Wenn sich großartige Köche treffen – Los Angeles Times

Ein nacktes Abendessen. Ein Koch Nr. 1. Food Bowl-Momente. Und Soft-Serve-Ketzerei oder gesunder Menschenverstand? Ich bin Laurie Ochoa, General Manager of Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

Treffen der Köche

Einer meiner Lieblingsmomente bisher in diesem Jahr LA Times Futternapf beobachtete den Gesichtsausdruck von Holbox Koch Gilberto Cetina als er einen Bissen davon nahm Kato Koch Jon Yao‘s herrliche Maisknödel. Sie waren auf der Launch-Party auf dem Dach von die Aster in Hollywood für unsere einmonatige Reihe von Food-Events. Die beiden hatten sich noch nie getroffen und es war bewegend zu sehen, wie ein großartiger Koch von der Küche eines anderen großartigen Kochs begeistert war.

„Es ist so komplex“, sagte Cetina zu Yao. „Das ist erstaunlich, Chef.“

Katos Jon Yao, links, bei der Launch-Party für Food Bowl im Lemon Grove auf dem Aster-Dach in Hollywood mit einem wichtigen Mitglied seines Küchenteams. Im Hintergrund ist Keith Corbin von Alta Adams zu sehen.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

Am Bahnhof nebenan war Yao Alta Adams Koch und Autor Keith Corbin Dazu serviert er die klassischen Deviled Eggs seines Restaurants Tsubaki Und Ototos Charles Namba Und Courtney Kaplan Sie bieten herrlichen Lachs und einen Schluck eines ihrer Lieblingssakes an. Rund um die Dachterrasse gab es noch mehr fantastisches Essen Republik Und Margarita und Walter Manzke von Bicyclette Bistro, Hau Fu Lee von Lunasia Dim Sum Haus, Stephanie Izard‘S Mädchen und die Ziege Plus Cabra, Marcel Vigneron aus Zitronenhain im Aster und die episch dichten und klebrigen Kekse vom LA-Außenposten von Pam Weekes Und Connie McDonald‘S Bäckerei Levain.

Der internationale Star des Abends war Michelin-Sternekoch Malcolm Lee von Singapur Kerzennuss Und Pangiumder mit dem Capitol Records-Gebäude im Hintergrund Currynudeln auftischte.

Ein paar Abende zuvor war Lee im Bio-Gemeinschaftsgarten Wattles Farm in Hollywood mit Phenakites Minh Phan für das Kickoff-Dinner von Food Bowl, eine Zusammenarbeit mit Herausragend auf dem Gebiet. Der Garten sah im spätsommerlichen Licht besonders üppig aus, als sich die lange Tafel, an der etwa 150 Gäste bedienten, zwischen den Bäumen schlängelte. Aus der Zeltküche kam ein Tok Panjang Fest, was zufällig „langer Tisch“ bedeutet und das widerspiegelt Peranakan die Küche (eine Mischung aus malaiischer und chinesischer Küche), die Lee in seinem Restaurant hervorhebt; Jenn Harris schrieb kürzlich darüber für eine Wochenend-Titelgeschichte, nachdem sie nach Singapur gereist war.

Drei erinnerungswürdige Häppchen aus der Zusammenarbeit der beiden Köche sind Lees Telor Bandung, Eier mit der Sonnenseite nach oben und einer dunklen, mit Zitrusfrüchten angereicherten Sauce; Kurzrippen-Curry, duftend mit Rau Ram und Wattles Farm-Curryblättern; und Phans „Brassicas & Friends“, wobei die Freunde Blütenblätter und cremiger Tofu sind.

Malcolm Lees Telor Bandung, Spiegeleier mit der Sonnenseite nach oben, mit einer dunklen, mit Zitrusfrüchten angereicherten Sauce, serviert auf der Wattles Farm in Hollywood während des Auftaktdinners für den LA Times Food Bowl in Zusammenarbeit mit Outstanding in the Field.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

Aber zwei der emotionalsten Food Bowl-Momente gab es diese Woche bei den festlichen Abendessen Restaurant des Jahres Holbox, ausgewählt vom Kritiker der Times Bill AddisonUnd Goldpreis Gewinner Park’s BBQ.

