Diese Geschichte ist ein Bestandteil des Features „Seasons of Preserves: Citrus Marmalade“, das Teil einer vierteiligen Serie über das Konservieren von Obst zu Hause mit dem Titel „LA in a Jar“ ist.
Wenn Sie auch nur das Geringste über Marmelade und Gelee wissen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal das Wort Pektin gehört. Bei der Herstellung von Marmelade oder Fruchtbutter ist es nicht wirklich notwendig, sich Gedanken über Pektin zu machen, da diese Konserven echte Fruchtstoffe enthalten, die der Konfitüre Körper verleihen. Aber wenn es um die Herstellung von Marmelade oder Gelee geht, ist es wichtig, etwas über Pektin zu wissen, denn es verleiht diesen beiden Konserven ihre Textur und hilft ihnen, sich nach dem Abkühlen zu festigen.
Pektin kommt natürlich in vielen Früchten vor, hauptsächlich in säuerlichen Apfelsorten, Orangen und Beeren wie Heidelbeeren. Wenn die Frucht erhitzt wird, wird das Pektin aktiviert und in die Flüssigkeit ausgelaugt, in der die Frucht gekocht wird, sei es der Fruchtsaft oder das Wasser. Im Fall von Marmelade haben wir es mit Pektin aus Orangen zu tun, das am häufigsten in ihrer Schale oder Schale vorkommt. Sobald die Zitrusschale gekocht ist, wird das Pektin in die Kochflüssigkeit ausgelaugt. Diese Kochflüssigkeit enthält jetzt das gesamte Pektin, das Sie zum Abbinden Ihrer Marmelade benötigen, und fungiert als Leitung zum Auflösen des Zuckers, den Sie hinzufügen müssen, um sie richtig zu süßen. Ohne Pektin hätten Sie nur Sirup mit Orangengeschmack.