The Books Briefing: Die verborgene Weisheit von Kochbüchern

Die Tatsache, dass ich in der Nähe eines speziellen Ladens für Kochbücher und Lebensmittelliteratur wohne – und dass er nur eine Tür weiter von einem Spezialitätenmarkt voller Brot, Käse und Süßwaren entfernt ist – ist eine ständige Freude, wenn auch eine leichte Bedrohung für die Finanzen meines Haushalts Sicherheit. Wenn ich durch diesen Block schlendere, können Momente herrlicher kulinarischer Zufälle entstehen: Ich schlendere durch die Buchhandlung Bold Fork Books, genieße eine Auswahl an farbenfrohen Food-Fotografien, stelle mir das sinnliche Bouquet jedes Gerichts vor – und schnappe mir vielleicht ein weiteres Hardcover, um es zu ergänzen meine ohnehin schon überfüllten Regale. Dann gehe ich zu Each Peach, wo ich die Reihen glitzernder Konfitüren und Fischkonserven bewundern, den Geruch der zubereiteten Sandwiches riechen und knuspriges Brot, eine Flasche Wein und das eine oder andere Gemüse der Saison mit nach Hause nehmen kann.

Hier sind zunächst vier neue Geschichten von Der AtlantikRubrik „Bücher“:

Für mich sind Kochbücher im Allgemeinen mehr Inspiration als Anleitung. Ich nehme eins, blättere darin und mache mich auf den Weg zu meinem eigenen Abenteuer, wobei ich die Rezepte zurücklasse. Sie haben mir eine Abfolge von Abendessen gegeben, die ich nach Herz und Auge zubereite, wobei ich Zutaten weggelassen habe, die mir egal sind, und Techniken, die ich zu wählerisch finde (ich lasse immer den in Julienne gebratenen Lauch weg New York Times Rezept für cremige Lauchnudeln, obwohl sie das Gericht wahrscheinlich schöner machen). Aber in letzter Zeit denke ich an meine Anfänge als Hobbykoch zurück, als ich mich hinsetzte und Kochbücher bis zum Ende durchlas, auf der Suche nach Rezepten zum Ausprobieren und Markieren von Techniken zum Üben. Diese Woche plädiert Marian Bull für diese Methode, indem er acht Kochbücher empfiehlt, die es aufgrund der Qualität ihrer Anweisungen und ihrer Prosa wert sind, von Anfang bis Ende gelesen zu werden. Ein Leser „könnte Rezepte markieren, die er kochen möchte, oder auch nicht“, schreibt sie. „Bei dieser Praxis geht es um Vergnügen, nicht um Pragmatismus.“

Bull erwähnt Samin Nosrats Salz, Fett, Säure, Hitze– ein Buch, das meine Küche radikal veränderte, indem es mir beibrachte, wie man den Geschmack kontrolliert – und das von Ruby Tandoh Kochen Sie, wie Sie sind, das auch einen wertvollen Platz in meinem Regal einnimmt. Aber ihre Liste erinnerte mich an ein anderes Stück Essensliteratur, das ich liebe: Tandohs früheres Buch Aufessen!, ein Manifest, das für unser Recht plädiert, zum Vergnügen und zur Verbundenheit zu essen, statt für die nützliche Kalorienzufuhr. Tandoh trat in mein Leben, als sie eine junge, charmante Studentin war Das Great British Bake Offim Jahr 2013. Doch nachdem sie sich als queer geoutet hatte, wurde sie zu einem Vorbild für mich, als sie noch während meiner Studienzeit auf mich zukam und ehrlich und einfühlsam über ihre Essstörung schrieb. Aufessen! ist ein Destillat ihrer Philosophie, die mir immer noch am Herzen liegt: dass es keine perfekte Art zu essen gibt, dass der normale Appetit abnimmt und abnimmt, dass Essen sowohl wegen seines Erlebniswerts als auch wegen seines Nährwerts wichtig ist. Das Buch enthält kurze, warme Rezepte für Gerichte, die Tandoh besonders gemütlich findet, eingestreut zwischen ihren Untersuchungen zu den Zusammenhängen von Essen und Sexualität, den Ess-Tabus verschiedener Kulturen und der Geschichte des Wohlbefindens.

