Hallo zusammen, hier ist wieder Julia Moskin. Meine und deine Freundin, Melissa Clark, werden am Mittwoch zurück sein.
Das Sommerwetter ist voll da, also stelle ich Gurken, Tomaten und Paprika zusammen, um die erste Gazpacho der Saison zuzubereiten. Von allen Rezepten, die ich zu New York Times Cooking beigetragen habe, ist die Gazpacho, die ich in Sevilla, Spanien, zuzubereiten gelernt habe – trinkbar, cremig und konzentriert – das, über das ich die meisten Fanbriefe bekomme. Wenn Sie der Meinung sind, dass Sie Gazpacho nicht mögen (und das würde ich Ihnen nicht verübeln, angesichts der vielen Versionen, die mir serviert wurden und die wie verdünnte Salsa schmeckten), hoffe ich, dass Sie es versuchen.
Empfohlenes Rezept
Beste Gazpacho
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Und dann! Kenji López-Alts knackiger, saftiger Wassermelonensalat hat die gleichen Geschmacksnoten wie Gazpacho – würzig, herzhaft, süß – aber mit zusätzlichem Geschmack und Textur durch Erdnüsse, rote Zwiebeln, Minze und Koriander. Es ist genau das, was ich mir diese Woche zum Mittagessen oder zum Abendessen mit Eric Kims Tofu-Nuggets oder einem einfachen Flanksteak als Beilage wünsche.
Naz Deravians neues Rezept für iranisches Borani-yeh Esfenaj – ein Spinat-Joghurt-Dip mit karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und Kurkuma – ist auch ein tolles Mittagessen an einem heißen Tag. Ich kombiniere es mit Marmeladeneiern, die ich mit Duke’s Mayonnaise betupft und mit Salzflocken sowie schwarzem Pfeffer und Aleppo-Pfeffer übergossen gegessen habe: Instant-Teufelseier.
Außerdem werde ich Alexa Weibels neues Rezept für Pasta mit Spargel und karamellisiertem Mais zubereiten, eine der wenigen Möglichkeiten, Mais zuzubereiten, der genauso gut schmeckt, als wäre er frisch geschält und gekocht. Es funktioniert sogar mit gefrorenen Körnern, wie in meinem Rezept für karamellisierten Mais mit Minze (viel Butter macht das natürlich möglich).
Apropos Butter: Julia Childs Beeren-Clafoutis, der süßere französische Cousin unseres niederländischen Babypfannkuchens, wäre diese Woche ein perfektes Dessert. Ich werde es mit einheimischen dunklen Kirschen zubereiten und dazu meinen neuen Entkerner verwenden, wirklich ein Geschenk der Küchengötter. Zu viel Arbeit? Noch einfacher geht es mit dem Dessert aus gezuckerten Erdbeeren von David Tanis: Ein Dip in Rotwein macht die Sommerbeeren noch köstlicher.