Tonchin
Ein in Tokio gegründeter Tonkotsu-Spezialist hat jetzt in Hollywood geöffnet. Tonchin, das erstmals 1992 von den Brüdern Motohiro und Katsuhiro Sugeno auf den Markt gebracht wurde, begann mit Schüsseln mit frischen Ramen-Nudeln in der lange gekochten Schweinebrühe, bevor es nach China und Taiwan expandierte, und ist heute ein Ramen-Laden für mehrere Generationen, der gerade seinen ersten Außenposten in Los Angeles gelandet hat .
„Vor fast sieben Jahren kam ich nach LA – das war auch das erste Mal, dass ich in die USA kam“, sagte Anan Sugeno, der Sohn von Katsuhiro Sugeno und Inhaber des Geschäfts. „Eigentlich wollten wir schon vor Jahren in LA eröffnen. Vom Timing her ist es nicht passiert.“
Das Team eröffnete 2017 seinen ersten US-Standort in Manhattan, gefolgt von einem im vergangenen Jahr in Brooklyn. Der Standort in LA wird Manhattan am ähnlichsten sein, mit einer bevorstehenden voll ausgestatteten Bar und einem charakteristischen Cocktail (derzeit bietet er Sake, Bier, Naturwein und Tee). Wie bei allen Tonchin-Außenposten steht Ramen im Mittelpunkt, das mit einer Vielzahl von Brühen erhältlich ist, darunter veganes Miso und Ingwer sowie eine geräucherte Dashi-Option, und in einer Reihe von Formaten, wie z. B. Tsukemen zum Eintauchen. Probieren Sie Zusätze wie Muscheln, Mais und gewürzte Bambussprossen. Es werden auch kleine Gerichte angeboten: Curry-Cheese-Wings, Unagi-Reisbällchen und Gyoza. Genauso wie riesige Kakigori-Haufen zum Nachtisch.
Im Tonchin werden Ramen-Nudeln jeden Tag frisch vor Ort zubereitet.
(Stephanie Breijo/Los Angeles Times)
Eine von Tonchins Markenzeichen findet sich in einer Reihe von Gerichten wieder: Alle Ramen-Schalen enthalten federnde, frische Nudeln, die vor Ort hergestellt werden.
„Alles wird jeden Tag von Grund auf frisch zubereitet“, sagte Mitinhaber Chris Lim.
„Wie mein Vater gemacht hat [31] Vor Jahren“, sagte Anan Sugeno, „machte er immer frisch.“
Von einem Fenster gleich hinter dem Eingang zum Tonchin können die Gäste einen Blick in den „Nudelraum“ werfen, in dem das Team den ganzen Tag über maschinell die gewellten Ramen-Nudeln nach individuellen Rezepten herstellt. Ein Großteil der Küche ist ebenfalls zu sehen; Im modernen Speisesaal und an der Bar können die Gäste sehen, wie das Personal die Nudelkörbe geschickt zeitlich einstellt, Fleisch grillt und Dampfbrötchen zusammenstellt.
Tonchin ist täglich von 17 bis 21 Uhr geöffnet
5665 Melrose Avenue, Los Angeles, (323) 380-6072, tonchinnewyork.com
Haus Madeira
Die internationale Restaurantgruppe hinter Toca Madeira hat kürzlich ein neues modernes mexikanisches Restaurant in West Hollywood auf dem Dach des Mondrian Hotels eröffnet. Casa Madeira, ein Indoor-Outdoor-Konzept, das sich über 8.000 Quadratfuß erstreckt, ist von der Maya-Riviera mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten inspiriert. Eine Rohkostbar umfasst Meeresfrüchtetürme, Ceviche Blanco, Aguachile und Austern, während die Vorspeisen gegrillten Tintenfisch, Albondigas und Maya-inspirierten Hummus bieten. Das saisonale Taco-Eröffnungsmenü von AJ McCloud, dem Chefkoch der Restaurantgruppe Noble 33, umfasst unter anderem Enten-Carnitas, Al Pastor und Tigergarnelen, während die Vorspeisen Steaks mit Optionen wie Pollo Asado und Wolfsbarsch verzerren. Auch das Barprogramm orientiert sich an der mexikanischen Küste und umfasst alkoholfreie Cocktails. Casa Madeira ist sonntags bis donnerstags von 17:00 bis 22:30 Uhr und freitags und samstags von 17:00 bis 00:30 Uhr geöffnet.