Ich bin nicht dorthin zurückgekehrt Aufessen! in einer Weile. Aber seine Lektionen sind immer noch bei mir, wenn ich impulsiv entscheide, dass ich zum Frühstück ein Rührei in einem Frühlingszwiebelpfannkuchen möchte, oder wenn ich für eine untröstliche Freundin in ihrer Wohnung ein Not-Kichererbsen-Curry zubereite. Mit der richtigen Einstellung kann die tägliche Plackerei beim Zubereiten von Mahlzeiten zu einer Möglichkeit werden, Liebe zu zeigen, mehr voneinander zu lernen und Freude zu empfinden.

Acht Kochbücher, die es wert sind, von Anfang bis Ende gelesen zu werden

Von Marian Bull

Markieren Sie Gerichte, die Sie zubereiten möchten oder nicht: Bei dieser Vorgehensweise geht es um Vergnügen, nicht um Pragmatismus.

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Was Sie lesen sollten

Wenn nicht, Winter: Fragmente von Sapphovon Sappho, übersetzt von Anne Carson

Von Sapphos Werken ist kaum noch etwas erhalten, und die Fragmente, die Wissenschaftler aus zerfetztem Papyrus und anderen antiken Texten geborgen haben, können in dünnen Bänden gesammelt werden, die sich leicht in Tragetaschen werfen lassen. Dennoch macht Carsons Übersetzung sofort klar, warum diese Gelehrten sich so viel Mühe gegeben haben. Sappho beschreibt bekanntlich die Verwüstung, wenn man seine Geliebte sieht, wenn „die Zunge bricht und dünn wird / Feuer unter der Haut rast“; Der Gott Eros ist in einem anderen Gedicht ein „süßbitteres, unkontrollierbares Geschöpf, das sich einschleicht“. Andere Gedichte liefern klare Bilder aus dem sechsten Jahrhundert v. Chr. – ein Fragment lautet in seiner Gesamtheit: „die Füße / durch glitzernde Riemen bedeckt / wunderschönes lydisches Werk.“ Zusammengenommen sind die Fragmente sinnlich und blumig und erinnern an den Frühling; Sie erinnern an weiche Kissen und schlaflose Nächte, Veilchen im Schoß der Frauen, Hochzeitsfeiern – und Sehnsucht, immer Sehnsucht. Da die Gedichte so kurz sind, eignen sie sich perfekt zum Lesen im Freien und den vielen Ablenkungen. Sogar der Leerraum auf den Seiten regt zum Nachdenken an. Carson setzt durchgehend Klammern ein, um auf zerstörten Papyrus oder unleserliche Buchstaben in der Originalquelle hinzuweisen, und die Lücken, die sie schaffen, bieten Raum für Grübeleien oder Momente der Unaufmerksamkeit, während man an einem warmen Tag auf einer Decke liegt. – Chelsea Leu

Aus unserer Liste: Sieben Bücher zum Lesen im Sonnenschein

Erscheint nächste Woche

📚 Ich rede einfach weitervon Nell Irvin Painter

Ihre Wochenendlektüre

Mit Caesar Salads passiert etwas Seltsames

Von Ellen Cushing

Wir leben in einer Zeit des unkontrollierten Caesar-Salat-Betrugs. Mutmaßliche Caesars werden mit Joghurt, Miso, Tequila oder Zitronengras zubereitet; Sie werden mit Zucchini, Orangenschale, Schweineohr, Kimchi, pochiertem Entenei, geröstetem Fenchel, gebratenen Kichererbsen, Büffel-Blumenkohl-Küchlein, togarashi-bestäubte Reiscracker. Es fehlen Sardellen, Croutons oder sogar Salat. Im Oktober das Food-Magazin Lecker veröffentlichte eine Liste von „Caesar“-Rezepten, die Variationen mit Speck, Ahornsirup und Sellerie enthielten; Spargel, Ackerbohnen, geräucherte Forelle und Dill; und Tandoori-Garnelen, Prosciutto, Grünkohlchips und Mungobohnensprossen. Der sogenannte Caesar im Kitchen Mouse Cafe in Los Angeles umfasst „eingelegte Karotten, Radieschen- und Koriandersamen, Knoblauch-Croutons, knusprige Austernpilze und Zitronendressing“.

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