Wenn LA-Köche auf New Yorker Köche treffen …

Zurück aus Peru (mehr dazu in den kommenden Wochen) und New York. … Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

Der Osten trifft den Westen

Eines der faszinierendsten Dinge, die ich letzte Woche gegessen habe, klingt auch am unwahrscheinlichsten. Zarte Garnelen mit genau der richtigen Portion wurden mit thailändischen Kräutern, etwas Seetang und dann einem gewagten Spritzer tief-fuchsiafarbenem Rübeneis, verfeinert mit Fischsauce, Muschelsaft, Chili und weiteren Gewürzen, die es in Thailand gibt, garniert Thitid Tassanakajohnallgemein bekannt als „Chef Ton“, gemischt in das, was er nannte „Fischsoßensorbet.“ Ich denke immer noch an den köstlichen Punsch, den das Sorbet der Garnele hinzufügte, und seine wunderbare Balance aus Süße, Salz und Schärfe. Kein Wunder, Chefkoch Ton’s Le Du Restaurant in Bangkok wurde dieses Jahr zur Nr. 1 gekürt Asiens 50 beste Restaurants Liste. Chefkoch Ton reiste für unser drittes LA Times Food-Event von Bangkok nach New York Küste zu Küste. Findet am Dienstag im statt Leuchtturm bei Chelsea PiersDie Städtische NationalbankDie von uns gesponserte Veranstaltung bot Köchen aus Los Angeles die Möglichkeit, mit Köchen aus New York und einem Gastkoch aus Thailand zusammenzuarbeiten, der sich mit der Crew von zusammentat Fischbacken, das NoHo Thai Restaurant, das von Brüderköchen geführt wird Ohm und Chat SuansilphongPlus Jenn Saesue Und Pranwalai Kittirattanawiwat.

Garnelen-Sorbet mit Fischsauce von Chefkoch Thitid „Ton“ Tassanakajohn, unter anderem aus Rüben, Chili und Muschelsaft zubereitet.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

Das Ergebnis war eine Menge tolles Essen. Zu den Highlights gehörte ein Großaugenthunfisch-Handbrötchen mit knusprigen Kartoffelfäden von Maridas ein spektakuläres Handbrötchen-Degustationsmenü bietet, wenn Sie die Möglichkeit haben, beim Chefkoch zu essen Sungchul Shim‘s Theke in Hell’s Kitchen. Justin Pichetrungsi von Anajak Thaidas LA Times Restaurant des Jahres 2022, hat sich mit der Crew von zusammengetan Josh Ku Und Trigg Brownist der taiwanesisch-amerikanische Ort in Brooklyn Win SohnRou Bao mit grünem Papayasalat belegen, der sorgfältig von Hand mit einem Holzstößel zerstoßen wurde.

Mozza-Köchin und Gastronomin Nancy Silverton auf der Coast to Coast-Party.

(Molly Tavoletti / For The Times)

Armen Martirosyan‘s-Team bei Glendale’s Mini-Kabob gönnte sich vollen Luxus und belegte ein in der Pfanne angebratenes Mini-Hähnchenschnitzel (allein schon saftig und knusprig) mit frisch geriebenen schwarzen Trüffelspänen und einem Klecks Kaviar.

Die Mini-Kabob-Crew raspelte schwarzen Trüffel auf in der Pfanne gebratenen Hähnchenkoteletts.

(Laurie Ochoa / Los Angeles Times)

Koch Stefano Secchi’S Rezdôradas im New Yorker Stadtteil Flatiron das Essen der italienischen Emilia Romagna feiert, servierte in der Emilia Romagna wunderschöne Kugeln Mozzarella di Bufala mit „Frühlingsgeschmack“ und zeigte damit die Freude, großartige Zutaten für sich sprechen zu lassen.

Auch der Chefkoch war saisonal Markus Glocker von Koloman im Ace in New York; er servierte Törtchen mit weißem Spargel. Und Andrew Carmellini‘s NoHo Bäckerei Lafayette sorgte für die Sensation eines runden Croissants mit Ganache-Topping “Die Höchste.”

Dann gab es tolles Fleisch von San Juan Capistrano Heritage Barbecueein mit Maulwürfen bedecktes Kartoffel-Tamal aus Enrique Olvera‘S Damian Und CosmeTacos mit herrlich gebräuntem Blumenkohl von Wes Avila‘S Wütender Reiher Dinette Und Ka’Teengeröstete japanische Süßkartoffeln, garniert mit Crème fraîche und knusprigen Prosciutto-Stückchen (glauben Sie, die köstlichsten Speckstückchen der Welt) von Nancy Silverton‘S Pizzeria Mozzahainanesischer Hühnerreis von Singapurafedernde Ramen mit Hamachi von Drittelregeljjajangmyeon von Mokbarein mit Pandan-Pudding angereichertes Seri-Muka-Dessert von New York’s Lady Wong Gebäck und Kuchen und vieles mehr.

Drama in einem Weinglas

Tomohisa Yamashita und Fleur Geffrier in „Drops of God“, jetzt im Stream auf Apple TV+.

(Fabien Malot / Apple TV+)

Neben „Succession“ läuft gerade ein weiteres Cliffhanger-Familienunternehmensdrama, bei dem es um Wein geht. Apple TV+s „Tropfen Gottes“ lose Adaption der überaus beliebten Manga-Serie von Schwester-Bruder-Autoren Yuko und Shin Kibayashi (Stift name Tadashi Agi), ist eine Coming-of-Age-Geschichte, die Generationen umspannt und voller Weinfreaks steckt. Echte Weinexperten verdrehen vielleicht die Augen – und Manga-Fans sind vielleicht frustriert über die Veränderungen, die die TV-Serie mit sich bringt –, aber es gibt immer noch viel zu lieben, wenn die Episoden an die Reihe kommen und sich unsere Loyalität von einer Figur zur anderen verschiebt. (Gerade wenn man denkt, dass der arme Issei nach Camille die schlechteste Mutter der Welt hat, sehen wir eine andere und überraschende Seite von ihr.) Stephanie Breijo habe mit dem Serienschöpfer gesprochen Quoc Dang Tran („Call My Agent“) und beratender Sommelier Sébastien Pradal (dem auch das Pariser Bistro gehört La Petite Régalade) über die Show.

„Es gibt drei Kategorien von Leuten, die sich die Show ansehen werden“, sagte Dang Tran zu Breijo. „Die Leute, die nicht viel über Wein wissen, aber von ihm fasziniert sind; die Leute, die den Manga lieben; und die Kenner, die Önophilen – und die beiden letzten Kategorien sind die Hüter des Tempels.“

Auch …

Diese Woche bestätigte der Oberste Gerichtshof das kalifornische Tierschutzgesetz, das laut The Times David Savage schreibt, verbietet „die Praxis, Zuchtschweine in engen Metallkäfigen zu halten, in denen sie sich nicht umdrehen oder hinlegen können und manchmal aus Frustration versuchen, die Metallstangen zu kauen.“

In seiner Mehrheitsmeinung schrieb Richter Neil M. Gorsuch: „Während die Verfassung viele wichtige Fragen anspricht, steht die Art der Schweinekoteletts, die kalifornische Händler verkaufen dürfen, nicht auf dieser Liste.“