: Pizza“ wissen, wie Pepe seine Karriere als Lehrer aufgab, um das Pizzageschäft der Familie mit seinen beiden Brüdern nach dem Tod ihres Vaters am Laufen zu halten, sich aber davon löste, als seine Brüder sich seinen Aufstiegsideen widersetzten die Kunst der Pizza. Er eröffnete seinen eigenen Laden, Pepe in Grani, nur einen kurzen Spaziergang von der Antica Osteria Pizzeria Pepe seiner Familie entfernt, in Caiazzo, etwa 45 Minuten über die Autostrada nördlich von Neapel. Die Brüder sahen Pepes Vorgehen als Verrat an und sie sprachen fast neun Jahre lang nicht miteinander. Das Restaurantleben belastete auch seine Ehe und die Beziehung zu seinen Kindern. Einer der bewegendsten Teile der Folge ist, als Pepe sich mit seinen beiden Brüdern um den Tisch für die „Chef’s Table“-Kameras wiedervereint.

Friedensverhandlungen zwischen den Brüdern begannen mit dem Tod ihrer Mutter. Kurz bevor sie starb, versprach Pepe seiner Mutter, dass er versuchen würde, den Riss zu reparieren, und bei ihrer Beerdigung wandte er sich an seine Brüder.

Doch als das Kamerateam von „Chef’s Table“ in Caiazzo eintraf, war die Distanz zwischen den Brüdern noch groß.

„Franco ging in die [family] Restaurant zum ersten Mal seit neun Jahren, als wir gedreht haben“, sagte Brian McGinn, Produzent und Regisseur von „Chef’s Table“. „Es war wirklich intensiv, so mitten in der Familiendynamik zu stehen. Aber wir wollten alle Höhen und Tiefen der Geschichte widerspiegeln. Es erforderte wirklich, dass alle offen und ehrlich und bereit waren, dieses Gespräch zu führen.“

„Ich habe drei Jahre lang mit Brian über diese Episode gesprochen“, sagte Pepe mir durch einen Dolmetscher bei McGinn zu Hause, als er im vergangenen Herbst in Los Angeles zu einem Mittagessen mit seiner Pizza in Nancy Silvertons Pizzeria Mozza war. „Für mich ist die ‚Chef’s Table’-Folge ein sehr wichtiger Schritt in meiner Karriere. Ich fühle mich verpflichtet, das, was ich tue, mit anderen Augen zu betrachten.

„Ich habe immer eine verborgene persönliche Seite bewahrt“, fuhr er fort. „Oft habe ich die Leute angelächelt, aber hinter der Tür geweint. Ich verstand, dass mein Job meine Medizin war. Aber ich trug Schuld. Ich fühlte mich meinen Brüdern verpflichtet, meinen Kindern, meiner Mutter, die nicht mehr hier ist, und der Familie, die ich in der Pizzeria gegründet habe.“

“Ich denke, die Zeit war genau richtig”, sagte McGinn. Die Beerdigung der Mutter der Pepe-Brüder fand kurz vor dem Eintreffen des Kamerateams von „Chef’s Table“ statt.

„Meine Brüder wussten vorher nichts von ‚Chef’s Table‘, aber ich konnte nicht zulassen, dass sie nicht Teil der Folge waren.“ Einer der Brüder wehrte sich dagegen, gefilmt zu werden, aber am Ende machten beide mit.

„Als Brian brachte [the camera crew] Ich schloss die Tür und ging, damit sie sagen konnten, was sie wollten“, sagte Pepe. „Und heute sehe ich das Licht am Ende des Tunnels. Ich sehe, dass wir gemeinsam eine andere Zukunft haben.“

Unser strahlender neuer Look

Es ist eine neue Ära in der Lebensmittelwelt und wir haben einen neuen Look, neue Funktionen, neue Mitarbeiter und große Pläne, um Ihnen Geschichten und Ereignisse zu bringen, die diesem Moment entsprechen. Jeder Redakteur der LA Times Food begegnet in einer sich ständig verändernden Lebensmittel- und Restaurantumgebung unterschiedlichen Herausforderungen. Dies galt für die ehemalige Food-Redakteurin Betsy Balsey; Ruth Reichl, die mir die Zügel übergab, als sie ging, um Restaurantkritikerin der New York Times zu werden; Russ Parsons, der mir folgte, als ich wegging, um Ruth beim Gourmet-Magazin beizutreten; Amy Scattergood; Peter Meehan; und Alice Kurz. Und das gilt jetzt auch für unseren aktuellen Food-Redakteur Daniel Hernandez, mit dem ich begeistert bin, in meiner neuen Rolle als General Manager of Food zusammenzuarbeiten. „Mit großen Ambitionen, Ausdauer und grenzenloser Kreativität aus der Pandemie hervorgegangen“, schrieben Daniel und ich in unserem gemeinsamen Brief, in dem wir unseren neuen Look und unsere neuen Funktionen vorstellten, „Die Esskultur von LA mit ihren Innovatoren und Getreuen, ihren Traditionen und einheimischen Gerichten ist unbestreitbar das dynamischste und vielfältigste des Landes.“ In meinem eigenen Brief, in dem ich mich neu vorstelle, sagte ich, dass mein „Drang, in eine offizielle Rolle zurückzukehren, durch die Widerstandsfähigkeit, Großzügigkeit und den Erfindungsreichtum geweckt wurde, die ich bei den Menschen gesehen habe, die Los Angeles füttern … eine veränderte Restaurantlandschaft mit etablierten Stars, die demonstrieren neue Wege, um ihre Ideen auszudrücken, und neue Gesichter, die Ehrgeiz und kreativen Widerstand bringen.“

