Warum wollen wir in einer digitalisierten Welt immer noch Kochbücher?

Immer noch verrückt nach Kochbüchern in einer digitalen Welt, dazu die Bäckerei Koreatown, in der Fans bis zu zwei Stunden auf Kuchen warten, ein neuer Croissant-Anwärter, neue Brunch- und Mittagsangebote und warum ein veganes Restaurant ab sofort Fleisch servieren wird. Ich bin Laurie Ochoa, Geschäftsführerin von LA Times Food, mit den Verkostungsnotizen dieser Woche.

Machen Sie Ihre Kochbücher schmutzig

Können Kochbücher in einer Welt überleben, in der so viele von uns auf Websites, sozialen Medien oder YouTube-Kanälen nach Rezepten suchen?

Obwohl ich Hunderte von Kochbüchern habe – so viele, dass ich auf jeder Stufe der Treppe in meinem Flur Stapel davon liegen habe – bin ich häufig online auf der Suche nach Rezeptideen oder grundlegenden Kochinformationen.

Aber die Erfahrung macht mich oft unzufrieden. Vielleicht bekomme ich die grundlegenden Informationen, die ich gesucht habe, aber nur, wenn ich langsamer blättere und durch ein echtes Kochbuch blättere – indem ich über den Fotos oder Strichzeichnungen verweile, die Geschichten hinter den Bildern und Rezepten in mich aufnehme und darüber nachdenke, ob der Autor ein nachsichtiger oder nachsichtiger Autor ist strenger Lehrer – dass ich ganz in die Welt eines Kochs eintauche und neue Ideen und alte Traditionen darüber entdecke, wie wir essen. Außerdem stoße ich auf diese Weise auf Rezepte, von denen ich nicht gedacht hätte, dass ich sie in ein Suchfeld eingeben würde.

Ich bin nicht allein mit meiner Kochbuchbesessenheit. Lebensmittelerinnerungen und Kochbücher gehören durchweg zu den stärksten Bereichen der Buchbranche.

„Die Kochbuchverkäufe in den USA stiegen zwischen 2010 und 2020 im Jahresvergleich um 8 %, wobei die Verkaufszahlen durch die Pandemie noch weiter anstiegen“, schrieb er Kate Gibbs in einer Geschichte aus dem Jahr 2022 im Guardian.

Natürlich, wie Gibbs wies darauf hin, dass viele Käufer ihre Kochbücher nicht wirklich als Kochbücher nutzen. Ihre Großmutter, Kochbuchautorin, Margaret FultonSie begutachtete oft die Bücher, die Fans ihr zum Signieren mitgebracht hatten, und schimpfte dann: „Aus diesem Buch habt ihr noch nie gekocht. Wo sind die Spritzer, die Markierungen der Küche, die zusammengeklebten Seiten?“

Wenn Sie die mit Teig befleckten Seiten in meinem Exemplar von „Das Frühstücksbuch” von Marion CunninghamSie wissen, dass meine Familie die Pfannkuchen, die Cunningham, die Frau, die das Leben wiederbelebte, Mitte der 1980er Jahre liebte, eingehend untersucht hat.Das Fannie Farmer-Kochbuch.„Bridge Creek Heavenly Hots im Silberdollar-Format, Zitronenpfannkuchen, Zeppelin-Pfannkuchen (benannt nach ihrer Leichtigkeit) und die Buttermilch-Pfannkuchen, die zu einem so festen Bestandteil unseres Frühstückslebens geworden sind, dass wir das Buch nur als eine Art Talisman herausnehmen, wenn wir es zubereiten weil wir das Rezept schon vor langer Zeit auswendig gelernt haben.

Ein beliebtes Kochbuch ist ein abgenutztes Kochbuch. Wir sollten keine Angst davor haben, unsere Kochbücher schmutzig zu machen.

