Die Kombination von Weißwein und Fisch ist seit Jahrzehnten eine goldene Regel für jeden, der eine Dinnerparty veranstaltet.
Wer wirklich beeindrucken möchte, weiß auch, dass Austern immer mit Champagner serviert werden müssen.
Laut Professor Charles Spence, einem Psychologen und Experten für die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln von der Universität Oxford, ist die Kombination von Speisen und Getränken jedoch größtenteils ein Marketingtrick.
Es gebe ebenso viele Gründe, Sardellen mit Champagner zu servieren wie Austern, sagt er, basierend auf der Theorie, dass die Meeresfrüchte dieselbe Aminosäure enthalten, die in Kombination mit einer Flasche Sekt ihren herzhaften „Umami“-Geschmack verstärken kann.
Er hat auch den weit verbreiteten Vorschlag in Frage gestellt, dass Menschen Dinge aus derselben geografischen Region kombinieren sollten, wie spanische Paella mit Rioja und Bier mit Sauerkraut, da es keine Beweise dafür gibt, dass ihre Aromen besonders gut zusammenpassen.
Wer wirklich beeindrucken möchte, weiß auch, dass Austern immer mit Champagner serviert werden müssen. Laut Professor Charles Spence ist die Kombination von Speisen und Getränken jedoch größtenteils ein Marketingtrick
Wer gerne über komplementäre Moleküle in Lebensmitteln und Getränken rede, übersieht, dass diese Moleküle und Aminosäuren oft nur wenig Einfluss auf den eigentlichen Geschmack haben, so der Experte.
Er sagt, dass mehrere Rotweine vollkommen gut zu Fisch getrunken werden können, wenn ihr Eisengehalt einigermaßen niedrig ist.
Der einzig mögliche Grund, einen bestimmten Wein zu einem bestimmten Essen zu kombinieren, besteht seiner Ansicht nach darin, die fettige Textur des Fleisches zu verstärken, indem ein Glas Rotwein getrunken wird, der sich beim Trinken stärker im Mund anfühlt.
In einer wissenschaftlichen Arbeit über Lebensmittelkombinationen, die in der Fachzeitschrift Nature Food veröffentlicht wurde, schreibt Professor Spence: „Gelegentlich werden bestimmte Lebensmittel- und Getränkeprodukte aus keinem anderen Grund kombiniert als aus der eigenwilligen Laune der Person, die gerade die Kombination empfiehlt.“ erster Platz.’
Auch wenn die Paarung beliebt sein mag, kommt er zu dem Schluss: „Man kann argumentieren, dass unsere Vorliebe für bestimmte Lebensmittel, Getränke und deren Kombinationen ebenso sehr von Trends, Tradition, Preis und Verfügbarkeit abhängt wie von der zugrunde liegenden Geschmackschemie.“
Der Akademiker sagte gegenüber der Mail: „Menschen wissen gern, welche Essenskombinationen sie kennen, und das steigert den Genuss einer Mahlzeit und erlaubt ihnen vielleicht, vor ihren Freunden anzugeben, ob sie die magische Kombination aus Champagner und Austern oder etwas Besonderes zubereitet haben.“ Wein mit ihrer Käseplatte.
„Aber hier geht es nur um Geschichten über Lebensmittel, denn die flüchtigen Chemikalien in bestimmten Weinen und Lebensmitteln sind nicht unbedingt dominant, wenn es um den Geschmack geht.“
Es gebe ebenso viele Gründe, Sardellen mit Champagner zu servieren wie Austern, sagt er, basierend auf der Theorie, dass die Meeresfrüchte dieselbe Aminosäure enthalten, die in Kombination mit einer Flasche Sekt ihren herzhaften „Umami“-Geschmack verstärken kann
„Ein passendes Menü in einem Restaurant mit bestimmten Weinen, die zu verschiedenen Gängen passen, ist oft teurer, und ich glaube nicht, dass es keinen großen Unterschied machen würde, wenn man die Kombinationen vertauschen würde.“
In dem Artikel über Paarungen heißt es, Champagner und Austern könnten einfach deshalb kombiniert werden, weil sie beide heute als „Luxus“ und hochrangige Artikel angesehen werden.
Laut einigen Experten hinterlässt der gemeinsame Verzehr jedoch einen unangenehmen metallischen Geschmack im Mund.