Unsere Kreativdirektorin Amy King hat die Veränderung ausgelöst, indem sie ein Designteam zusammengestellt und zusammengestellt hat, darunter Abby Haddican, die unser neues Food-Logo entworfen hat, und eine große Unterstützung von unserer Fotoabteilung und unserem Copydesk, ganz zu schweigen von unserer stellvertretenden Starredakteurin Betty Hallock. Am wichtigsten ist, dass unsere Reporter, Kolumnisten und Mitwirkenden eine Sammlung von Geschichten mitbrachten, die den Zustand der Lebensmittel in Los Angeles in diesem Moment widerspiegeln, und einen Einblick in die Zukunft von LA Times Food geben. Unter den Geschichten, die Sie diese Woche lesen sollten:

– Jenn Harris’ Food Crawl mit Jeannie Mai Jenkins vom Fernsehen, mit Zwischenstopps in drei vietnamesischen Restaurants im San Fernando Valley

– Lucas Kwan Petersons Ranking der Guten, der nicht so Schlechten und der Hässlichen unter 45 (!) matschigen, eisigen Kaffeemischungen, die er bei Starbucks, Krispy Kreme, Dunkin’, McDonald’s, Coffee Bean & Tea Leaf, Dutch Bros ., Peets und Panera

– Stephanie Breijos Einblick in die Konditorin, die Pionierarbeit für umweltfreundliche Schokoladendesserts im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Providence in LA geleistet hat

— Tipps von Ben Mims zum Kochen für eine Person, mit Einblicken in sein Leben als unser Chefrezeptentwickler

– Die 12 beliebtesten Restaurantgerichte des Kritikers Bill Addison im Jahr 2022

— Betty Hallocks Besuch bei den Lebensmittelkünstlern im Ananas Ananas Studio

– Erica Zora Wrightsons Bericht darüber, wie Padma Lakshmis Stiefvater der Curryblatt-König von Kalifornien wurde

— Jordan Michelmans Geschichte über Hollywoods Naturwein-Bar

– Dua Anjums Führer zu 22 großartigen Halal-Food-Spots in Südkalifornien

– Jenn Harris‘ Blick hinter die Kulissen über die Zubereitung von Mittagessen in der Schule in Los Angeles

Mehr Nachrichten

– Eddie Lin über das Pop-up Congee & Crullers von „MasterChef“-Gewinnerin Dara Yu in Santa Monica

— Stephanie Breijos Interview mit den Kräften hinter Little Tokyos eleganter neuer Cocktail-Höhle Let’s Go! Disco & Cocktail Club sowie ihr Bericht über neue Anbieter in Smorgasburg für 2023 und weitere Neuigkeiten zur Eröffnung von Restaurants.

Kaliforniens neue Welle von Latino-Winzern

„Kalifornien beherbergt schätzungsweise 45 Weingüter in Latino-Besitz … ein Bruchteil der 4.500 Produzenten des Staates, aber ihre Zahl wächst“, berichtet Cindy Carcamo in ihrer Geschichte darüber, was es bedeutet, ein Latino-Winzer oder -Besitzer in einem Weißwein zu sein -dominierte Branche. Sie spricht mit mehreren kalifornischen Winzern und Experten, darunter Nancy Ulloa von Ulloa Cellars, eine 36-jährige aus Guadalajara, Mexiko, die jetzt ihr eigenes Weingut in Paso Robles betreibt.

“Ich will [wine] um eine inklusive Erfahrung zu sein“, sagte Ulloa zu Carcamo. „Ich möchte in der Lage sein, Menschen wie meine Eltern einzubeziehen, die oft übersehen oder vernachlässigt werden, Menschen, die glauben, dass sie nicht in der Lage sind, Wein zu verstehen.“

LAs nächste Taco-Sensation

Bill Addison hat sich (kaum) von seinem Fress- und Sortiermarathon für unseren neusten erholt 101 besten Restaurants in Los Angeles Guide und ist zurück im wöchentlichen Review-Beat. Für sein neuestes Exemplar schaute er beim Silver Lake Mariscos Truck vorbei Simonbetrieben von Francisco Aguilar. „In LAs Taco-Kultur wird es nie so etwas wie Übersättigung geben“, schreibt Addison in seiner Rezension, „aber Wildcards sind immer willkommen, und Aguilar gilt als kategorisch Freidenker. … Er neigt in seinen skulpturalen Formen und unkonventionellen Schattierungen von Geschmack und Textur zum Modernismus.“ Manchmal bedeutet das gesprenkelte blau-gelbe Maistortillas, manchmal Fisch al Pastor auf einer mit Guacamole bestrichenen Tortilla mit Röstzwiebeln und karamellisierten Zwiebeln in Sojasauce, gepaart mit einer Quesotaco-Variante eines Garnelen-Gobernadors. Wenn Sie gehen, bereiten Sie sich mit einer leckeren Belohnung auf eine lange Wartezeit vor.