Am Wochenende habe ich mir beliebte Kochbücher und Kochbuchautoren aus der Nähe angesehen LA Times Festival der Bücher. Ken Concepción Und Michelle MungcalBesitzer der Buchhandlung in der Innenstadt von LA Jetzt im Dienst, veranstaltete zusammen mit LA Times Food einen Stand und brachte einige großartige Autoren mit treuen Anhängern mit. Auch wenn einige ihrer Bücher noch nicht erschienen waren, freuten sich die Festivalbesucher darauf, das neue „Kismet“-Kochbuch von Köchen kennenzulernen und vorbestellen zu können Sara Kramer Und Sarah Hymanson, Karla Vasquez‘ „SalviSoul“ und Ruth Reichlist der neue „Paris-Roman“ voller verlockender Szenen, die in einigen der besten Restaurants Frankreichs spielen. (Übrigens der Kochbuchladen Küchenjargon veranstaltet am 14. Mai eine Signierstunde und ein Gespräch mit mir und Reichl im Art Theatre in Long Beach.)

Ich habe den Gründer der Veggiekins-Website gefragt Remy Morimoto Park für eines ihrer Lieblingsrezepte aus ihrem Buch „Sesam, Soja, Gewürz“ und sie nannte das Frühlingszwiebelpesto. Es handelt sich um ein Unterrezept aus Miso, Basilikum und Frühlingszwiebeln nach ihrem Rezept für „sehr grüne Bohnen“. Sie sagt, es passt hervorragend zu Pasta oder allem anderen, was man mit Pesto verwenden würde.

Rie McClenny nannte Tonkatsu ihr Lieblingsrezept aus ihrem Buch „Make It Japanese“. „Das Tolle daran? Nachdem Sie Tonkatsu zubereitet haben, können Sie, wenn Sie Reste haben, Katsu Don zubereiten“, sagt sie, wobei die Schweinekoteletts in Eiern und Dashi gekocht und über Reis serviert werden.

Elizabeth Poett sagte, ihr Lieblingsrezept aus ihrem Buch „Ranch to Table“ seien Blaubeer-Joghurt-Pfannkuchen. Als sie die makellose Seite vorzeigte, sah es so aus, als ob nur ein paar Teigkleckse fehlten, um in das Buch einzubrechen.

Drüben im Ray Stark Family Theater der USC moderierte ich ein Gespräch mit einem in Frankreich lebenden Kochlehrer Rosa Jackson („Niçoise: Marktinspirierte Küche aus Frankreichs sonnigster Stadt“); Koch, Autor und Zeitschriftengründer Klancy Miller („Für die Kultur: Phenomenal Black Women and Femmes in Food: Interviews, Inspiration, and Recipes“) und Autorin von „My Life in Recipes“. Joan Nathan, dessen Pessach-Pekannuss-Zitronen-Torte mit Zitronenquark aus dem Buch zusammen mit anderen Nathan-Gerichten bei einem Seder-Abend am Montagabend serviert wurde, der von veranstaltet wurde Akasha Richmond in ihrem Culver City Restaurant Akasha.

Miller sprach darüber, wie sie „For the Culture“ als ein Buch schrieb, „das mein jüngeres Ich gerne gelesen hätte.“ Als ich die Kochschule abschloss, hatte ich einfach nicht viele Vorbilder, die mir ähnlich aussahen.“ Eine der Köchinnen, die sie entdeckte, war Lena Richards. „Sie war eine Hausköchin in New Orleans … [who] Am Ende besaß sie ihre eigene Kochschule. Sie hatte eine Fernsehsendung und veröffentlichte ihr eigenes Kochbuch. Sie hatte eine Reihe von Lebensmitteln. Sie war eine reisende Köchin – ich betrachte sie als eine Art Köchin, die im ganzen Land Pop-ups veranstaltete. Ich habe einfach das Gefühl, heiliger Rauch! Sie war die Blaupause. Sie hatte alles im Griff. Und das war in Jim Crow South.“

Am Sonntag auf dem Festival, „Koshersoul“-Autor Michael Twitty und „Fieldwork“-Autor und Michelin-Koch Iliana Regan hatten am Stand ein spontanes Gespräch über die Herausforderungen beim Schreiben ihrer sehr intimen Memoiren.

