Diese Geschichte ist Bestandteil des Spielfilms „Seasons of Konserven: Apfelbutter“, der Teil einer vierteiligen Serie über die Konservierung von Obst zu Hause namens „LA in a Jar“ ist.
Bei der Herstellung von Fruchtmarmelade, bei der es sich technisch um kleine Fruchtstücke handelt, die mit Zucker gekocht werden, eignet sich Steinobst gut, da die Früchte weich genug sind, um während des Kochens zu zerfallen und gleichzeitig einige Stücke für eine angenehme, zähe Textur behalten. Äpfel werden jedoch nicht so weich, wie Sie es brauchen, wenn die Marmelade fertig ist, also müssen Sie die Äpfel zuerst sehr weich kochen und sie dann pürieren. Dieses mit Zucker gekochte Püree macht eine Fruchtbutter aus – und Äpfel werden so oft oder immer haltbar gemacht.
Um Apfelbutter herzustellen, müssen Sie Ihre Äpfel kochen und pürieren, bevor Sie den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen, die zum Konservieren erforderlich sind. Hier sind die Schritte:
Das Wichtigste zuerst: Äpfel waschen. Äpfel vom Markt haben höchstwahrscheinlich ein wenig Schmutz und Sie verwenden die ganze Frucht – Schalen, Kerne und alles – also möchten Sie sicherstellen, dass sie sauber sind. Keine Notwendigkeit für Seife oder Schrubber, da dies die Früchte beschädigen würde; Halten Sie die Äpfel einfach unter warmes Leitungswasser und lösen Sie mit den Fingern sanft den Schmutz von der Außenseite.
Als nächstes möchten Sie die Äpfel zum Pürieren vorbereiten. Zuerst die ganzen Äpfel vierteln, dann in einen großen Topf werfen und mit 1 Zoll kaltem Wasser bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, um ein sanftes Köcheln zu erhalten. Decken Sie den Topf leicht mit einem Deckel ab und kochen Sie die Äpfel, bis Sie die Stücke leicht mit der Spitze eines Gemüsemessers durchstechen können.
Sobald die Äpfel weich sind, verwenden Sie einen Schaumlöffel oder eine Spinne, um sie portionsweise in eine Lebensmittelmühle über einer großen Schüssel zu geben. Verarbeiten Sie die Äpfel dann in der Lebensmittelmühle und entsorgen Sie die Schalen und Kerne nach jeder Charge. Die Verwendung einer Lebensmittelmühle ist der beste Weg, um den Äpfeln eine großartige Textur zu verleihen und sie gleichzeitig in großen Stücken mit der Haut zu garen, da die Mühle die Schalen, Kerne und harten Kernfasern der Äpfel von selbst aussiebt . (Wenn Sie keine Lebensmittelmühle haben, können Sie die Äpfel durchaus mit einer Küchenmaschine pürieren, aber Sie müssen die Äpfel vor dem Kochen schälen und entkernen. Sehen Sie angesichts dieser Aufgabe nicht, wie ein Lebensmittelmühle könnte es sich doch lohnen?)
Sobald die Äpfel zu einem Püree verarbeitet sind, ist es an der Zeit, Ihre Apfelbutter herzustellen, indem Sie Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen, genau wie bei der Herstellung von Steinobstmarmelade.