„Apfelessig ist definitiv in aller Munde, und nachdem ich selbst Studien dazu durchgeführt habe, bin ich davon überzeugt, dass er mehr ist als ein altes Hausmittel oder ein schicker Essig, den man über den Salat streut“, sagt Dr. Darshna Yagnik, Dozentin für biomedizinische Forschung bei Middlesex-Universität.
Ihre Kommentare folgen auf die Nachricht von letzter Woche, dass eine tägliche Aufnahme davon beim Abnehmen helfen könnte.
In einer in BMJ Nutrition, Prevention & Health veröffentlichten Studie erhielten 120 übergewichtige oder fettleibige Menschen täglich morgens vor dem Essen entweder Apfelessig (ACV) oder ein Placebo.
Eine Studie mit 120 übergewichtigen oder fettleibigen Menschen, denen täglich als erstes Apfelessig (ACV) oder ein Placebo verabreicht wurde, ergab, dass ACV-Trinker mehr Gewicht verloren
Alle, denen ACV verabreicht wurde, verloren mehr Gewicht als die Placebogruppe, wobei diejenigen, die am meisten ACV erhielten (15 ml pro Tag), innerhalb von 12 Wochen bis zu 8 kg verloren.
Alle ACV-Trinker hatten auch verbesserte Blutzucker- und Cholesterinwerte, berichteten die Forscher unter der Leitung von Dr. Rony Abou-Khalil von der Holy Spirit University in Kaslik im Libanon.
„Die Ergebnisse sind ziemlich bedeutsam – und auch unerwartet“, sagt Aidan Goggins, ein Apotheker und unabhängiger Berater der Nahrungsergänzungsmittelindustrie. „Das liegt daran, dass wir immer dachten, dass in der Essigsäure etwas sein könnte.“ [the main active ingredient in ACV] Bindung an Kohlenhydrate, um deren Absorption zu verringern, aber in dieser Studie wurde das ACV morgens auf nüchternen Bauch eingenommen und hatte daher eine völlig andere unabhängige Wirkung.
Er fügt hinzu: „Es kann die Sekretion von Darmsättigungshormonen, einschließlich GLP-1 und PYY, erhöhen, genauso wie Medikamente zur Gewichtsreduktion wie Ozempic und Wegovy wirken.“
Dr. Yagniks Theorie besagt, dass die Essigsäure im Apfelessig den Acetatspiegel im Blut effektiv erhöht, was wiederum den Abbau von Fettsäuren fördert und die Bildung neuer Fettsäuren verhindert – was möglicherweise zur Ankurbelung des Fettstoffwechsels beiträgt.
Wieder andere Experten stellten die Methodik der Studie in Frage – nicht zuletzt, weil sie weder darlegte, was die Teilnehmer sonst noch aßen, noch, wie sich ihre Kalorienaufnahme änderte.
„Kurz gesagt, hier ist Vorsicht geboten, sehr viel Vorsicht“, sagte Miguel Angel Martinez-Gonzalez, Professor für präventive öffentliche Gesundheit an der Universität Navarra in Spanien und Experte für Ernährung und Krankheiten.
Die Teilnehmer der Studie waren ebenfalls jung – im Alter von 12 bis 25 Jahren – daher ist nicht klar, wie sich die Ergebnisse auf ältere Menschen übertragen lassen.
ACV wird im Wesentlichen hergestellt, indem man Äpfel zerkleinert, mit Wasser und Zucker mischt und die Mischung dann drei bis vier Monate lang fermentieren lässt.
Es besteht kaum ein Zweifel an seiner zunehmenden Beliebtheit – der Markt ist im vergangenen Jahr wertmäßig um 24,5 Prozent gewachsen, wobei britische Hersteller wie Willy’s in Herefordshire im gleichen Zeitraum einen Umsatzanstieg von bis zu 26 Prozent meldeten. angeheizt durch seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile.
Die in BMJ Nutrition, Prevention & Health veröffentlichte Studie ergab, dass diejenigen, die am meisten ACV (15 ml pro Tag) tranken, innerhalb von 12 Wochen bis zu 8 kg abnahmen
Und zweifellos auch durch die Unterstützung von Prominenten. Victoria Beckham teilte auf Instagram mit, dass sie jeden Morgen zwei Esslöffel davon zu sich nimmt; Liz Hurley hat gesagt, dass sie oft etwas davon in heißes Wasser gibt – und der Schriftsteller Louis de Bernieres sagte kürzlich gegenüber Good Health, dass er es einnimmt, weil „es angeblich den Blutzucker senkt“. Dafür scheinen sich die Beweise zu häufen. „Eine Reihe von Studien deuten darauf hin, dass es bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels und der Senkung des Cholesterinspiegels hilfreich sein könnte“, sagt Dr. Yagnik.
Was den Blutzucker betrifft, „haben Studien am Menschen gezeigt, dass ACV die Glukoseaufnahme der Muskeln erhöht.“ Außerdem verlangsamt es die Magenentleerung und die Aktivität von Enzymen im Darm – was alles zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels beiträgt.
„Auch ACV-Verbindungen erhöhen nachweislich das „gute“ Fett wie das HDL-Cholesterin, das zur Beseitigung des „schlechten“ Cholesterins beiträgt, indem überschüssige Mengen zur Leber transportiert werden, wo es abgebaut wird“, fügt Dr. Yagnik hinzu.