„Für mich war die Verletzlichkeit eine der großen Herausforderungen beim Schreiben meiner Food-Slash-Personal-Slash-Kochbuch-Memoiren“, sagte Twitty. „Ich bin wirklich tief in meine Gefühle eingetaucht … in meine Familiengeschichte. Da kommen viele persönliche Dinge zur Sprache. Die größte Herausforderung besteht also darin, herauszufinden, welche Geschichten man erzählen soll und welche Geschichten man festhalten und nicht erzählen sollte.“

„Es war so kompliziert“, stimmte Regan zu. „Die Leute haben zu mir gesagt: ‚Wow, du warst so ehrlich und so unverblümt.‘ Wenn ich darüber nachgedacht hätte, wer liest, hätte ich wahrscheinlich nicht die Dinge geschrieben, die ich getan habe. Auf Dinge eingehen, die tabu sind. … Also für mich [the challenge] ließ mich nicht davon abhalten, an mein Publikum zu denken.“

Warum ein veganes Restaurant jetzt Fleisch serviert

Die Entscheidung, Fleisch zu essen oder sich vegan oder vegetarisch zu ernähren, ist sehr persönlich. Manche treffen die Entscheidung vor allem in der Hoffnung, Tierquälerei zu verhindern. Andere entscheiden sich aus individuellen Gesundheitsgründen oder aus Gründen der Umwelt für die Ernährung.

Koch und Bauer Mollie EngelhartNachdem sie sich auf das Servieren veganer Speisen an ihren Sage Vegan Bistro-Standorten spezialisiert hatte, traf sie die riskante Entscheidung, die Ausrichtung ihrer Restaurants im Namen der regenerativen Landwirtschaft zu ändern. Wie Stephanie Breijo diese Woche berichtete, benennt sie ihre Restaurants um Sage Regenerative Kitchen & Brewery und wird einige Fleischgerichte von Tieren aus regenerativer Landwirtschaft in die Speisekarte aufnehmen.

„Die Gegenreaktion in den sozialen Medien kam schnell“, schrieb Breijo.

„Es ist verletzlich, öffentlich zu sagen: ‚Ich habe eine Sache geglaubt, und vielleicht habe ich mich geirrt, und jetzt glaube ich etwas anderes‘“, sagte Engelhart in einem Interview mit Breijo, „aber ich hoffe, dass es die Menschen in ihrem eigenen Leben dazu inspiriert, dazu bereit zu sein.“ Seien Sie aufgeschlossen, wenn etwas anderes für Sie sinnvoller ist.“

Denken Sie an die Fleischbällchen

„Fleischbällchen müssen nicht immer Fleisch sein“, schreibt er Paola Briseño-Gonzalez in ihrer neuesten Geschichte für LA Times Food. „Entlang der mexikanischen Küste gibt es buntere Variationen von Fleischbällchen aus gemahlenem Fisch und Garnelen, die Ihre Erwartungen an Albóndigas übertreffen.“ Briseño-Gonzalez beschreibt einige fantastisch klingende Orte entlang der mexikanischen Küste, die Garnelenfleischbällchen servieren, darunter Albóndigas de Camarón Las Originales in Playas de Tijuana und winzig Makai in Punta Mita. Dann verrät sie uns ein Rezept, das sie für Garnelenfleischbällchen in Brühe mit Sungold-Tomaten entwickelt hat. Eine perfekte Frühlingssuppe.

Kuchen des Augenblicks

Ich bin begeistert Khushbu Shahdessen Kochbuch „Amrikan: 125 Rezepte aus der indisch-amerikanischen Diaspora„ erscheint am 4. Juni und ist unser neuester freiberuflicher Mitarbeiter. In ihrer ersten LA Times Food-Geschichte entführt sie uns in die Welt von Harucakeerstellt von Ellie Du, „ein Meister des koreanischen minimalistischen Kuchendekorationsstils, der in Bäckereien in ganz Korea beliebt ist und dessen Bilder in den letzten Jahren ständig Instagram überschwemmt haben.“ Laut Shah können die Warteschlangen für die ganzen und geschnittenen Kuchen von Harucake am Wochenende bis zu zwei Stunden dauern. Und selbst an weniger hektischen Wochentagen sind die Kuchen oft ausverkauft. „In Geschmacksrichtungen wie Yogurt Green Grape, Strawberry Milk Cream und Lotus Mocha“, schreibt Shah, „[the cakes]hergestellt aus Schichten von lockerem Génoise-Biskuit und glasiert mit luftiger Milchcreme … erreichen Sie den hochgeschätzten Zuckergehalt, der nicht zu süß ist.“

Und wenn Sie auf der Suche nach weiteren Bäckereilinien sind, wartete Stephanie Breijo darauf, bis sie an der Reihe war Fondrydie neue Pâtisserie von Eagle Rock, der neueste Anwärter auf „LAs begehrteste Croissants“.

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