Es sind nicht nur kleine unabhängige Restaurants, die versuchen, ihre Umweltfreundlichkeit zu verbessern.
Der internationale Hotelriese Hilton hat im Rahmen eines Versuchs in vier seiner Flaggschiffhotels in Großbritannien ein „Zero-Waste-Menü“ eingeführt.
Das 40-Pfund-Menü stellt „innovative Techniken“ zur Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung und nicht ausreichend genutzten Fleischstücken vor, die normalerweise weggeworfen würden.
Zu den ungewöhnlichen Köstlichkeiten zählen Ochsenherzen, Lachsbäckchen, Kabeljau-Zungen, Kartoffelschalenchips und Sirup-Tarte aus übriggebliebenem Sauerteig.
Hilton gibt an, dass es sich langfristig zum Ziel gesetzt hat, die Zahl der auf Mülldeponien