Unabhängig davon haben sie und ihr Team die mögliche Rolle von ACV bei der Bekämpfung von Infektionen und der Stärkung der Immunität untersucht.
Dies geschah, nachdem Dr. Yagnik selbst etwas von der Rückseite des Kühlschranks aß, was sie nicht sollte, und sich, als sie sich unwohl fühlte, an die Ammenmärchen über ACV als mögliches Heilmittel erinnerte. Sie hatte einen Schluck und es funktionierte – „Ich konnte buchstäblich spüren, wie etwas in meinem Bauch vor sich ging, und fühlte mich innerhalb von zehn Minuten besser“, sagt sie.
Das Team um Dr. Yagnik testete dies in Laborstudien und stellte fest, dass ACV eine antimikrobielle Wirkung hat und in der Lage ist, E. coli und MRSA zu bekämpfen. Studien mit anderen Essigen zeigten nicht annähernd so gute Ergebnisse: ACV war bei weitem am wirksamsten.
Als sie den Essig anschließend an weißen Blutkörperchen testeten, stellten sie fest, dass er die Reaktion von Zytokinen verringerte. Hierbei handelt es sich um Proteine, die eine entscheidende Rolle bei der Kontrolle anderer Zellen des Immunsystems sowie der Blutzellen und damit bei der Kontrolle von Entzündungen spielen.
Wie bei der Gewichtsabnahme ist der genaue Wirkmechanismus nicht ganz klar, aber Dr. Yagnik glaubt, dass es an der Kombination aus Essigsäure, Polyphenolen – starken Pflanzenstoffen mit antioxidativer Wirkung –, Probiotika und Enzymen liegt, die zusammenarbeiten.
Viele Menschen nehmen Apfelessig, weil sie glauben, dass seine entzündungshemmende Wirkung bei ihrer Arthritis helfen könnte, aber Aidan Goggins sagt: „Das ist ziemlich anekdotisch.“ Apfelextrakte sind reich an sekundären Pflanzenstoffen [antioxidants]was dazu geführt hat, dass sie als gut gegen entzündliche Erkrankungen angesehen werden, aber es gibt nicht genügend Beweise, um sie zu empfehlen.“
Und obwohl ACV nicht nur eine Modeerscheinung im Gesundheitsbereich ist, betonen die Experten immer noch, dass noch mehr Forschung betrieben werden muss, bevor etwas Definitives gesagt werden kann, und dass einige Vorsicht walten lassen sollten.
„Menschen, die Metformin gegen Diabetes oder Abnehmpillen einnehmen, müssen vor der Einnahme von ACV ihren Arzt konsultieren, da es zu Wechselwirkungen kommen kann“, sagt Aidan Goggins. „Außerdem kann es das Gewebe in der Luftröhre schädigen und Sodbrennen verursachen.“
In der neuen Studie nahmen die Teilnehmer ACV als erstes am Morgen ein, um zu vermeiden, dass andere Lebensmittel und Getränke eine Wirkung hatten.
„Interessanterweise das orale Medikament gegen Fettleibigkeit, Rybelsus.“ [one of the newer Wegovy-type drugs]„Aus dem gleichen Grund muss es auf nüchternen Magen eingenommen werden“, sagt Aidan Goggins. „Wenn es über den gleichen Mechanismus funktioniert, muss man es natürlich genauso angehen.“ Und das gilt für alle, auch für ältere Menschen – ACV wird dieser Altersgruppe tatsächlich oft empfohlen, um die Verdauung zu verbessern, da die natürliche Magensäure mit zunehmendem Alter abnimmt.
„Allerdings können die ungefilterten Formen – diejenigen, die zusätzliche gesundheitliche Vorteile bieten – ein Problem für diejenigen Menschen darstellen, die nicht pasteurisierte Produkte meiden müssen, wie zum Beispiel schwangere Frauen“, warnt Dr. Yagnik.
Sie müssen auch vorsichtig sein, wie Sie es einnehmen. „Essig ist ziemlich offensichtlich sehr sauer – der pH-Wert liegt bei 2 bis 3, im Vergleich zu Milch beispielsweise, der bei 6,5 bis 6,9 liegt, und kann daher sehr ätzend auf den Zahnschmelz wirken“, sagt Tom Crawford-Clarke, a Zahnarzt bei Luceo Dental in London.
„Einige meiner Patienten nehmen ACV zur Gesundheitsförderung ein, und obwohl ich nicht sagen kann, dass sie dadurch Probleme hatten, könnte es sicherlich zu einer Gelbfärbung und Empfindlichkeit ihrer Zähne führen, wenn es nicht richtig eingenommen wird.“
Vermeiden Sie es deshalb als „Shot“, sondern verdünnen Sie es stattdessen in Wasser.
Der Konsens scheint zu sein, dass es Ihnen sicherlich nicht schaden wird, wenn Sie gesund sind und auf den ACV-Zug aufspringen möchten.
„Ich nehme jeden Tag zwei Esslöffel ungefilterten, in Wasser verdünnten Apfelessig zu mir“, sagt Dr. Yagnik. „Das Gleiche gilt für meine Freunde, meine Familie und alle anderen, denen ich davon erzählt habe.“
„Ich schwöre darauf, um Immunität zu gewährleisten.“ „Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihnen etwas einfällt, gibt es nichts Besseres, um es abzuwehren.“