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Was ist australisches Essen? Gibt es überhaupt so etwas? Dies sind Fragen, die mir so oft gestellt wurden, und ich gebe zu, dass ich sie unglaublich frustrierend finde. Es hilft nicht, dass die Antworten nicht einfach sind.
Diese Woche veröffentlichte Phaidon in den USA eine 432-seitige Antwort in Form von „Australia: The Cookbook“ (49,95 USD, 65 australische Dollar) des Küchenchefs und Kochbuchautors Ross Dobson. Das Buch wurde am 30. März in Australien veröffentlicht und trägt wesentlich zur Klärung der Definition von australischem Essen bei, sowohl für ein internationales Publikum als auch für die Australier selbst.
In der Tat, wenn (oder sicherlich wann) mir diese Frage erneut gestellt wird, kann ich den Fragesteller auf die ersten beiden Kapitel des Buches verweisen, das erste mit dem Titel “Eine kurze Einführung in die australische Küche” und das zweite mit dem Titel “Eine kurze Einführung in die australische Küche” Essay über indigene Lebensmittel von Jody H. Orcher, einer Ularai Barkandji-Frau und Direktorin von Wariku Bushfood Infusions.
Im ersten Kapitel geht Dobson sehr detailliert auf die drei Hauptperioden australischer Lebensmittel ein: die Zehntausende von Jahren vor der Kolonialisierung; die rund 150 Jahre, in denen Anglo-Kolonisten hauptsächlich kochten, um das Verlangen nach den Lebensmitteln Englands zu stillen; und die Zeit seit den 1950er Jahren, als die Einwanderung die Art und Weise, wie Australier essen, stark verändert hat.
Im zweiten Kapitel beschreibt Orcher die Geschichte und das kulturelle Wissen der First Nations-Küche und gibt eine ziemlich umfassende Aufschlüsselung der australischen Zutaten.
Die Rezepte in dem Buch spiegeln die Geschichte der Anglo-Dominanz, aber auch des Multikulturalismus wider, und Gerichte wie Wellington-Rindfleisch mit Lammfleisch und griechisch beeinflusster Spanikopita-Füllung (anstelle des traditionellen Rindfleischs, der Pastete und der Duxelles) lassen mich fragen, ob die Ablehnung der australischen Küche als Eine echte, sich entwickelnde Küche ergibt sich aus der snobistischen Ablehnung der „Fusion“ durch die Lebensmittelwelt.
Fast alle australischen Lebensmittel, die spezifisch als solche identifiziert werden können, verbinden Traditionen aus verschiedenen Kulturen. Dies gilt natürlich auch für die meisten amerikanischen Lebensmittel, aber die Länge der kolonisierten Geschichte Amerikas ermöglicht es uns, diese Tatsache leichter zu vergessen.
Am Donnerstag veranstaltete Phaidon, die australische Botschaft und Tourism Australia, ein Live-Webpanel – moderiert von Sarah Bruning, Senior Editor von Travel & Leisure – mit Dobson und O Tama Carey (einem Koch, der Rezepte für das Buch beigesteuert hat und dessen Restaurant in Sydney). Tankstelle in Lanka, die ich 2019 überprüft habe).
Das Gespräch, das Sie immer noch online verfolgen können, umfasste viele Fragen, mit denen ich mich seit Jahren auseinandersetze, insbesondere: Was bedeutet der Begriff „Authentizität“ in einem Land wie Australien? Carey, deren Mutter Sri Lanka ist, sprach über das Kochen von srilankischem Essen in ihrem aktuellen Restaurant. Während es das erste Mal in ihrer Karriere ist, dass ihr Essen für ihr eigenes Leben und ihre eigene Erfahrung authentisch ist, wurde sie auch zum ersten Mal wegen der sogenannten Authentizität (oder des Mangels daran) ihres Essens kritisiert.
Dobson sprach darüber, die Anzahl der Rezepte von über 700 auf 350 zu reduzieren, und erklärte, warum Dinge wie Bananenbrot und Lasagne in einem Buch über australische Küche landen könnten.
Er erklärte auch fröhlich, dass viele australische Desserts “fast camp” sind, eine Vorstellung, die ich noch nie in Betracht gezogen hatte, die aber mit Sicherheit wahr ist – all diese rosa Lebensmittelfarbe, all diese Kokosnuss. Es gibt etwas an traditionellen australischen Desserts, das so fantastisch ist, wie all unsere Kindheitsphantasien von Zucker und Partys, die zu Backwaren verarbeitet wurden.
Wenn dieses Buch in den Jahren herausgekommen wäre, in denen ich als australischer Expat in den USA lebte, hätte es sich wie eine herzliche Umarmung angefühlt. Es gibt so viele Rezepte, die ich nicht einmal als australisch angesehen habe, die ich aber seit meiner Abreise nicht mehr gesehen habe. Zucchinischeibe! Frikadellen! Schmelzen Momente Kekse!
Gibt es ein Rezept, das Sie für besonders australisch halten? Vielleicht eine, die der Rest der Welt vielleicht nicht so sieht? Lassen Sie es uns unter [email protected] wissen.
Nun zu den Geschichten dieser Woche:
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