8440 Sunset Boulevard, West Hollywood, (310) 878-0814, thecasamadera.com
Kusaki
In Sawtelle hat jetzt eine rein pflanzliche Sushi-Bar eröffnet, in der Thunfisch und Segelfisch durch Tapioka und Erbsen ersetzt werden. Dillon Bolin, ehemals Mitarbeiter von Encino’s Sushi Bar, leitet die Küche im Kusaki, was auf Japanisch „Pflanze“ bedeutet. Nigiri, Handrollen und Maki werden alle in Optionen wie Mais mit Chili-Knoblauch, Ponzu und Yuzu-Kosho-Aioli angeboten; Miso-Auberginen mit Zitrone und einer süßen Glasur; und eine Regenbogenrolle mit Algenkaviar. Nicht-Sushi-Optionen – darunter knuspriger Avocado-Reis, gebratener Sesam-Tofu, Tempura-Portobello-Pilz und ein Shishito-Burger – sind ebenfalls erhältlich. Ein Omakase-Menü für 75 $ für fünf Gänge oder 105 $ für sieben Gänge findet man an einer Kochtheke mit acht Plätzen. Ein Teil jedes Schecks in Kusaki kommt der gemeinnützigen Organisation One Tree Planted zugute, die zur Wiederherstellung des afrikanischen Regenwaldes beiträgt. Kusaki ist sonntags bis donnerstags von 17 bis 22 Uhr und freitags und samstags von 17 bis 23 Uhr geöffnet.
2535 S. Barrington Avenue, Los Angeles, (424) 213-6844, kusakila.com
Pizza-City-Fest
Ein neues zweitägiges Pizzafestival findet diesen Frühling in Los Angeles statt und präsentiert rund 40 Pizzabäcker und eine Reihe von Stilrichtungen mit Verkostungen und Diskussionsrunden. Das von Food-Autor Steve Dolinsky konzipierte Pizza City Fest startete letztes Jahr in Chicago und bringt am 29. und 30. April die Demos, Ratschläge und Kostproben seiner Köche auf das Veranstaltungsdeck von LA Live. Zu den teilnehmenden Restaurants gehören Pizzana und L’Antica Pizzeria Da Michele, Quarter Sheets, Ronan, Apollonia’s, De La Nonna, Little Coyote, the Rose und mehr, mit Podiumsdiskussionen, darunter Themen, wie man zu Hause großartige Pizza macht; Teig machen mit Evan Funke und Daniele Uditi; und was Pizza im LA-Stil eigentlich bedeutet. Allgemeine Eintrittskarten für einen Tag kosten 95 $ und beinhalten Getränke (sowohl alkoholische als auch alkoholfreie), 12 Pizzastücke, Kunst zum Thema Pizza und Zugang zu Panels und Signierstunden, während die VIP-Tageskarten 175 $ kosten und 16 Stücke beinhalten und das oben Genannte sowie vorzeitiger Einlass, ein Begrüßungstoast, Spezialitäten, Zugang zu einer VIP-Lounge, Teilnahme an einer Tombola, ein T-Shirt und eine Geschenktasche. Das Pizza City Fest findet an beiden Tagen von 12 bis 17 Uhr statt.
1005 Chick Hearn Court, Los Angeles, pizzacityfest.com
Pizzana-Koch Daniele Uditi wird beim Pizza City Fest anwesend sein und mit Mutter Wolf und Felix-Koch Evan Funke über das Thema Pizzateig diskutieren.
(Andrea D’Agosto/Für die Zeiten)
Downtown Disney verändert sich und Tiana’s Palace
Disney kündigte kürzlich eine Reihe von Änderungen in den Restaurants an, die für dieses Jahr geplant sind und sowohl innerhalb als auch außerhalb des Themenparks stattfinden. Earl of Sandwich wird voraussichtlich im Februar nach Downtown Disney zurückkehren und sich vorübergehend in der ehemaligen La Brea Bakery mit Grab-and-Go-Optionen sowie Tischservice durch ein Sit-down-Konzept, Earl of Sandwich Tavern, niederlassen. Schließlich die zuvor berichtet Porto’s Bakery wird auf dieser Grundfläche in einem neu errichteten Restaurantbereich eröffnet. In Disneyland werden in Erwartung der neuen Fahrt mit dem Thema „Prinzessin und der Frosch“, die voraussichtlich 2024 starten wird, das French Market Restaurant und die Mint Julep Bar schließen und Platz für Tiana’s Palace schaffen, ein Restaurant mit New Orleans-Thema, das später eröffnet wird Jahr.
1580 Disneyland Drive, Anaheim, https://disneyparks.disney.go.com