Die Paarung ist so beliebt geworden, dass sogar Bierfirmen mitgemacht haben und verschiedene Craft-Biere zum Verzehr zu bestimmten Pizzen oder Burgern empfehlen.
Anspruchsvollere Fischarten servieren in Großbritannien Forellen mit Brunnenkresse, da an den Ufern der Kreidebäche, an denen Forellen gefischt wurden, wahrscheinlich auch Brunnenkresse gelebt hat, die unter den gleichen Bedingungen wie die Fische wuchs.
Aber Professor Spence argumentierte in einer früheren Arbeit aus dem Jahr 2019: „Auf den ersten Blick scheint diese Übereinstimmung in keiner Weise auf einer wahrnehmungsmäßigen Affinität zwischen den Aromen von Forelle und Brunnenkresse aus der Perspektive des Geschmacks oder der Geschmackspaarung zu beruhen.“
„Vielmehr scheint es sich lediglich um eine Kombination von Bequemlichkeit und Verfügbarkeit zu handeln, die konventionell geworden ist und daher denjenigen innerhalb der relevanten Esskultur immer vertrauter wird.“
Er sagt, die Kombination von Wein und Käsebrett sei willkürlich, weil die Käsesorten so viele verschiedene Geschmacksrichtungen hätten.
Er sagte gegenüber der Mail: „Die einzige Kombination, die für mich geschmacklich sinnvoll ist, besteht darin, nach dem Zähneputzen keinen Orangensaft zu trinken, denn das passt in der Tat sehr schlecht zu Zahnpasta.“
Der Starkoch Heston Blumenthal ist bekannt für seine Vorliebe für ungewöhnliche Geschmackskombinationen wie Kaviar und weiße Schokolade. Er hat jedoch darauf hingewiesen, dass bestimmte Ansätze, diese zu kombinieren, nicht funktionieren, und sagte 2010 gegenüber der Times: „Rückblickend auf mein jüngeres Ich bin ich Ich schäme mich fast für meinen überschwänglichen Enthusiasmus, nicht zuletzt, weil ich jetzt weiß, dass eine Moleküldatenbank weder eine Abkürzung für eine erfolgreiche Geschmackskombination noch eine ausfallsichere Methode dafür ist.
„Jedes Lebensmittel besteht aus Tausenden verschiedener Moleküle – dass zwei Zutaten eine gemeinsame Verbindung haben, ist eine dürftige Rechtfertigung für die Kompatibilität.“
„Wenn ich damals gewusst hätte, was ich heute weiß, hätte ich diese Methode der Geschmackskombination wahrscheinlich nie ausprobiert: Es gibt einfach zu viele Gründe dafür, dass sie nicht funktioniert.“
Rezept: Die ultimative Ofenkartoffel
Tonia hat jede Phase ihres Bloomin’ Baked Potato-Rezepts fotografiert. Dies geschieht, nachdem die Kartoffel geschnitten und mit Olivenöl und Meersalz bestrichen wurde
1. Heizen Sie zunächst den Backofen auf 220 °C vor.
2. Schneiden Sie den Boden der Kartoffel ab, sodass eine Seite flach ist, und schneiden Sie mit einem kleinen Messer Ringe um die Innenseite der Kartoffel.
3. Drehen Sie dann die Kartoffel um, sodass sie auf der ebenen Fläche liegt, und schneiden Sie die Seite der Kartoffel vertikal ein. Lassen Sie oben einen freien Raum, der nicht ausgeschnitten ist. Die Schnitte sollten bis in die Mitte der Kartoffel reichen.
4. Die Kartoffel mit Olivenöl und Meersalz bestreichen. Legen Sie die Kartoffel auf ein Blatt Folie und backen Sie sie 30 Minuten lang.
Nach einer Stunde Backzeit sollte Ihre Kartoffel so aussehen
5. Aus dem Ofen nehmen, mit mehr Olivenöl bestreichen und nochmals mit Meersalz bestreuen. Für weitere 30 Minuten wieder in den Ofen stellen.
6. Nach Belieben geriebenen Käse darüber geben und weitere fünf Minuten backen, bis der Käse geröstet und geschmolzen ist.
7. Aus dem Ofen nehmen, mit knusprigen Speckstücken belegen und servieren.