Mercado La Palomadas Gemeindezentrum, das nicht nur die Holbox von Gilberto Cetina Jr. beherbergt, sondern auch den bahnbrechenden Yucatecan-Ort seiner Familie Chichen ItzaSie sah am Mittwochabend großartig aus. Ich dachte darüber nach, wie Cetina mir erzählte, dass er trotz Angeboten, seine elegante Fischtheke nach Hollywood oder in die Westside zu verlegen, an dem Ort geblieben sei, an dem er seine Karriere bei seinem Vater, Gilberto Sr., begonnen hatte. Es war toll, Cetinas Vater zu sehen – und zu hören von vielen Meeresfrüchtelieferanten, darunter der berühmten Seeigeltaucherin Stephanie Mutz, die dazu beitragen, Holbox zu einem der großartigen Reisezielrestaurants in Los Angeles zu machen.

Am Abend zuvor in Koreatown, Park’s BBQ-Besitzer Jenee Kim war von Familienmitgliedern, Freunden und Gemeindemitgliedern umgeben, die kamen, um „den hochmodernen Palast hochwertiger Fleischgerichte zu unterstützen, der die Spielregeln in Koreatown veränderte“, wie Jonathan Gold, der verstorbene Restaurantkritiker dieser Zeitung, einmal schrieb.

Jenee Kim, Besitzerin von Park’s BBQ, diesjährige Gewinnerin des LA Times Gold Award, in einer Fotobox, die speziell für das Festessen am 13. September angefertigt wurde.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

Es gab eine Gold Award-Fotobox und neu hergestellte Gold Award-Biergläser, perfekt zu den leuchtend gelben und roten Dosen mit koreanisch-amerikanischem Lagerbier auf jedem Tisch, eine Zusammenarbeit zwischen Park’s, dem Gastropub Sang Yoon’s Father’s Office und der Streetwear-Marke The Hundreds. Das Beste von allem war das Essen, das von Tigergarnelen und koreanischem Birnensalat über am Tisch gegrillte A5-Rib-Eye-Scheiben und Rib-Eye-Cap bis hin zu eisig-würzigen Eichelnudeln und süßen Reisdonuts zum Nachtisch reichte.

Mit dem „Outstanding in the Field“-Dinner am Samstag sind wir jetzt in der letzten Flut der Food-Bowl-Aktivitäten Coleman Family Farms mit vielen Gastköchen, darunter Kinns Ki Kim, Matthew Schaler von Birdie G’s, Lasitas Nico de Leon, Brian Bornemann von Roh und nackt Und Otiums Aric Attebery Und Jonathan Granada. Am 25. September Chefkoch aus Bangkok Thitid „Ton“ Tassanakajohn von Le Dudas von der Liste „World’s 50 Best“ zum diesjährigen Restaurant Nr. 1 in Asien gekürt wurde, kocht ein besonderes Abendessen auf dem Dach des Aster.

Dann gibt es drei spektakuläre Essenstage bei Food Bowl Nacht Markt 22.–24. September im Hinterhof der Paramount Studios mit Köchen aus ganz Südkalifornien und darüber hinaus.

Darunter mit be Virgilio MartinezKoch des diesjährigen Nr. 1-Spots auf der Die 50 besten Restaurants der Welt Liste, Zentral in Lima. Ich hatte das Privileg, nach Peru zu reisen, um Martinez, seine Frau und Küchenkollege, zu treffen. Pichein Leonseine Schwester und Leiterin seiner Forschungsprojekte, Malena Martinez, und viele weitere Mitglieder seines Teams arbeiten daran, die Aromen jeder Ecke Perus auf den Teller zu bringen. Lesen Sie mehr über die Arbeit, die sie leisten, in meiner Titelgeschichte für den Wochenendabschnitt am Sonntag und treffen Sie Martinez am Donnerstag im Hammer Museum, wenn ich ihn und seine Schwester vor einer Vorführung von „Virgilio“, einem Dokumentarfilm von Alfred Oliveri, interviewe.

Chefkoch Virgilio Martinez in Huatata bei Cusco in Peru erntet mit Efrain Yucra Kartoffeln. rechts, und Manuel Choqque am 1. Mai 2023.

(Gustavo Vivanco Leon / Für die Zeit)

Lesen Sie in der Zwischenzeit mehr über die vielen Köche, die zum Night Market kommen – einschließlich meiner Geschichte darüber, wie die Food-Szene in L.A. von den Kindern von Restaurantpionieren mit Migrationshintergrund neu gestaltet wird, die zu Köchen heranwachsen. Und sehen Sie sich einige der Arbeiten an, die unser unglaubliches Videoteam den ganzen Sommer über mit Köchen in ihren Restaurants im In- und Ausland sowie in der Times Test Kitchen geleistet hat.

Eine bloße Begegnung

Das Fude-Erlebnis, bei dem die Gäste beim Servieren ihrer Mahlzeit ohne Kleidung auskamen.

(Andrea D’Agosto / For The Times)

“Was auch immer Sie tun,” Jenn Harris schreibt in ihrem Bericht über ihr erstes Nacktdinner: „Schauen Sie nicht auf Ihren eigenen Körper herab. Seien Sie nicht komisch und schauen Sie sich auch die anderer an!“ Sie und 25 andere Gäste zahlten 150 US-Dollar für das Erlebnis Füde, ein pflanzliches Treffen, das Menschen dazu einlädt, ihre Hemmungen, Selbstzweifel und Kleidung hinter sich zu lassen.“ Jeder – die Köche, die Gäste, sogar unser eigener Fotograf – musste sich für das Abendessen ausziehen, eine Serie, die der 29-jährige multidisziplinäre Künstler und Koch ins Leben gerufen hatte Charlie Ann Max. „Ich kann nicht leugnen, dass die Nacktheit dazu beigetragen hat, die Schichten, die uns allen am Herzen liegen, zurückzuziehen“, schrieb Harris, „unsere nackten Körper waren ein unschätzbar wertvoller Weg zu einem verletzlicheren Zustand.“ Wenn in dieser Nacht nur nicht die Mücken stechen würden.

Weicher Aufschlag, harter Streit

(Lucas Kwan Peterson / Los Angeles Times)

Das Food-Team sorgt dafür, dass es bei uns kühl und süß bleibt Sommer der Eiscreme Serie mit Geschichten über Restaurants mit fantastischen Eisbechern, geraspeltem Eis, Sorbet und weiteren gefrorenen Desserts; eine Kostprobe aller Paleta-Geschmacksrichtungen bei Mateos Eiscreme; die Geschichte dahinter SueEllen Mancinis Sad Girl Creamery; wo man vegane Shakes findet; Auswahl des perfekten Eisportionierers; eine Ode an den Eismann; und ein Führer zu den vielen (meist) unabhängigen Lokalen, die großartiges Softeis verkaufen. Diese Woche, Lucas Kwan Peterson ergänzt die Softeis-Diskussion mit der Behauptung, dass der beste Softeis nicht bei den vielen guten Kleinbetrieben erhältlich ist, die den frostigen Leckerbissen verkaufen, sondern bei Fast-Food-Ketten, korporatisierten Tüten und so weiter. Dann ordnet er sie. Wo MC Donalds kommt, kann Sie überraschen.

Was wird gekocht?

Ben Mims bricht das Fasten für Jom Kippur mit extrakrümeligem Kokosh-Kuchen, oder wie er es ausdrückt, wenn Babka auf Strudel trifft.

Auch …

• Flirten, Anmache und regelrechte Belästigung gehören oft zum Beruf einer Restaurant-Hostess. Aber eine 23-jährige Frau arbeitet als Hostess bei Nobu Malibu sagt nichts mehr. Stephanie Breijo Und Cindy Carcamo Bericht über die diese Woche eingereichte Klage, in der behauptet wird, dass der namentlich nicht genannte Kläger auch an dem Lieblingslokal der Prominenten von einem Manager und Kunden belästigt wurde. „Als erste Anlaufstelle für Nobu-Kunden wird von der Klägerin und jungen Hostessen wie ihr erwartet“, heißt es in der Klageschrift, „dass sie sich mit einem Lächeln im Gesicht an jeden und jede Annäherungsversuche wenden und diese abwehren.“
• Breijo gibt uns auch einen ersten Eindruck vom Chefkoch Kwang Ähist die lang erwartete Wiedereröffnung von Baroo. Ich kann es kaum erwarten! Plus weitere Restaurant-News.
• Bill Addison hat 21 würdige Stücke zum Probieren für Sie in der, wie er es nennt, LAs goldenen Pizza-Ära.
• Jenn Harris über das Restaurant mit „dem besten Grillkäse im Universum“.
• Stellvertretender Food-Redakteur Danielle Dorsey hat unseren Guide zum Thema Dachterrassen-Dinner aktualisiert, jetzt mit 51 Orten, an denen Sie bei einem Abendessen und einem Cocktail die unglaubliche Aussicht genießen können.